多張新面孔進入榜單，名廚現場帶你一睹為快！
暌違兩年的世界 50 最佳餐廳典禮，於 10 月 5 日在比利時法蘭德斯的安特衛普舉辦。
因為疫情暫停了一屆的世界 50 最佳餐廳榜單，重新出發，今年還增設了「Champions of Change」獎項，旨在表彰餐飲業中的無名英雄。這份具有「美食界奧斯卡」之稱的榜單由全球超過 1 千名的飲食專家評選得出，更注重餐廳和主廚的創新精神。
下面名廚現場就為你來揭曉此次榜單中的亮點與完整的榜單內容。
noma無懸念摘得第一NO.1：noma2021可以說是 「noma 之年」。
先是米其林指南那邊，noma 得償夙願摘得三星桂冠。而到了世界 50 最佳餐廳榜單，noma 第五度摘得世界第一。雖說從 2019 年開始，現任或過往世界第 1 名的餐廳都將不再進入今年的評選範圍，而是被列入「名人堂」中，被永遠紀念。
noma 花園式餐廳內景
但這是 noma 2.0 首次摘得世界餐廳第一名，因此不受「往年冠軍不加入排名」的規定影響。不過此次獲獎之後，noma 將徹底退出世界 50 最佳餐廳的角逐。
新一季菜單中的菜品：「豆蔻蠟燭」
noma 拿下世界第一幾乎是毫無懸念的，在 fine dining 餐廳逐漸「內捲化」的今天，noma 每一季的菜單依然保持著驚人的創新精神，這一點來說無疑是超前的。
此前「名廚MINGCHU」曾獨家帶來過 noma 2.0 的多篇報導，可以點擊上方圖片了解更多。
NO.2：Geraniumnoma 主廚 René Redzepi 身為新北歐料理的代表人物，幾乎是丹麥高端餐飲的同義詞，相比起媒體寵兒的 Chef Redzepi ，在北歐高端餐飲圈亦多有耕耘的 Geranium 主廚 Rasmus Kofoed ，則「低調」許多。
Geranium 餐廳內景
現年 46 歲的主廚 Rasmus Kofoed，最為人所知的個人成就，即為多次獲得博古斯世界烹飪大賽獎項，並且是史上第一位全制霸的廚師，2005 年獲得銅牌，2007 年拿銀牌，最終於 2011 年摘金。
比賽的經歷使他練就了絕佳的專注力，人們說起 Rasmus 的料理風格，不出這幾個形容：極端細緻，精美如藝術，精靈般的氣質。從小由吃素的母親養育長大，Rasmus 十分擅長探索蔬菜的可能性，餐廳命名為 Geranium，也就是芳香植物「天竺葵」之意，便說明了餐廳的蔬食導向，多年來 Rasmus 主廚不斷以變化無窮的蔬食，像天竺葵散發香氣那樣，觸動人們的感官。
主廚 Rasmus Kofoed
「名廚MINGCHU」團隊曾於 2020 年初實地探訪過 Geranium，可以點擊上方圖片了解更多。
No.3 Asador Etxebarri世界第三依然由來自西班牙的這間頂級燒烤餐廳蟬聯，更值得一提的是，主廚 Victor Arguinzoniz 更是摘得了今年的廚師選擇獎（Estrella Damm Chefs』 Choice Award)，這也是世界 50 最佳餐廳評選中，唯一一個由同行投票決選出的榮譽。
Arguinzoniz 對烤肉的探索使他走上了今天影響全世界廚師的發現之旅。從他為 Asador Etxebarri 廚房設計的帶滑輪的高度可調的烤架，到他在餐廳建造的烤爐，精心挑選的木材（肉用霍爾姆橡木，魚用葡萄樹幹，以確保每個產品的正確香味），以及他只用最優質的產品進行採購的方法，他徹底改變了一項烹飪技術。
Asador Etxebarri 中的菜品
大班樓躍居前十，當之無愧的中餐之光50 best 榜單在國內的影響力遠小於米其林指南，其中主要原因之一，榜單中鮮少有國內餐廳上榜，中餐廳更是寥寥無幾。
斬獲今年亞洲 50 最佳餐廳第一的大班樓，在世界榜單中再創佳績，從前年的第 41 名，躍居到第 10 名，同時獲得了「最佳進步獎」（Highest Climber Award），中餐之光當之無愧。
大班樓菜品：雞油花雕蒸花蟹配陳村粉
大班樓所做的「摩登中國菜」，不似其他餐廳對於「摩登」的理解就是以西餐的方式料理或呈現，而是把舊式中餐重新思考和定義，絕不會用上古怪的外國食材，讓人能感覺絕對是中餐，卻又未曾吃過這種味道。
在亞洲 50 最佳餐廳榜單中失利的 Ultraviolet by Paul Pairet，作為內地唯一一家上榜的餐廳，於今年的世界 50 最佳餐廳中斬獲 35 名，相比起去年的排名上升了 13 名。
榜單中其他特殊獎項除了 50 家餐廳的內容外，今年世界 50 最佳餐廳發布會暨頒獎典禮現場也進行了其他特殊獎項的頒發，用於發掘和激勵那些在行業中有著突出表現的餐廳或主廚。
Champions of Change作為今年新增的一個獎項，表彰了酒店業的三位無名英雄，他們在過去18個月的特殊狀況中，推動了有意義的行動（比如專門僱傭曾被監禁的人，提供公平薪資的烹飪就業機會；與聯合國難民事務高級專員合作，幫助培訓和安置一些流離失所的人，僱傭遭遇家庭暴力的女性受害者等等）。
作為2021年世界50最佳餐廳頒獎計劃的一部分，「Champions of Change」是 50 best的一個關鍵項目，主辦方將從「50 best 恢復基金」中向每個獲獎者的事業提供大筆捐款，使獲獎者能夠繼續開展他們的活動，並支持餐廳和食品領域的長期發展。
今年該獎項分別由 Kurt Evans， Viviana Varese， Deepanker Khosla 三位獲得。
世界最佳女主廚獎該獎項由來自秘魯的 Pía León 摘得。2018 年，Pía León 開設了自己的餐廳 Kjolle，這間餐廳發揮她多年來鑽研秘魯風土的心得，以「生物多樣性」為主題提供餐食，很快就得到老饕們的喜愛，也奪下 2019 年拉丁美洲最佳 50 餐廳「最高新進榜」的獎項，一入榜就是第 21 名。
「名廚MINGCHU」此前也曾帶來過她的報導，可以點擊上方圖片了解更多。
世界最佳糕點師印尼峇里島 Room4Dessert 餐廳的 Will Goldfarb 獲得了該獎項，對於他而言甜點不僅僅只是晚餐的結束。許多人都是從2018年《主廚的餐桌》(Chef's Table)中認識這位極富創造力和腦洞大開的 Pastry Chef ，絡繹不絕的食客會為了他創作的 10 道甜品的菜單而專門到此旅行。
最佳新晉餐廳獎該獎項由來自義大利的餐廳 Lido 84 獲得。Lido 84 餐廳擁有一份經典和一份創新的品嘗菜單，其菜餚展示了加爾達湖和該地區青翠牧場的產品。
最佳可持續餐廳獎該獎項由來自智利聖地牙哥的餐廳 Boragó（榜單中排名第 38 位）獲得。Boragó 在今年由 Food Made Good Global 進行的評估中獲得了71%的分數，使其成為 2021 年 Flor de Caña 可持續餐廳獎的得主。
餐廳主廚 Rodolfo Guzmán 的菜餚吸引了來自世界各地的食客，但直到2019年，他的餐廳 Boragó 才找到了自己真正的家。餐廳位於聖地牙哥最高山 Cerro Manquehue 的山腳下，俯瞰著智利鄉村風光。
Boragó 豐富的菜單證明了其對可持續性的奉獻。距離餐廳 30 分鐘車程，用「生物動力法」運營的農場為廚房提供蔬菜、牛奶和鴨子。Boragó餐廳用鄰近的埃斯皮諾樹的發酵種子製作濃縮咖啡。雖然菜單通常以蔬菜為主導，但盤子裡的蔬食往往不是尋常之物。智利的 700 種海藻、巖石植物和真菌，這些都出現在菜單上。
藝術服務獎該獎項由奧地利維也納的 Steirereck 餐廳（排名第 12）摘得。
標誌人物獎該獎項由美國舊金山的 Dominique Crenn 獲得，其實早在 2016 年 Dominique Crenn 就已經獲得了「世界最佳女主廚」的榮譽。
「名廚MINGCHU」此前也曾帶來過她的報導，可以點擊上方圖片了解更多。
值得關注獎該獎項由來自英國倫敦的 Ikoyi 獲得。兩位主廚是相識多年的老友，Jeremy Chan 曾在美國普林斯頓大學學習哲學，而 Iré Hassan-Odukale 在倫敦市的保險經紀業取得了成功，沒想到的是十多年後，他們一起在倫敦西區推出了 Ikoyi 餐廳，也許正因為兩人獨特的背景，讓 Ikoyi 的菜品大膽、前衛、不拘一格。
下面是此次世界 50 最佳餐廳完整榜單。
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