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作為法國美食之都的裡昂，有一道相當出名的傳統沙拉，在當地的特色餐館「軟木塞」（bouchon)中都能吃到，熱呼呼，香噴噴，葷素搭配適宜，口感也相當豐富，終於在一本裡昂老菜譜中找到了做法！
► 小貼士：
葉偉達愛在西餐中加入一些帶有中國元素的原材料，在不破壞原先味道的前提下，增加新鮮與多元化的口感。比如今天的沙拉醬汁他用了桂花糖取代了原先的蜂蜜，撒些花椒粉代替黑胡椒，味道會更特別。
今天葉偉達教大家的，不僅僅是怎麼做一顆完美的水波蛋，更重要的是用水波蛋來做一味地道的裡昂沙拉（Salade Lyonnaise），這道前菜起源於法國中部地區裡昂，由生菜、水波蛋和拉東（法式肉製品）組成。生菜略帶苦味的清新口感，香煎拉東的鮮鹹風味，加之溏心蛋黃的濃厚順滑，口味比傳統沙拉更為豐富。
葉偉達曾在法國留學四年，接觸到地道的法式料理，本著理工男的探索精神，回國之後不斷鑽研中西食譜。60年前，葉偉達的曾祖父在晚年傾己之力製作了兩本手抄中西食譜，讓做菜成為家族的基因。
❶ 濾幹蔬菜
從苦苣、芝麻菜、羅勒等綠葉蔬菜中，摘取中等大小的菜葉，將其放入冷水中泡10分鐘，讓生菜葉更爽脆。將菜葉取出、濾幹。
❷ 製作水波蛋
◆ 用一口比較深的湯鍋，加儘量多的水，加熱，沸騰後，加適量的鹽和白醋（鹽可以提高沸點，白醋能加快蛋白質凝固）；
◆ 用勺子在水中快速攪拌形成一個漩渦；
◆ 關火，在水停止沸騰的一剎那，把盛雞蛋的碗貼著水面倒蛋入鍋，讓雞蛋自由沉澱；
◆ 蓋上鍋蓋，讓雞蛋在鍋裡燜兩分鐘；
◆ 用湯勺撈出煮好的雞蛋，在涼水裡衝掉表面的白醋，然後修剪掉絮狀物，靜置待用。
❸ 翻炒拉東
在煎鍋內倒入橄欖油，油熱後放入拉東翻炒，待拉東熟透後即可出鍋。
❹ 調製醬汁
將第戎芥末、桂花糖、松子仁、少許橄欖油分別倒入杵臼內，再擠些檸檬汁，充分搗碎。
❺ 裡昂沙拉裝盤
將生菜、拉東鋪入盤中，再把水波蛋放在上面，然後舀少許醬汁放在盤裡，撒些花椒粉，最後淋上橄欖油，裡昂沙拉就做好了。
「小匠」學藝： 沙拉在西式的前菜裡佔有很重要的位置，大多數西方家庭都喜歡在主菜前擺上一盤大大的沙拉作為開胃菜，在法國生活了那麼多年，沙拉基本上是每天必吃的，做法簡單，同時又保證了必需的維生素攝入量，一舉兩得。也許很多同胞並不習慣吃生蔬菜，沒有關係，今天看看這道法國裡昂沙拉的做法，可以不吃，但是你會發現，原來沙拉是這麼簡單的；而喜歡吃但是沒有自己親手做過的朋友們，你會發現，你也可以輕輕鬆鬆地完成一道色香味俱全的西式美味呢！
綠葉生菜
雞蛋（可生食的）
拉東
白醋
鹽
橄欖油
檸檬
第戎芥末
桂花糖
松子仁
花椒粉
水
500克
1個
50-100克
適量
適量
少許
1個
適量
適量
少許
少許
大量
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