1.花生芽苗概述
花生芽營養豐富，含有高於其他芽苗菜的維生素E和維生素C，碳水化合物和膳食纖維(參閱附錄中附表6)。花生芽苗風味獨特，香脆誘人。能吸引眾多食客。只是人們對花生芽苗存有戒心，生怕受到黃麴黴菌的危害。其實，不必顧慮，花生雖然最容易感染黃麴黴菌，但只要在乾燥條件下儲存，就不會感染。這樣的花生種子，加上大量水分的特色種植方法，就能獲得優質的、外形可愛的、營養豐富的花生芽苗菜。
2.花生芽苗生產栽培方法
花生芽既可以商品化生產又可以家庭自裁。
商品芽只需催芽到一定長度即可食用。 此時種皮未脫落，子葉未張開，下胚軸白色、長1~2釐米，胚根長2釐米左右。
家庭自栽花生芽的長度可以至7~8釐米。種皮有脫落、子葉偶有種皮色，子葉張開、白色或米黃色，下胚軸白色、長6~7釐米，有2釐米左右的鬚根。
具體栽培方法和注意事項如下：
①選擇種粒要求是中等大小或顆粒較小的、種皮色澤均勻的花生品種，一定 選擇大小均勻飽滿、發芽率較高的新鮮種子。
②採用1~2次人工選種。剔除破粒、癟粒和不良色澤的顆粒。這些不發芽的種子經水泡後，會黴爛並傳染其他種子。
③每個標準盤播種500~1 500克，在20~26°C下催芽，兩天後可以出盤，也可以食用
④如果希望得到長芽，可以繼續培養。
⑤花生芽的管理過程中應保持在無光的環境(可以蓋布)下，以便生成軟化芽苗。溼度和通風按照常規操作。
⑥花生芽的栽培方法比較特別，常採用「大水無基質栽培法」。操作如下：花生芽的苗盤通常不放置栽培基質，因為栽培花生芽時需要排水通暢。澆水時一定要加大用水量，要對花生芽形成衝擊，也就是說澆水時要衝洗芽苗；由於苗盤排水暢，每天要適當增加噴水次數。
如果掌握不好「大水無基質栽培法」，也可以採用「沙埋栽培法」:苗盤底覆蓋紙張基質，播種後在種子上覆蓋細沙，將水直接噴灑到細沙上，但用水量不要過多，否則會引起苗盤積水造成爛種或細沙流失。細沙在苗盤內起到保水遮光的作用。此法種植管理比較簡單，但苗盤太重容易被損壞。
⑦花生芽一般8~10天長成。芽高8釐米，一般子葉不展開；花生芽苗也可以食用短苗，芽長2~3釐米。短芽既好看又好吃。
⑧花生芽種不好看起來鏽跡斑斑，這時，剝去花生種皮後，便顯得白嫩。
⑨種植花生芽的過程中，一定要及時挑出不良種芽，以免感染其他種芽。花生芽的種植有一定難度，必須試驗種植後，再擴大種植。