說起炒蛋，是一道家常的菜餚，但像這樣一道普通的菜餚，在飯店的大廚炒出來的味道卻要比在家煮出來的味道好吃百倍，所以無論什麼時候去飯店吃飯，朋友間都會十分默契地選擇這道西紅柿雞蛋，想要炒出的西紅柿雞蛋湯合適又有味道，就需要按照正確的方法來炒。
許多人在糾結炒番茄時是用鹽炒還是用糖炒？假如佐料放錯了，炒出來的味道也不好，但其實這道菜主要是西紅柿的選擇，只有選到湯汁鮮美的西紅柿，炒出來的菜才是完美的，今天就詳細介紹一下這道菜的烹調方法，不會做的朋友可以試試。
番茄炒蛋
配料準備：西紅柿，雞蛋，鹽，植物油，雞精，糖。
製作步驟：
第一步：為什麼飯店炒出的番茄炒雞蛋有很多濃湯，現在大多數的西紅柿品種都不太好吃，另外為了便於運輸，所以還沒有完全熟的時候，就把它摘下來，這樣的西紅柿比較硬，湯汁比較少，所以炒出來的味道很差。
第二步：選擇時一定要看清，表面是大紅的，而且有星星和白點，這樣看起來比較完美，而且容易出沙子的番茄，做出來的湯汁就會多，而且濃稠，特別好吃。首先將番茄切成橘瓣的形狀，注意在切番茄前不要去皮，否則炒的過程中很容易爛掉。
第三步：再把雞蛋打到碗裡，沿一個方向攪拌均勻，打蛋時一定要快一點，多打幾圈，這樣炒的時候就容易散了，在鍋裡倒入植物油，五成熱的時候放入蛋液，開始炒香，迅速翻炒成大塊的雞蛋，盛出放盤。
第四步：多切蔥花和薑絲，加入植物油，加熱至60%的熱度，此時加入薑絲和蔥絲，使其變香，待顏色變得略暗，加入番茄，翻炒30秒，不要太久。
第五步再把炒好的雞蛋放入鍋中攪拌均勻，這時可加一勺鹽，兩勺糖，一勺雞精，翻炒均勻，這樣一道可口的西紅柿炒蛋就做好了，看起來湯汁也很可口，而且西紅柿還沒炒爛，喜歡的就來試試吧！
"烹調小提示"
1.做番茄炒蛋的時候，到底是放糖還是放鹽，其實這兩樣是都要放的，如果只放鹽的話，這道菜非常鹹，一點都提不起味道，所以必須加入兩倍的白糖才能夠把番茄的味道激發出來，口感會更加好吃。
2.由於西紅柿很容易熟，所以炒這道菜也要花一分多鐘的時間，千萬不要炒得太久，否則西紅柿很容易就會炒爛。