熱愛美食的你一定不容錯過。
10 月 5 日，2021「世界 50 最佳餐廳」名單將在比利時安特衛普正式發布，此前第 51-100 名的餐廳榜單也已經公布。在受疫情重創的 18 個月後，餐飲行業逐漸恢復生機，重新站了起來，餐飲人也正跨越逆境，走向新生。
與之前一樣，這次排名也面臨很多質疑，由疫情引發的行業變革使今年的榜單與去年發生了很大變動，曾名列前茅的諸多餐廳如 Alinea 本次都跌到第 51-100 的排名中，還有很多新興的人氣餐廳如 Blumenthal 首次進入榜單。
令人欣慰的是，今年中國有 3 家餐廳進入榜單，均來自香港，還有 5 家來自日本東京和 1 家來自韓國首爾的餐廳也位列其中，這代表著亞洲餐廳和美食文化越來越被世界所認可，能夠獲得更多優質的曝光機會和更大的全球影響力。
那些榮獲美食界奧斯卡的明星餐廳本次榜單中不乏有很多優秀餐廳，「名廚 MINGCHU」都為大家帶來過詳細報導，接下來，讓我們一同回顧那些餐廳的高光時刻。
No.61：D.O.M（巴西，聖保羅）作為巴西菜的革命者，米其林三星餐廳主廚Alex Atala 用亞馬遜螞蟻（saúva）為家鄉菜重新定義。在法國從廚期間，他終於發現了自己血脈中的料理，為此毅然回到亞馬遜的大森林，用最原始的食材和法餐與意餐的現代技法，重現南美洲的本土記憶。餐廳有兩道菜品因螞蟻而聞名世界：一份是「菠蘿配 saúva」，另一份則是他在自傳中提到的「海鰲蝦、迷你米飯配螞蟻粉末」，也正是這兩道特色菜使不少食客懷揣著好奇心不遠萬裡前往餐廳，只為一探這奇妙料理的真面目。
Alex Atala，點擊圖片，跳轉閱讀
菠蘿配 saúva
白糖霜配上 saúva
No.62：Mingles (韓國，首爾)憑藉對韓國經典料理的銳意革新，這位年輕新銳主廚姜珉求連續五年使 Mingles 餐廳保持「亞洲 50 最佳餐廳」榜單中韓國第一名的好成績。作為「韓國美食教母」的學生，擁有紮實基本功的他將韓餐與法餐大膽融合，憑融合菜成功徵服「世界 50 最佳餐廳」和米其林指南的評審員。作為餐廳的招牌菜，由經典韓料改良的「韓國雞肉」也成為每桌必點的佳餚。
姜珉求，點擊圖片，跳轉閱讀
韓國雞肉，圖片來源：alohaepicure
No.71：Vea（中國，香港）因少年入行，三十歲出頭的主廚 Vicky Cheng（鄭永麟）卻擁有超過 15 年的深厚資歷，他旅居加拿大多年，懷揣著做中餐與西餐橋梁的夢想回到香港開業，並榮獲米其林一星。憑藉著對專業的深厚鑽研與對家鄉料理的熱忱，他的成功絲毫不讓人覺得意外，終於無時無刻不在尋找靈感的他創造出了不負眾望的「海味三部曲」，更是通過最著名的「烤海參」徵服了眾多老饕的味蕾。
VEA 主廚 Vicky Cheng 鄭永麒，點擊圖片，跳轉閱讀
烤海參，圖片來源：VEA
No.87：Ikoyi（英國，倫敦）2017 年，擁有華裔臉孔的普林斯頓大學學霸 Jeremy Chen（傑裡米 · 陳）與好友在紐約開設自己的餐廳 Ikoyi，不久便榮獲米其林一星的榮耀，與其說探索西非料理，他更傾向於稱自己「用廚藝探索非洲——這片被人低估的黑暗大陸上的各種食材元素」。招牌料理「炸大蕉」則通過強烈的視覺衝擊將尋常主食變成精緻的異國料理，為眾多廚師提供了從平凡中創造不凡的奇妙靈感與創意視角。
Ikoyi 主廚傑裡米 · 陳，點擊圖片，跳轉閱讀
招牌炸大蕉，圖片來源：londoneater
No.93：Gaa（泰國，曼谷）Garima Arora 作為印度首位摘得米其林星星的女主廚，在 2017 年就創辦了自己的餐廳，兩年後榮登「亞洲 50 最佳餐廳」榜單並斬獲第 16 名。在受疫情重創的 2020 年後她創立全新的印度早餐店，用印度菜獨有的烹飪技法將普通食材創造成絕妙的精緻料理：作為經典菜的「草莓/魚子醬/荷沃油」成功將三種味道迥異的食材融合成驚喜元素「魚味」。
曼谷米其林一星餐廳 Gaa 主廚 Garima Arora，點擊圖片，跳轉閱讀
「草莓/魚子醬/荷沃油」，圖片來源：Gaa
No.100：Amber（中國，香港）連續十餘年穩坐米其林二星，位列「亞洲 50 最佳餐廳」的「完美」餐廳 Amber 卻讓主廚 Richard Ekkebus 感到厭倦，為了獲取更多創意靈感，他用半年時間重整餐廳，把亞洲人更熟悉的「鮮味」元素引入菜單，將傳統法餐「基因重組」並大獲成功，最暢銷的菜式「衝繩玉米」則體現了他力求通過更健康的食材為人們減負的理念，成功避免了傳統風味較濃、熱量超標的食材搭配，以此達到能量降低而風味不減。
媒體認為 Richard 的舉措正在革新香港飲食界，圖片來源：PRESTIGRE，點擊圖片，跳轉閱讀
衝繩玉米
完整榜單亮相最後帶大家一起來看看完整的榜單內容，有沒有你熟悉的餐廳呢？
51. Nihonryori RyuGin（日本，東京）
52. Uliassi（義大利，塞內加爾）
53. Nerua（西班牙，畢爾巴鄂）
54. St. Hubertus（義大利，聖卡夏諾）
55. Chef's Table at Brooklyn Fare（美國，紐約）
56. Sud 777（墨西哥，墨西哥城）
57. Brae（澳大利亞，比瑞格拉）
58. Alchemist（丹麥，哥本哈根）
59. Schloss Schauenstein（瑞士，菲爾斯特瑙）
60. Mikla（土耳其，伊斯坦堡）
61. D.O.M.（巴西，聖保羅）
62. Mingles（韓國，首爾）
63. Sorn（泰國，曼谷）
64. Core（英國，倫敦）
65. Dinner by Heston Blumenthal（英國，倫敦）
66. The Jane（比利時，安特衛普）
67. Oteque（巴西，裡約熱內盧）
68. Alcalde（墨西哥，瓜達拉哈拉）
69. De Librije（荷蘭，茲沃勒）
70. Alinea（美國，芝加哥）
71. Vea（中國，香港）
72. Le Du（泰國，曼谷）
73. Il Ristorante Luca Fantin（日本，東京）
74. Quique Dacosta（西班牙，德尼亞）
75. Sazenka（日本，東京）
76. La Cime（日本，東京）
77. Willem Hiele（比利時，科克賽德）
78. Brat（英國，倫敦）
79. Aponiente（西班牙，聖瑪麗亞港）
80. El Chato（哥倫比亞，波哥達）
81. La Colombe（南非，開普敦）
82. Indian Accent（印度，新德裡）
83. Epicure（法國，巴黎）
84. Le Clarence（法國，巴黎）
85. Lasai（巴西，裡約熱內盧）
86. Restaurant David Toutain（法國，巴黎）
87. Ikoyi（英國，倫敦）
88. Belon（中國，香港）
89. Amass（丹麥，哥本哈根）
90. Mil（秘魯，庫斯科）
91. La Grenouillère （法國，拉馬德蘭蘇蒙特勒伊）
92.Fyn（南非，開普敦）
93. Gaa （泰國，曼谷）
94. Arzak（西班牙，聖塞巴斯蒂安）
95. Kjolle（秘魯，利馬）
96. Astrid y Gaston（秘魯，利馬）
97.Attica（澳大利亞，墨爾本）
98. Alo（加拿大，多倫多）
99. L'Effervescence（日本，東京）
100. Amber （中國，香港）
關於今年的新榜單，你有什麼看法呢？歡迎在評論區留言，說說你心中的最佳餐廳，與我們共同交流，一起進步。
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頭圖來自 World’s 50 Best，部分圖文資料引用自網際網路，僅作信息分享與傳播，未涉及商業用途
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