摘要
事件一 連鎖火鍋小龍坎使用「老油」
1 事件概述
2018年5月28日,梨視頻發布的視頻「直擊小龍坎老火鍋後廚」,網紅火鍋品牌小龍坎被曝出眾多食品安全問題,問題包括火鍋行業頑疾--使用「老油」食用油反覆使用、變質肉刷豬血再銷售、回收菜品、餐具和拖把在統一池子清洗等多個食品安全問題。視頻顯示小龍坎吉林長春歐亞店工作人員將客人吃剩的鍋拿回後廚將油簡單處理後再次製作食物上桌,甚至回收菜品重新上桌;哈爾濱會展店、江西南昌店還存在「餐具沒時間消毒、與拖把共用一個盆」等情況。
28日下午,小龍坎官方微博回應稱,已關注到相關問題,涉事門店已停業自查,並請政府主管部門監督檢查。隨後,成都市食藥監部門約談成都小龍坎餐飲管理有限公司,要求他們配合各地相關部門檢查,並將檢查結果及時向社會公布。
2 事件分析
從海底撈後廚亂象到小龍坎「口水油」,火鍋業不規範操作,回收使用原料等老問題頻發,已經成了一個無法遮掩的行業話題,更是頑疾。這與餐飲企業食品安全責任意識淡薄,從業人員素質普遍偏低,國家監管薄弱等不無關係,一些連鎖企業在快速擴張的同時,也存在管理跟不上步伐的情況。
對連鎖企業來講,質量是企業的生命線,餐飲業傳奇海底撈基於以往的良好口碑雖然獲得補過機會,但也因此失去了消費者的信任。慘痛的教訓告訴我們質量是企業的生命線。企業在快速發展中理應建立與之配套的質量安全管理體系,注重規範及食品安全責任,提高服務人員的業務素質,強化守法自律意識。
為防止類似事件的再發生,監管部門必須採取科學的管理手段,「監督抽檢」、「飛行檢查」等市場監管手段不應僅針對生產企業,也應加強對餐飲企業的日常監督抽檢,加大處罰力度,讓監管長效化、常態化。
事件二 衛龍辣條違規使用防腐劑事件
1 事件概述
2018年8月30日,湖北食品藥品監管局在官網發布了2018年第34期食品抽檢信息,涉及漯河市平平食品有限責任公司等食品生產企業生產的6批次不合格調味麵製品(俗稱「辣條」),主要問題為使用了防腐劑山梨酸及其鉀鹽和脫氫乙酸及其鈉鹽,標準要求為不得使用。因涉及辣條明星企業「衛龍」,通報一發,立即引發了公眾及媒體的廣泛關注。
9月4日凌晨,衛龍食品就此事作出回應:公司產品完全合法合規,產生分歧的原因是公司執行現行有效的河南地方標準,而相關國家標準尚在徵求意見階段。之後,湖北食藥監蓋棺定論:調味麵製品(辣條)按照「方便食品」實施許可,食品添加劑使用歸屬於「方便米麵製品」,使用防腐劑屬於違規添加!
2 事件分析
此事件反映出我國食品標準法規制修訂和食品安全監管實踐中存在的一些問題,包括食品分類體系的設置與應用、食品標準的效力等方面。
監管標準和法規的制定仍存在不規範的情況,食品安全國家標準是唯一強制的食品標準,在原衛計委公告明確之前,各省出臺地方標準說明辣條等新興食品在GB 2760中的分類有一定的合理性,但2017年第8號公告規定辣條(調味麵製品)屬於方便米麵製品,明確了其中食品添加劑的使用規則,那麼對於原地方標準中與國家規定有衝突的分類,應自行廢止,監管部門也應當發布相關通報說明標準的變更情況,但實際監管過程中,這種情況並不多見,出現諸多標準打架的現象,也是此次事件出現的重要原因。
3 對企業的建議
企業應該堅守食品安全的主體責任,深入了解相關監管政策、法規標準,堅持以合規為前提進行各項生產活動。在政府部門屢次發現其產品存在問題的時候,企業的正確做法應該是對照「高標準」,嚴格技術要求組織生產,及時調整配方工藝以保證產品的合規性,或積極聯繫相關機構擴大食品添加劑的使用範圍或使用量,實現合規生產。
4 對監管部門的建議
食品安全國家標準的制定機構在對標準制修訂之前,應多方評估影響,包括與已有標準法規的關聯和銜接,尤其是針對像這次事件中的辣條等在不同地方已有標準的特色食品,應考慮標準變化之後對各地企業實際生產可能帶來的影響。
另外,本次辣條事件表明,食品標準法規的修訂與發布呈現了一定的滯後性,即在地方標準存在多年之後,國家衛計委才發布調味麵製品的食品安全國家標準的徵求意見。食藥總局關於調味麵製品的復函屬於依申請公開而非主動公開,也在一定程度上限制了企業的認知。食品安全監管機構應充分公開監管政策、相關依據,監管工作中應與食品企業做好充分的溝通,提高監管工作的有效性和針對性,科學分配監管資源。
事件三 醬油比較試驗報告引發信任危機
1 事件概述
2018年10月12日,江蘇省消費者權益保護委員會發布醬油產品比較試驗報告,該報告稱其購買的120個醬油樣品經過第三方機構檢測,結果顯示其中29個樣品存在不符合相應國家標準情況。其中,「被點名」的包括海天、李錦記等知名品牌,引起廣泛關注,媒體與網站紛紛報導,在某種程度上引起了消費者對中國醬油類產品的「信任危機」。
報告發出後,10月14、15日,李錦記、海天先後對此作出澄清,表示對試驗報告、結論解讀提出異議,強調醬油產品品質合格,也無安全問題。中國調味品協會、中國食品工業協會也相繼公開力挺企業,並指出江蘇消保委在相關產品試驗報告發布、檢驗結果確認、檢驗結果解讀等程序存在問題。
2 事件分析
消費者組織開展比較試驗是為了給消費者提供正確的消費信息,但江蘇消保委此次比較試驗結果判定、報告發布、結果解讀等方面均存在未按照國家規定進行的情況。
海天味業醬油因為標示值低於了計算值而被江蘇消保委點名,造成消費者的誤解,但NRV%數值存在問題,並不構成產品品質問題,本質上算不上是食品安全問題。
《市場監管總局辦公廳關於進一步規範食品安全監督抽檢復檢和異議工作的通知》規定,除檢驗結論為微生物指標不合格和復檢備份樣品超過保質期的,其他對不合格檢驗結果有異議的食品生產經營者,可依法提出復檢申請。鈉含量在可以申請復檢的範圍內,自行送檢結果顯示合格,而消保委卻拒絕了李錦記復檢要求,且目前同批次樣品已過期無法重新檢測,這讓其檢測結果可信度存疑。
《國務院食品安全辦等10部門關於加強食品安全謠言防控和治理工作的通知》指出,凡沒有事實根據或者缺乏科學依據的食品質量安全信息均可判定為食品安全謠言。任何組織和個人未經授權不得發布國家食品安全總體情況、食品安全風險警示信息,不得發布、轉載不具備我國法定資質條件的檢驗機構出具的食品檢驗報告,以及據此開展的各類評價、測評等信息。江蘇消保委此次試驗存在諸多問題,結果的發布也未經過充分的專家論證,不符合國家關於食品安全信息發布的相關規定。
3 對企業的建議
衡量醬油是否達標、合格的主要成分是胺基酸態氮含量,江蘇消保委此次通報中,有4款胺基酸態氮不符合標準,屬於品質指標不合格的樣品。海天醬油蛋白質的NRV%標註不規範屬於「標籤標識不符合標準」問題,雖然這一瑕疵並不意味著產品本身存在問題,但也表明企業對於生產標準和規範的理解不夠,應該加深學習和糾正。實際生產過程中,很多企業因標籤不合規導致損失的例子很多,所以建議企業重視產品質量的同時,也應關注「標籤」等的形式合規,避免不必要的損失。
4 對第三方測評/消費者組織建議
國務院「十三五」國家食品安全規劃中提出,要加快形成「社會共治」格局。國家鼓勵和支持消費者權益保護委員會和其他消費者組織對食品安全工作開展監督,但務必堅持科學、客觀、全面的原則,避免對消費者造成「誤導」,引起不必要的「食品安全擔憂」。
事件四 校園食品安全問題頻發
1 事件概述
2018年以來湖北、江西、上海等地接連發生劣質「營養餐」和學生食物中毒事件,2018年4月,湖北鶴峯縣一中校內超市出售的、校外商店製作的不潔糕點,導致65人急性腸胃炎住院治療。2018年9月,因餐飲公司生產過程不規範、操作程序失當,貴陽兩小學學生午飯後出現「零散食源性疾病症狀引發的群體心因性反應」。2018年9月,江西省萬安縣多所中小學曝出「營養餐食材發黴、腐爛」問題,數名學生出現腹痛嘔吐等症狀。2018年10月上海市民辦中芯學校被曝食堂出現大量發黴變質番茄、洋蔥,食物加工日期涉嫌造假。
回溯過去一年,有據可查的校園食品安全事故至少7起,學校的供餐群體特殊,供餐人數眾多,社會關注度高,中毒事件一旦爆發,受害學生少則十幾人,多則上百人,社會影響巨大。
2 事件分析
儘量國家和各省市監管部門加大了對校園食品安全的專項檢查和風險排查等措施,但校園食品安全問題仍然層出不窮。綜合分析引發校園食物安全事件的主要原因為:食物汙染或變質、加工不當及交叉汙染、食品及原料過期、餐飲具消毒等安全操作規範和制度的執行流於形式、從業人員缺乏食品安全意識等。
學校食品安全事關學生身體健康,事關億萬家庭幸福及社會和諧穩定,應是食品安全監管工作的重中之重。建議監管部門在校園食品安全專項整治的同時,加強校園食堂的日常抽檢及監管力度,加強對學校和校園食品安全管理人員宣傳培訓,增強其食品安全責任意識、風險意識、底線意識,提高其食品安全風險防控能力和水平。
中小學校校長和幼兒園園長是校區(園區)食品安全第一責任人。學校應完善自身管理組織,健全管理制度,明確崗位職責,建立嚴格的校園食品採購追溯機制,對食材衛生、供應鏈等環節給予足夠的重視。學校餐廳經營者也應切實履行自己的食品安全主體責任,建立並落實食品安全管理制度、對從業人員開展培訓及管理,嚴格執行國家對餐飲安全的相關制度要求,按規定開展食品安全自查並對自查發現的食品安全隱患及時整改。另外,學校可強化社會監管,引入第三方組織和保險機制,讓學校後廚曝露在陽光之下。
事件五 外賣速食包引關注
1 事件概述
2018年8月,有媒體報導「你吃的外賣可能在一兩個月前就被做出來了」,曝光網紅外賣大量使用「菜餚包」的內幕:記者走訪了在美團、餓了麼平臺上銷量靠前的外賣門店,發現大量外賣店存在部分或全部使用菜餚包的現象。但外賣平臺並沒有對使用了菜餚包的外賣門店或菜餚明確標識,消費者表示難以接受。
11月16日,「梨視頻」在微博發布拍客視頻,反映安徽合肥槓崗香食品有限公司使用廉價過期原料、生產條件髒亂差等問題,直指「生產過程令人作嘔,鏡頭觸目驚心」,這一結果更是讓消費者無法接受。
涉事公司表示,媒體爆出的視頻經鑑定為剪輯拼湊,後期配音合成。經安徽合肥市食藥監檢查,該公司牛肉、大豆蛋白合規,未發現過期原料,但存在生產車間存在地面積水、原料運輸過程防護措施不嚴格的問題,已主動要求停產自查。視頻發布之後,餓了麼平臺發布聲明,對涉及相關原材料的餐食商品緊急下架。
2 事件分析
餐飲商家能否使用速食包,目前並沒有相應規定,專家認為:速食包「標準化、速食化、低成本」的特點更能滿足社會需求和行業需要,「速食包」對解決餐飲小散亂有促進作用,應當大力發展,但應當加強屬地化規範管理。
2018年4月28日,國家市場監管總局印發《餐飲服務明廚亮灶工作指導意見》,鼓勵餐飲服務提供者實施明廚亮灶。相對於實體店的消費,外賣行業更缺乏消費者的直接監督,因而也更加應該推行明廚亮灶。透明公開也是食品安全最好的保障,如果消費者通過外賣軟體能看到店家後廚的情況,那麼很多所謂餐飲後廚的「秘密」就不再能引起消費者的「恐慌」。
對於生產企業,食品安全責任應該是一直堅守的底線,規範管理,提高從業人員素質。面對外賣行業這種新業態,相關監管部門應該如何實現有效的監管,平臺方本身又該如何對外賣商家進行監督,以保證食品安全和行業的健康發展,這些也是應該繼續探索的問題。
事件六 同仁堂過期蜂蜜門
1 事件概述
2018年12月15日晚,江蘇廣電總臺城市頻道「南京零距離」欄目在新浪微博及其官方微信發布視頻,曝光北京同仁堂蜂業有限公司的委託生產商在生產同仁堂蜂蜜時存在大量違規行為,其涉嫌將大量過期、臨期的蜂蜜回收,表面宣傳是「退給蜂農養蜜蜂」,實際上則是送入原料庫。同時,據執法人員介紹,2018年10月該企業還曾更改蜂蜜的生產日期,違法延長產品「壽命」。
2018年12月16日,北京同仁堂發布聲明稱,相關產品已全部封存,未流向市場。經地方監管部門調查,北京市大興區食品藥品監督管理局吊銷同仁堂蜂業食品經營許可證,江蘇省鹽城市濱海縣市場監督管理局對同仁堂蜂業處以罰款人民幣1408.8萬元。2019年2月12日,北京市紀委市監察委問責共處理北京同仁堂蜂蜜問題相關責任人14名。
2 事件分析
此次事件也暴露出同仁堂對合作企業及委託加工業務監管不到位的情況。如何確保其委託加工企業將回收蜂蜜除用於餵養蜂蜜外不做任何其他用途,合同約定只是一方面,在現場監管及質量把控及產品可追溯等風險控制方面,同仁堂蜂業存在對其委託加工方把控不到位的問題。這也是造成此次事件嚴重後果的主要原因。同時,鹽城金蜂食品公司用回收蜂蜜作為原料生產蜂蜜、標註虛假生產日期的行為反映出其食品生產經營者法律意識、誠信意識和自律意識淡薄,缺乏質量安全意識。為追求利潤,不顧合同約定和法律禁止,知法犯法,抱有僥倖心裡,導致此次食品安全事件的爆發。
3 對企業的建議
加強對合作企業及委託加工業務監管。食品委託企業(品牌方)要對其委託生產的食品建立嚴格的食品安全管控制度。除合同約束外,委託方還應重視對代工廠日常方面的監管,加強生產過程控制,建立過期及不合格食品登記銷毀制度。合理把控質量管理風險。每一個環節的安全保障措施必須落實到位,風險信息交流等工作機制應有效對接。
提升從業人員法律意識、職業素養及規範操作性。食品生產經營企業的所有活動,必須嚴格遵守法律,依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動。企業應該加強員工對相關法律法規的學習,加強員工安全意識的培訓與警示,制定嚴格的操作規程並嚴格執行,採取一切規範措施來控制和規避風險。
珍惜品牌商譽,主動承擔社會責任。食品行業規模化發展有助於提升行業的質量安全管理水平,但企業規模越大,食品安全風險管理的要求應越高,大企業一旦發生食品安全問題,後果更為嚴重,影響更為惡劣,不僅會給食品安全帶來巨大風險,更會導致商譽、行業利益和消費者信心三方受損。因此,大型企業更應當嚴格自律,帶頭加強食品安全風險管理和全程控制,引領行業食品安全管理水平提高。集團企業要做好行業領頭,對社會和公眾負責,保證食品安全,接受社會監督,承擔社會責任。
事件七 三文魚團體標準起爭議
1 事件概述
2018年5月,有新聞指出,央視報導揭秘中國三文魚市場1/3竟然是虹鱒魚冒充的,一時間引發了對「淡水虹鱒是不是三文魚」的激烈討論。
2018年8月10日,中國水產流通與加工協會會同三文魚分會成員單位十三家公司共同起草的《生食三文魚》團體標準正式發布。在這個標準中,虹鱒被正式定義為三文魚。至此,關於「三文魚身份問題討論」瞬間升級為「三文魚標準之爭」並迅速發酵傳播。輿論指出,制訂此標準的十三家公司,幾乎都與虹鱒生意有著直接利益關係。2018年9月,中國消費者協會表態,不能讓團體標準成為企業共謀損害消費者權益的工具。
2 事件分析
資料顯示,正宗「三文魚」主要是指從挪威進口的大西洋鮭,市面上的三文魚主要以養殖為主,但「三文魚」是需要海淡水之間進行洄遊的種類或種群,而淡水鱒魚是指定居在淡水中並沒有跨鹽度洄遊的定居型種群,歸為「三文魚」證據不足。《生食三文魚》團體標準發布,將虹鱒列為三文魚,明顯缺乏充分的科學依據,也沒有充分調研和分析,匆促發布了標準,引發了強烈的社會負面反響和市場波動。
2018年新實施的《標準化法》中第一次明確了團體標準的標準地位,國家鼓勵社會團體協調相關市場主體共同制定滿足市場和創新需要的團體標準。同時也規定,團體標準的制定應當遵循開放、透明、公平的原則,並應當組織對標準相關事項進行調查分析、實驗、論證。
目前,各社會團體發布的團體標準逐步增多,團體標準也得到了越來越多的社會關注度,但團體標準應該是「側重於提高企業競爭力,通過市場競爭實現優勝劣汰」的一種存在,其制定也應當符合標準化法的相關規定,基於科學的事實,而不應當淪為利益的工具。
專家也表示,目前我國三倍體虹鱒養殖規模與規範比較完善,魚的品質也比較好。《生食三文魚》團體標準發布,雖然初衷旨在鼓勵國產虹鱒養殖業的發展,但方式並不可取,虹鱒行業應建立並推廣國產虹鱒品牌的信心,讓消費者了解養殖現狀以及虹鱒的正確消費方式,提高消費者對國產虹鱒的消費認可度。
事件八 咖啡「致癌」引關注
1 事件概述
美國當地時間3月28日,美國加州法官裁定,根據加州65號提案,星巴克及其他咖啡公司必須在加利福尼亞州出售的咖啡產品上貼上癌症警告標籤,因為咖啡裡含有致癌物-丙烯醯胺。這一新聞引發了國內消費者對「咖啡致癌」的高度關注。3月31日,「咖啡會致癌」的相關信息通過網絡平臺迅速發酵,尤其是在微博、微信平臺上被網友大量轉發,甚至達到「刷屏」的程度。不少咖啡愛好者因擔憂其安全性表示拒喝咖啡。
2 丙烯醯胺
食物中的丙烯醯胺是由「還原糖」和某些胺基酸在油炸、烘焙和烤制過程中,通過「美拉德反應」產生。咖啡裡的丙烯醯胺是在烘烤的過程中產生的,丙烯醯胺遠不止限於咖啡裡。只要食物裡有澱粉,有胺基酸,經過了高溫烹飪,那就會產生微量丙烯醯胺。
3 丙烯醯胺的危害
研究表明,丙烯醯胺對人和動物都具有神經毒性,對動物還具有生殖毒性、致突變性和致癌性。但所有這些毒理學數據均是基於丙烯醯胺,而不是咖啡。咖啡中含有丙烯醯胺,並不能推導出咖啡與人類致癌的相關性。
就咖啡中所含有的丙烯醯胺而言,人體的暴露量是很低的。如果一個人體重為60kg,他每天至少可耐受156μg丙烯醯胺,相當於12kg咖啡提供的劑量,約等於30杯中杯咖啡。即便是把咖啡當水飲用的人,一天也很難達到這個數量。2017年國際癌症研究基金會WRCF發布的報告指出,目前並沒有證據顯示喝咖啡會使人致癌。
4 丙烯醯胺的控制與預防建議
雖然,目前並沒有法規對食品中丙烯醯胺的含量有限制,但食品生產企業作為食品安全的第一責任人,有責任對食品加工工藝和條件進行持續不斷的改進,研究減少食品中丙烯醯胺的可能途徑,儘量降低食品中丙烯醯胺的含量。對消費者,生活中應儘量避免過度烹飪食品(如溫度過高或加熱時間太長),但應保證做熟,以確保殺滅食品中的微生物。最後提倡消費者平衡膳食,減少油炸和高脂肪食品的攝入,多吃水果和蔬菜。
事件九 美國多州爆發生菜引發的大腸桿菌疫情
1 事件概述
自2018年1月19日起開始統計,前7周,美國和加拿大共發生至少50起大腸桿菌中毒事件,其中有兩人死亡。美國疾病預防與控制中心初步確定,生菜中的大腸桿菌是導致中毒的主要原因。至2018年4月25日時,由受汙染生菜觸發的大腸桿菌疫情已致全美19個州共84人感染。
該疫情於2018年6月28日宣布結束。美國疾病預防控制中心(CDC)稱,美國此次大腸桿菌疫情的源頭是亞利桑那州生菜田附近汙染的運河水,截至28日,大腸桿菌O157:H7感染面積達36個州,造成210人感染,5人死亡。
2 產志賀毒素大腸桿菌
產志賀毒素大腸桿菌(Shiga toxin-producing Escherichia coli,簡稱STEC)是一類危害嚴重的食源性或水源性的人畜共患病原菌,包括大腸桿菌O26及O157、O45、O103、O104、O111、O121、O145等150多種其它血清型的大腸桿菌。該菌為革蘭氏陰性桿菌,無芽胞,有鞭毛。其致病能力很強,感染100 CFU大腸桿菌 O157就能致病,病患接觸者也能引起繼發感染,可引起人類腹瀉、出血性結腸炎、溶血性尿毒綜合症,甚至死亡,給公共食品衛生和人類生命安全帶來了極大的威脅。STEC可以在10-65℃生長,最適生長溫度為33- 42℃,具有較強的耐酸性(pH 2.5-3.0),也可以抵抗胃酸的消化作用。
3 容易引發食源性STEC感染的高危食品
牛、羊等經濟型動物是STEC的天然宿主。美國農業部(USDA)和歐盟食品安全局(EFSA)也證實養殖場中存在高風險汙染的STEC,並且可以通過環境、糞 便、野生動物、土壤等在一定範圍內循環存在,最終造成肉製品等汙染。1982-2006年多個國家STEC暴發事件的歸因分析表明,最主要原因是肉製品汙染(42.2%),其次是乳製品(12.2%)。近年來,生鮮果蔬及其製品等也成為了STEC重要的傳播介質。2018年12月,美國食品藥品管理局發布召回通報,Adam Bros召回多批次受大腸桿菌汙染的蔬菜,包括生菜和花椰菜等產品。美國此次大腸桿菌疫情的源頭也是被亞利桑那州被運河水汙染的生菜。
4 對企業的建議
我國僅對高危預包裝食品O157型STEC進行了嚴格的規定,基於目前掌握的食源性疾病和風險監測資料,《食品安全國家標準 食品中致病菌限量》(GB 29921-2013)對預包裝的「肉製品(僅適用於牛肉的熟肉製品和即食生肉製品)」和「即食果蔬製品(僅適用於生食果蔬製品)」規定了大腸桿菌O157:H7限量要求,即不得檢出,但未對其他食品類別及其他血清型的STEC作明確的要求。
肉、乳及果蔬製品等生產經營單位應嚴格落實《食品安全法》和《農產品質量安全法》的相關規定,嚴格遵照食品安全標準中相關微生物指標及技術規範的要求,進行原料、環境及加工過程的控制,科學實行危害分析關鍵控制點體系(HACCP)和良好生產規範(GMP)等,採取有效措施,降低各類製品在加工和銷售過程中發生交叉汙染的可能性。
事件十 美國環孢子蟲病疫情
1 事件概述
2018年夏天美國在16個州爆發環孢子蟲病疫情,據美國疾病控制和預防中心統計,共有超過500人被確診感染。美國聯邦官員已確認此次疫情是由美國Fresh Express公司出售給麥當勞和其他公司的什錦沙拉中存在寄生蟲。近年來,因環孢子蟲而引發的寄生蟲感染事件在美國層出不窮,來自世界各地的食源性疾病也不斷的出現在媒體的報導中。
2 什麼是環孢子蟲病?
環孢子蟲病是一種罕見的人和動物都可以得的寄生蟲病,人或家畜只要食入極少量的環孢子蟲卵囊就會被感染。環孢子蟲又稱圓孢子蟲,是一種單細胞的腸道寄生蟲,主要寄生在人的腸道,特別是空腸部位。一般認為,環孢子蟲主要經水源或水果、蔬菜等食物傳播,也可通過氣溶膠(指固體或液體微粒穩定地懸浮於氣體介質中形成的分散體系)傳播。
環孢子蟲病的潛伏期一般為2-11天,最短為12-24小時。由於環孢子蟲主要寄生在人的小腸,因此環孢子蟲病的主要臨床表現是水樣腹瀉,1-5歲兒童是環孢子蟲感染的高危人群,且可多次感染。除腹瀉外,大多數病人還伴有食慾減退、乏力、腹脹、腹痛、噁心、嘔吐、體重減輕等症狀,如未經及時治療,病程可能持續1-2周或者更長時間,成為慢性腹瀉。
3 環孢子蟲的傳播
據了解,這種寄生蟲主要存在於土壤、水等自然環境中,常見於生菜、捲心菜、萵苣、甘藍和胡蘿蔔等蔬菜以及牛奶和飲用水,但由於對乾燥非常敏感,所以很難直接通過人傳人這一途徑進行傳播。在潮溼、炎熱的夏季多發,熱帶和亞熱帶地區發病率較高。據以往疫情記錄,盒裝沙拉、羅勒葉、紅樹莓、黑樹莓、沙拉菜葉、甜豆角、荷蘭豆蔬果中都曾查出過環孢子蟲。
4 孢子蟲病的預防及建議
由於環孢子蟲病主要經食物和水傳播,因此減少食物汙染、環境汙染非常重要,應加強食物源、水源的衛生監督和管理,避免環孢子蟲的汙染。
食品生產經營者應加強生產過程控制,保障消費者的飲食安全。食品生產和加工過程中,能否滅活和消除食品中可能汙染的環孢子蟲卵囊,進而減少食源性環孢子蟲病的發生,是全球性重要的公共衛生問題。因此,建議食品生產經營者加強對原料選擇及過程控制,確保生鮮食品和飲用水的安全。
消費者應自覺養成良好的衛生習慣,生吃蔬菜水果前,應清洗乾淨或去皮;飯前便後、做飯前後、接觸寵物後洗手。不吃不乾淨的食物,不喝不乾淨的水;生熟分開;不要前往環孢子蟲病易發地區;出現水樣便等症狀及時就醫,查明病因。
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