大國醬鄉黃金時代:醬香型白酒是純糧酒嗎?不懂的看過來

2020-12-23 騰訊網

近些年來，關於茅臺鎮醬香型白酒的熱度一直都居高不下，不少人都被它醇厚獨特的口感所深深吸引。那麼，醬香白酒一定是純糧食酒嗎？究竟正宗的醬香型白酒是糧食釀造的嗎？

首先，醬香型白酒是一種以赤水河谷及周圍高粱、麥子、水等為原材料，經傳統式固態法發醇、水蒸氣蒸餾、存儲、勾調而成的，未添加食用酒精及非醬香白酒發醇產生任何呈色呈香呈味物質，有著醬食品類作風的醬香白酒。

因此可以說，這種醬香型白酒是糧食酒。此外，優質純正的醬酒要秉承三高三長工藝，經歷端午制曲、重陽下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲發酵，七次取酒，一年一個生產周期等工藝。之所以要五年時間才出廠，是因為釀造之後再陳貯三年以上，勾兌調配後再貯存一年，會使酒質更加和諧醇香，綿軟柔和，所以生產過程近五年之久也是十分必要的。

當然，從生產工藝的角度來說的話，醬香酒分為兩種：一種是以純糧固態發酵的白酒，以上說的便為純正糧食酒，另一種是以液體食用酒精或者少部分糧食酒做基酒加入適量食用酒精，勾兌而成的酒，這一種自然就是酒精勾兌酒。

當然，我們也可以從酒盒子上分辨手裡的醬香酒是否為糧食酒。可以看一下酒盒上的執行標準，如果酒瓶上體現GB/T10781標準分類，即固態法白酒的執行標準，是純糧食酒；若是GB/T10781.1為濃香型白酒；若是GB/T10781.2為清香型白酒；若是GB/T26760則為醬香型；若是GB/T20821，則是以食用酒精為酒基進行釀造；若是GB/T T20822，則白酒中一部分為酒精酒，一部分為糧食酒。

總而言之，正宗的純糧醬香酒雖然出酒率低，但是口感最好，且醬香突出、酒體豐厚醇厚、香而不豔、低而不淡、空杯餘香，而且具有喝後不頭痛、不口乾的特點，即使一個不勝酒力的人喝了也不會輕易就醉。

以上就是今天的全部內容，希望可以幫到大家。

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