丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
近秋分，福州城逐漸有了秋天的模樣。
路過某花圃，銀杏樹葉變黃了。
秋風拂過，樹葉隨風搖擺，飄落了幾片。
淺黃色的樹葉，靜靜地躺在深綠的草地上。
繪製出了一幅，美好的秋日畫卷。
撿起幾片銀杏樹葉，帶回屋子裡頭，將其夾在書本中，留住這個秋天。
稍作休息後，就準備喝茶去了。
前些天，朋友送了幾泡，頂好的紅茶，準備泡了它。
燒水，燙壺溫杯，投茶，注水，出湯，喝茶……
確是好茶，喝到肚中，舒服得很。
正好好享受時，一位朋友來問了個問題：「紅茶是紅湯，為什麼白茶不是白湯」？
呃，關於這個問題，先來糾正一下，紅茶並非紅湯。
而且，白茶為何一定是白湯？六大茶類並非按照湯色來辨別。
看來，這位朋友，對於六大茶類，有著一些誤會。
那麼今日就來揭開關於茶葉湯色的那些誤區。
《2》
紅茶，就是紅葉紅湯了？
非也非也。
如今，市面上的紅茶品質參差不齊，有幾十一斤的，幾百一斤的，上千一斤的，甚至上萬。
之前，拿從網上買的幾十一斤的金駿眉做試驗。
打開一看，幹茶的茶梗多，條索不均勻，在衝泡後，湯色暗紅，鮮爽度極弱，這樣的情況和真正的金駿眉，有著天差地別的區別。
在茶圈內，金駿眉一直都是紅茶中頂好的代表，價格自然不低，從成千上萬不等。
那麼，那些網上，價格低廉的茶葉的品質可想而知了。
從權威官方機構對紅茶的感官要求上看，金駿眉的外形色澤為金、黃、黑相間，色潤，湯色是金黃色、清澈透亮、光圈顯。
由此可見，金駿眉的湯色並非是紅色，而是金黃色。
紅茶中，正山小種外形色澤是烏黑油潤，湯色為橙紅明亮。
大葉種功夫紅茶外形色澤是以烏褐油潤，金毫顯露，湯色是紅豔的。
而中小葉種功夫紅茶，外觀色澤烏黑油潤，湯色為紅、且明亮。
所以，單說紅茶是紅湯，其實不對。
紅茶還有一個別名，那就是「black tea」，這是國外的友人初次見到紅茶時，不禁有感而發。
在紅茶中，在形容外觀中出現最多的詞彙就是烏黑，烏褐，而不是紅色。
在我們平時喝紅茶的時候，將幹茶投入蓋碗中，可以看到在其中，呈現的模樣都是以偏黑、偏深為主，而不是紅色。
不過，有的人對顏色比較不敏感，將橙紅的湯色，簡單的說成紅色。
但橙紅色和紅色還是有大的區別，在個人的感知上看，橙紅給人的視覺感受會更加豐富一些，而紅色則更加單調。
總的說來，紅茶不是紅葉，也不是紅湯。
《3》
再說到，白茶是否是白湯。
白色的湯水，在我們的固定思維中，就會認為，像牛奶一樣。
但是我們在平時喝茶時，在喝白茶時，並沒有泡出過那樣湯色。
故而，單單憑藉白茶這個名稱，就認為白茶是白色的湯色，是不對的說法。
當然，還有人有著另外的一種想法，白色指的是純淨水的顏色，也就是透明的。
之前，和朋友一起喝茶。
喝的是，2020白毫銀針，衝泡後，它的湯色是以牙白中帶嫩綠的顏色。
將茶湯倒入，白瓷品茗杯中，示意朋友嘗嘗看。
只見她，端起茶杯說，沒想到，這白毫銀針的湯色是這樣的，之前一直以為銀針的湯色是像水一樣的顏色。
正準備說話時，朋友又說，還是用白瓷的杯子喝茶好，可以很直接的看出湯色來。
確實，若是用其它顏色的茶杯喝茶，那樣確實很難看出，茶湯的顏色來。
而且，白茶的湯色比較淺，若是用其他顏色的茶具，會給人造成一種茶湯是透明的錯覺。
其實不然，白茶中，白毫銀針是嫩芽，沒有葉片，故而衝泡出來的湯色比較淺。
但，白茶中還有其它品類，常見的有白牡丹和壽眉。
品種不同，衝泡出來的顏色也就不一樣了。
影響衝泡出來的湯色有很多因素，如品種，年份、形態、工藝，衝泡手法等。
例如，春壽眉，採摘標準為一芽三葉、四葉，生於氣溫較低的春季。
葉片中的葉綠素保留的較為完整，它的湯色第一衝是以黃色偏綠， 接下來的每一衝的湯色都會發生改變。
在時，它的湯色是以小麥啤酒色為主。
故而，白茶並非白湯，在平時喝茶時，也不可根據茶葉的名字來判斷其湯色，如此，是不科學的，不客觀的。
《4》
那麼巖茶呢？
武夷巖茶，屬於烏龍茶一類，也叫做青茶。
若是，根據茶葉的名字來判斷茶湯的顏色，巖茶的湯色就是青色？
這樣的說法，可就大錯特錯了。
按照我們喝茶的經驗，是完全沒有遇上過巖茶的湯色為青色的。
這樣的說法，就完全是張冠李戴，沒有邏輯可言。
武夷巖茶中，品種眾多。
每一個品種的湯色，都不一樣，決定武夷巖茶湯色的因素有不少，品種、火功、發酵程度等等。
巖茶的湯色主要來源於，茶黃素，茶紅素等等可溶於水的色素物質。
發酵程度的高低，也會影響茶湯的顏色，發酵程度越低，湯色就會偏淺，發酵程度越高，湯色就會偏紅些。
除了發酵程度會影響茶湯的顏色，巖茶的焙火工藝也會影響茶湯的顏色。
焙火程度比較低的巖茶，湯色會顯得更加明亮，更淺一些。
而若是，焙火程度重的巖茶，湯色就會更深一些。
像之前，喝的一款足火的巖茶。
在注入沸水時，快速出湯，拿起審評碗，看它的顏色。
這款足火的湯色，是以橙黃為主，橙黃明亮。
而喝一款，輕火巖茶，它的湯色則是以金黃、淺黃色為主。
一款巖茶的顏色是什麼樣的，有很多因素決定，但，無論如何，巖茶的湯色斷然不可能是青色的。
在剛剛開始喝茶時，肯定是不能依靠茶葉的名稱來判斷，一款茶的湯色如何。
這樣只會，暴露了自己的短板。
所以，更加建議剛開始喝茶時，可以多學習關於茶葉方面的知識，這樣一來，不僅可以充實自己的知識儲備，也可以讓自己更懂茶，更懂喝茶。
《5》
讀書破萬卷，下筆如有神。
剛開始面對新鮮事物，總是會有著很多困惑。
但，並沒有關係。
萬事開頭難，只要用心去感受，去體驗。
不久之後，喝茶，喝懂茶，也就不難了。
在還沒有開始接觸茶葉的時候，覺得茶葉很簡單，很好懂。
但當，真的開始接觸的時候，才發現它的知識體系那麼龐大。
有很多學術性的資料和期刊，各種各樣的書籍，都可以從中獲取知識。
剛開始，可能覺得很是枯燥，但當真正地去感受了，才會覺察其中真趣味。
茶，就是那樣有趣。
慢慢的，漸漸的，天氣越來越冷。
還是趕緊喝杯熱茶，暖暖身吧！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章！