35000點心師微信交流平臺：廣東點心搜羅網
飛哥微信：FL99999
QQ交流群： 535736203
上過央視舌尖上的美食的順德倫教糕，（點擊倫教糕可以看到配方）成為順德的一張美食名片，無論到順德出差或者旅遊都一定會品嘗這一道美食，而由於天南地北的人口味都不一樣，也出現了一種新的做法，就是借鑑了中餐的一種脆皮的做法，出了一道點心脆皮倫教糕，也成為一種時尚吃法。
脆皮倫教糕｜脆皮的2種做法
1：借用做薄撐的一種做法並改良，並把平時用的國產砂糖，改換成品口感更好的韓國砂糖。
脆皮配方：
糯米粉800克，粘米粉200克，白豬油200克，
韓國砂糖200克，純淨水600克
做法：
A：用清水先把砂糖化開，接著反過篩後的粉和豬油一起放入和面機中揉成麵團，跟著用壓面機過4-5遍，做成厚0.2釐米左右的薄片，並裁約20釐米的正方形脆皮面胚，用保鮮膜封好，放入保鮮盒裡備用。
B：用32CM的平底鍋，下油把面胚煎成金黃色（面胚主要成份是糯米粉，受熱後容易變軟，這個時候可以用勺子儘量把面胚均勻壓薄些，這樣煎出來的更薄，（夾上倫教糕後口感更好）
C：先把倫教糕切成長22釐米，寬為5釐米的長方條，跟著把煎好的脆皮也切相同的長方條並分上下面夾住倫教糕，這個時候就可以切成出品時的形狀，可以是三角形狀，或者是棋子形狀擺盤就可以。
優點：操作傻瓜化，煎的技巧多煎兩三次就可以了，口感好。出品穩定。
缺點：多了做脆皮工序和切的工序
2：借用酥炸雞排的做法，倫教糕切成長5釐米寬3釐米，用慄米粉輕輕拍一層薄粉，並裹上蛋液 ，沾麵包糠後炸成金黃色，即可以。
優點：顏色漂亮，賣相好。
缺點：油炸油溫掌握一定要精準，要不就會油份過重，並且上漿炸，掌握不好，就不會上得均勻，炸出來的麵包糖不均勻。出品不穩定
題外8卦：
其實還有一種做法，但做出來的效果還太穩定，但是相對前面2種來說，這個如果穩定出來，絕對給前面2種方法更更好（留下次發吧）
下面配方點擊就可以打開
喜歡這篇文章的師兄妹，請點讚和轉發朋友圈
萬水千山總是情，打賞一塊行不行