《1》
古時候，美人被稱為紅顏禍水。
愛江山還是愛美人，是每個君王都要經歷的一道難題。
為搏美妃褒姒一笑，周幽王點燃了烽火臺，戲弄諸侯。
雖見到了美人的笑容，但也因為多次點燃烽火，諸侯們逐漸失去了信任。
與狼來了的故事殊途同歸，是個悲劇。
最後導致西周破滅，這段「烽火戲諸侯」也成為了典故。
並非人人都能坐懷不亂，為了美人而拋棄江山，大有人在。
中國古代四大美人，西施、昭君、貂蟬、玉環。
擁有沉魚落雁之容，閉月羞花之貌。
雖容貌各異，但皆是「回眸一笑百媚生，六宮粉黛無顏色」，美的不可方物。
一切美好事物都是相通的，包括茶。
在六大茶類中，每種茶都個性鮮明，風格迥異。
但仔細想來，品質卓絕的茶皆有共通之處。
白茶，紅茶，巖茶，作為一款優質茶，有哪些共同特徵？
《2》
特點一：香氣純正，無雜味。
不論是白茶，紅茶或是巖茶，都有屬於自己的獨特香型。
在白茶中，最常出現的是毫香，花香，草藥香和粽葉香。
巖茶，由於特殊的焙火工藝，容易出現焦糖香，桂皮香，花香，果香等等。
再到紅茶，正山小種擁有著層次豐富的花果香，桂圓乾香。
還有一類很特殊的，經過煙燻工藝的正山煙小種。
它的特色是「松煙香，桂圓湯」，有一股明顯的煙燻筍乾香，清新的松香。
如此看來，三種茶類的香氣各有特色，並無相通之處？
非也。
好茶的香氣，都是清鮮乾淨，純正自然，令人舒適愉悅的。
比如，在衝泡2020一級春壽眉時，當草藥香撲鼻而來，仿佛穿越回了去年，那個春寒料峭的太姥山上。
漫山遍野的野花，雨後竹林中的清香，在茶香中被一一捕捉。
香得迷人，香得自然，香得空靈。
這種芬芳且清新的氣息，是香水難以複製出來的，唯有回歸自然，才能細細品味。
而這些難覓的香氣，竟然在白茶中氤氳著，令人尤為驚喜。
好茶的魅力，總是讓人如痴如醉。
但若是出現了一些雜味，比如巧克力味，酸味，漚味，倉味等刺鼻難聞的氣息。
代表著茶的品質受損，變質存壞了，或是吸收了異味，導致竄味。
原本鮮爽的香氣不再，品質也跌下了谷底，從此一蹶不振。
再比如，巖茶的特色，帶有濃鬱的「花香巖骨」。
這股花香，並非沖天香，也並非香得刺鼻。
而是細幽，婉轉，高雅的香。
它可能是清鮮的，也可能是成熟的，亦或是內斂的，變幻莫測，引人無限遐想。
優質的巖茶香氣，正巖茶的香氣，是具有高級感的，而不是劣質，衝人的香，更不能出現怪味。
有些茶友，在巖茶中聞到了一股青味，失去了原本發酵後所形成的成熟風味。
這就代表著，這款巖茶返青了，含水量超標了，品質受到極大影響。
自然不能進入優質白茶的範疇內。
即便是紅茶中的煙小種，帶著特殊的煙燻風味，也並非是嗆人的煙味，而是一股溫暖的香氣。
讓人不禁回憶起夕陽西下，炊煙嫋嫋的那般田園風景。
難聞的味道，總是令人萬般嫌棄。
而優質茶中，本不該出現這般氣味，唯劣質茶是也。
《3》
特點二：湯水透亮，無雜質。
當獨自喝茶時，茶湯出盡後，並不會馬上分湯。
端起公道杯，輕輕搖晃，旋轉，細細觀賞。
若是窗外陽光明媚，或是室內的燈光充足，便能更好的欣賞到這絕美的茶湯。
由此，發現了一個定律。
不論白茶，巖茶，紅茶，好茶一應以茶湯清透，無雜質為佳。
白茶的茶湯，色澤清淺，清澈透亮，如同一泓清溪，冰清玉潔。
得益於優越的生長環境，在人煙稀少處，成天與清風雨露相伴。
汙染少，且露水洗去了表面的雜質和灰塵，讓茶青變得愈發潔淨。
在加工的過程中，工藝精湛，環境整潔。
在日光萎凋時，離地70公分左右，藉助了紫外線的殺菌消毒功效，讓茶青保持乾爽。
因此，衝泡出來的茶湯潔淨透亮，可見白毫在其中漂浮，舞動。
而品質不佳的白茶，茶湯中帶有雜質，渾濁，色澤發暗，像塊料子不太好的翡翠。
可能是由於產區環境不佳，汙染較重，受到周圍灰塵和揚塵的影響，被茶青所吸附。
亦或是在加工的過程中，粗製濫造，讓雜質掉落其中。
無論如何，產區不佳或是工藝不當的白茶，不能稱之為品質上等的好茶。
巖茶的茶湯，按照焙火工藝的不同，湯色也存在差異。
但不變的是，茶湯清澈透亮，晶瑩的湯水，在燈光下泛著光圈。
不亞於黃寶石那般誘人，閃耀著耀眼的光芒。
而走水焙，或是火沒有焙到位的巖茶，湯色都容易帶點渾濁感。
與此同時，品質堪憂，難以體現巖茶的風骨。
紅茶，比較特殊一些。
茶圈中，有人稱優質的紅茶會出現「冷後渾」，也就是茶湯冷卻後變渾濁的現象。
原因是發酵程度較高的紅茶內，含有較多的葉黃素、葉紅素等。
茶湯溫度較高時，它們呈游離狀態，而等到變涼後會形成一定的絡合物，導致茶湯變混。
一般來說，大葉種製成的紅茶，如滇紅，更容易出現「冷後渾」。
而福建的紅茶，比如正山小種，並不明顯。
話又說回來，即便是「冷後渾」，也要等到茶湯冷卻後才會出現。
當紅茶剛出湯時，熱氣騰騰，便出現了渾濁的情況，肯定存在異常。
真正的好茶，茶湯清澈、透亮，晶瑩剔透，美妙極了。
而若是茶湯中掉落了很多雜質，看起來不清爽，那誰還敢安心喝茶呢？
《4》
特點三：湯感飽滿，不苦澀。
不苦不澀非好茶，是茶圈中廣為流傳的一句話。
可實際上，這是一個謬論！
苦味和澀味，源自於茶葉內的茶多酚和咖啡鹼等物質。
不可否認，茶多酚和咖啡鹼，可以為茶湯增添一定的口感。
但是，好茶並非是又苦又澀的。
優質白茶中含有豐厚的茶氨酸，以及適量的茶多酚和咖啡鹼等物質。
在保證茶湯清甜鮮爽的同時，豐富了口感層次。
在正確的衝泡方式下，苦味在舌面上極快的化開，瞬間被鮮爽感所掩蓋，且澀感極低。
因此，優質白茶的苦澀味幾乎可以忽略不計。
而劣質茶，由於產區或工藝的原因，茶葉內苦澀物質含量高，湯水自然苦澀味重。
2020一級白牡丹的湯水，清新淡雅，鮮活嬌嫩，淳和如絲緞。
稠滑細嫩的湯水，沉甸甸的落在舌面上，足以看出內質之飽滿。
回甘中，蕩漾著清甜的花香，層層遞進，吐氣如蘭。
說完了白茶後，再來說一說飽受爭議的巖茶。
許多人對武夷巖茶的第一印象，是苦澀，霸道。
也曾經有人說，「你們家的巖茶品質一般，因為不夠苦！」
偶買噶，誰說又苦又澀的巖茶，才是好茶？
那若是把苦瓜汁混進巖茶中，所有的巖茶都能搖身一變，成為優質茶？
簡直太荒唐了！
巖茶在六大茶類中，比起綠茶，白茶，紅茶來說，滋味是重的。
但不代表它苦澀。
正巖茶中的苦澀物質含量低，掌握了衝泡技巧之後，可以快速出湯。
則茶湯入口甘香，湯水綿柔順滑，回味悠長。
對於新手茶友來說，可以從輕火、中輕火的巖茶開始入門，循序漸進地感受巖茶的香清甘活。
而紅茶的特點，是濃醇甘甜，花果香，桂圓湯，是正山小種的一大特色。
其中，「桂圓湯」意為擁有如同桂圓煮成的湯水般，清甜，飽滿，有韻味。
雖說大多數紅茶是鮮爽清甜的，但若是苦澀物質含量高，仍然會苦澀。
苦味和澀味，是茶的本味，是茶葉自帶的DNA。
但過猶不及，物極必反。
又苦又澀，絕非好茶的真正風味。
《5》
茶是生活的調味劑，讓平淡變得豐富有趣。
見面問候，以茶會友。
酒足飯飽，以茶解膩。
閒來無事，以茶為伴。
獨在異鄉，以茶消愁。
可雅可俗，可靜可鬧。
不僅是柴米油鹽醬醋茶，同樣也是琴棋書畫詩酒茶。
享受品茶，前提是買到優質茶。
通過純正的香氣，飽滿的茶湯，盡享生活之趣。
冬日品茶，晚來天欲雪，能飲一杯無？