終究是甜點界冠軍級創意!切開這塊大理石,吃到驚喜和甜蜜!

2021-02-26 ComeGo留學移民

主廚們的人生軌跡往往由一個愛烹飪和美食的家庭那裡開始。主廚朱利安·阿爾瓦雷斯(Julien Alvarez)也不例外，他在法國南部葡萄酒區出生和長大，父親是一名廚師，耳濡目染之下，從小就對美食世界著迷，這個有著一半西班牙裔的糕點主廚從18開始入行，從此開啟了他的糕點大師之路。

朱利安·阿爾瓦雷斯(Julien Alvarez)在2007年參加世界巧克力大師賽，初出茅廬進入大賽前五；2011年率領西班牙隊一起獲得了甜點世界盃冠軍(World Pastry Cup)，這一賽事總決賽在法國裡昂舉辦，是甜點界最權威和關注度最高的賽事。

他曾在在巴黎半島酒店(Hotel The Peninsula Paris)和Café Pouchkine前任甜品主廚，現在在法國巴黎著名的Hotel Le Bristol Paris酒店——這是法國總統們最愛的宮廷酒店，旗下的米其林三星餐廳Epicure擔任甜品主廚，與法國傳奇主廚Eric Frechon成為搭檔。他還在2019年創建了自己的巧克力工作室。

Hotel Le Bristol Paris

米其林三星餐廳Epicure

和享有威望的MOF、米其林三星主廚、Epicure行政主廚Éric Fréchon共事

Julien Alvarez巧克力工作室出品的巧克力

他在法國和巴塞隆納兩個浪費和藝術氣質濃烈的甜點大國吸收養分，古典和新浪潮派的糕點風向衝擊和塑造他的甜點靈感，伊比利亞半島的陽光海岸，弗拉明戈文化的自由與熱烈，孕育他現代而前衛的理念，在他的糕點中，藝術性的簡約內斂、色彩的大膽與優雅口感的驚人結合，一張一弛之間， 層出不窮的創作概念中別有洞天。

香草巧克力大理石蛋糕

芒果慕斯蛋糕 Mango cheese cake

巧克力泡芙

復活節彩蛋巧克力 Easter Egg Sculpture

香草柚子——甘藍蘇打餅，柚子奶油，蜜餞柚子皮，香草奶油，柚子果醬

SAINT-HONORÉ泡芙——硬焦糖泡芙、焦糖香草奶油、果仁糖、柚子果餡

黑松露巧克力——「木盒」是鬆脆的榛子，「松露」是小而軟的榛子餅乾和榛子巧克力夾心。帶有黑松露的香草奶油的提升了這個甜點。

杏仁、奶油、莫雷洛櫻桃

榛子咖啡蛋糕 Café noisette

他是才華橫溢的甜點錯覺藝術家，甜點在他的手中，以意想不到的方式呈現，以假亂真的外觀，視覺在第一時間被他的想像和創作力吸引，和其他傳奇的甜點師一樣，他延展了外界對甜點單一審美和局限認識，為甜點創作帶來新的演繹空間。

甜的味覺一開始就是人們從大自然中艱辛提煉的收穫，它是饋贈的象徵，幸福和愉悅感的興奮迴路，一小口甜點融入口中，連接大腦的獎勵機制的通道被打開，多巴胺開始奏樂，快樂接踵而至。

點燃和喚醒沉睡在體內的愉悅感是甜點的味覺動能，藝術家顯然不止步於此，他們讓這個機制延長和橋接，從你看到的那一刻起，他們就開始讓驚喜和幸福在眼前預熱，視覺和味覺實現連貫與和諧，他們相信好的甜點藝術需要同時在兩種感官上發酵與升騰。

他們是連接人，也是融合家，你可以看到一種甜蜜，吃到一種驚喜；取材於生活之中，發乎於日常之外，甜點創作的藝術家們是「常規」的叛逃者，在意外世界尋找他們需要的成分和配方。

巧克力、黃油、麵粉、雞蛋、奶油不再只是食材的代名詞，是他們的音符、染料、詩歌裡的名詞和交響樂的韻律起伏。   

「椰子蛋糕」——奶油椰子配椰奶和烤椰子，上等青檸果凍，L'Epicure餐廳新鮮薄荷Mojito果汁冰糕

「黑松露」烤榛子乳狀果液和餡餅撻基，黑松露冰淇淋，榛子巧克力醬

Ananas Victoria

美味的甜點不一定要很甜，但是糖也意味著樂趣和味道。Alvarez嘗試在兩者之間找到正確的平衡，「我喜歡果仁糖和焦糖的甜味，同時會給甜味中加上酸度。我喜歡使用水果的自然味道，像柚子橙和百香果，給甜品帶來更多風味」他說。比如他的一款bijou Ananas Victoria鳳梨甜點中，加入了酸橙、生薑和百香果為甜度高的菠蘿冰糕和奶油注入了一種酸性口感。

Millefeuille Pomme

融合傳統烹飪元素是Alvarez的標誌，白松露冰淇淋和布丁他選擇點綴榛子、米餅和松露屑和巧妙地綜合甜鹹味覺。一款經典的蘋果千層酥Millefeuille Pomme，蘋果醋使千層酥餅口感充滿酸甜活力，加入蜜餞蘋果，肉桂，奶油，木瓜和芹菜的組合，酥皮中融入木瓜冰糕，再加上海鹽焦糖與可可粒與冰淇淋混合，經典和創意形成融合和碰撞。

「風味的變化使糕點具有驚喜的元素。甜點的味道應該是流動的，不是平坦的「

這像他一直以來對甜點匠人的隱喻，作為全年都在餐廳工作和世界各地授課的他，始終保持對甜點的熱忱和對高水準的堅持，為顧客和學生傳遞他對甜點的敬畏之心，他曾不止一次在課堂中說過：「做甜點主廚是條辛苦的道路，你時常會感到壓力和困頓，但每每完成一件滿意的作品，甜點回報你的則是更大滿足感和歡樂。」

被廚神拒絕再到世界第一，她登頂的背後是杜卡斯美食王國的密碼。

當烘焙圈大咖和網際網路精英為了一塊好吃的蛋糕battel起來.

童年裡冒險的夢，他的甜點世界裡全幫你實現了！

從世紀廚神餐廳華麗轉身的甜點女神，她締造了巧克力藝術的視覺崇拜！

拿下9顆米其林星之後，他用法式泡芙再次徵服世界！

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