倫教糕是廣東順德的一款傳統特色小吃。尤其是早餐吃倫教糕。兩塊兒倫教糕，一個雞蛋，一杯牛奶，這樣的搭配令人百吃不厭。那倫教糕到底是怎樣的一種小吃？從外表上看，倫教糕的糕體晶瑩雪白，表面油潤光潔。而倫教糕的橫截面，則有橫豎相間，均勻有序的孔眼，有點像蜂巢蛋糕。這些孔眼兒的產生，源自於倫教糕製作過程中的發酵工序。口感上，倫教糕的口感和蜂巢蛋糕還真有點兒相似，都是滑潤而有彈性，但倫教糕的味道是清甜中帶有一絲微酸，開胃不膩口。夏天時，倫教糕尤其受歡迎。品嘗後，會有一種清爽的感覺。倫教糕和很多廣式傳統糕點一樣，有悠久的歷史。
倫教糕首創於順德縣的倫教鎮，因而得名，已有數百年的歷史。在清朝鹹豐年間成書的《順德縣誌》記載：「倫教糕，前明士大夫每不遠百裡，泊舟就之。其實，當時馳名者止一家，在華豐圩橋旁，河底有石，沁出清泉，其家適設石上，取以洗糖，澄清去濁，非他人所用。」大文豪魯迅也曾是倫教糕的粉絲，曾經在《弄堂生意古今談》中，就提到了玫瑰白糖倫教糕。倫教糕的製作從古到今都非常講究。早在清朝時，製作倫教糕需要用上華豐圩橋旁的清泉水。如今，清泉水早已不在。但倫教糕的製作工藝依然非常講究。要用上等大米，白糖，蛋白等精料。製作方法需經磨粉－和粉－發酵－蒸糕－出籠－冷卻等幾道工序。
下面就來展示一下製作倫教糕的過程。倫教糕（家庭版）食材：糯米粉50克，白砂糖30克，清水100克，溫水10克，尚川酵母1.5克，玉米油適量。做法：1，先把30克白砂糖倒入100克清水中上火加熱煮沸，趁熱直接倒入50克糯米粉中攪拌無顆粒狀，類似於酸奶的狀態就可以。2，粉漿放在一邊待涼，把1.5克的尚川酵母倒進10克的溫水中攪拌均勻，5分鐘後就可以看到有小泡泡升起，這就說明是在發酵，就可以倒進放涼的粉漿中攪拌均勻。3，攪拌完成後，蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發酵。溫度最好控制在35°℃為最佳，發酵大約2小時左右。4，倒入少量的玉米油攪拌，可以有效殺滅粉漿中的氣泡，使做好的倫教糕吃起來更加的滑嫩。
5，先往蒸盤上抹少量的玉米油，防止粘連。把和好的粉漿倒入蒸盤兒中，蒸盤粉漿的高度以2釐米為佳。太厚會影響蒸出的口感，蒙上保鮮膜入蒸鍋大火蒸20分鐘，之後取出放涼改刀，倫敦糕就做好了。結語味道香香甜甜，口感滑膩鬆軟，很好吃。早晨的早餐，中午的下午茶，晚上的甜點都可以。你學會了嗎？感興趣的可以做來試一試。