丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
有中國人的地方就有茶。
尤其是在大胡建，一日不喝如隔三秋。
大家邊品茶，邊社交。
除了談事業、聊生活，兜兜轉轉最終又回到了茶身上。
茶圈中每天發生的奇葩事太多，電影不敢編的現實裡都有。
奇思妙想，情節曲折，且總是不斷地反轉再反轉。
你可能沒想到，就一泡茶也能演出精彩的故事？
當然，藝術來源於生活。
前兩天就有一出。
朋友自稱認識了一位大師，在某某繁華地段開了一家茶館，有事沒事，總是愛去那裡坐坐。
點一泡茶，再聽大師授課講解茶知識，受益匪淺。
再一問價格，一泡茶加一節課的價錢，還真不算低！
於是乎，由朋友帶路，自己也一同前去那家茶館。
剛坐下，眼看大師滿面紅光，為我們取了一泡老巖茶，2015年的。
硬著頭皮喝了一杯發酸的巖茶，聽大師誇誇其談道，「所有茶都是存一存才好喝的，老茶在市面上的價值……」
之後說的話，自己一句也沒聽進去，心裡只想著快點逃離這個災難現場。
《2》
事實上，並非每一種茶都有長期儲存的價值。
盲目存老茶，最後只能是留來留去成了愁，親手將好茶浪費。
六大茶類中，綠茶、紅茶、巖茶不建議久存，及時喝為好。
綠茶「趁鮮喝」，是茶圈中公認的道理。
由於綠茶的工藝特性，核心工藝是殺青，屬於不發酵茶。
因此，保留了鮮葉中大量的天然物質，包括茶多酚、咖啡鹼、茶氨酸等等養分。
綠茶的風味追求清純淡雅，清芬宜人。
比如西湖龍井，茶湯清鮮爽口，帶著細膩的蘭花香，回味無窮。
在品飲上，講究越新鮮越好，同時也就意味著它的儲存時間很短，壓根不適合存為老茶。
儘快喝完，能極大程度體驗到綠茶的清鮮。
否則，隨著時間的流逝，茶葉內部的茶多酚物質容易被氧化，讓清鮮的口感大打折扣。
而抽真空低溫冷藏法，可以在一定程度上延長綠茶的保存期限。
但即便如此，也建議茶友們當季的綠茶，及時喝完，不要錯過最佳品飲期限。
既然不發酵的綠茶不能久存，全發酵的紅茶應該可以存為老茶吧？
答案可能會讓很多人失望，全發酵茶的紅茶，也不適合久存。
紅茶的發酵程度較高，較綠茶的保存時間也相對較長，但絕大部分紅茶的保質期在1-2年內。
雖有保質期這一說法，但也建議茶友們及時喝，趁早喝。
隨著時間的延長，紅茶中的芳香物質在不斷流失。
若是放一放，忘卻了時間，等到回過頭來再喝，即使沒有過期，也錯過了適飲期。
適飲期，也就是茶葉的黃金時期。
在這個階段內，紅茶的風味能達到極致的展現。
比如正山小種，最大的特色便是其「花果香，桂圓湯」，清甜的湯水，醇厚富有韻致。
如水果般豐沛的湯汁，以及豐富的香氣在口腔中蔓延的那一瞬間，便深深俘獲了眾人的芳心。
如此美好的風味，任誰也不願錯過，又何必讓時間來檢驗紅茶呢？
不要讓優質紅茶在漫漫時光裡，失去特色，徒增遺憾。
《3》
再回到開頭，相信大家也看出了那位大師的真面目，不過是位神棍罷了。
在新人面前口若懸河，但稍微懂一點茶的人都能將他輕易戳破。
並且，他還提到了老巖茶。
事實上，巖茶作為半發酵茶，同樣也沒有適合久存的特質。
製作武夷巖茶的核心工藝，也是最為獨特的一個步驟，便是焙火。
無焙火，不巖茶，巖骨花香，正是出於此。
但它在陳化的過程中，極易發生品質問題。
返青、出異味、吸附雜味、黴變、出酸味等等，都是巖茶儲存不當的通病。
而且隨著時間流逝，茶葉內的芳香物質出現損耗，消散大半。
巖骨花香不再，又何來巖茶美妙的風味呢？
不知從何時起，颳起了一陣老巖茶的風潮。
老巖茶是怎麼火起來的呢？
有一部分茶友，是因為個人喜好，將心愛的巖茶長期收藏起來，存為老茶。
品質好的正巖茶產量低，即便價格略高，也仍是供不應求。
這就導致一些外山茶，品質一般的茶以高產低價佔領了一部分市場。
而還有一些武夷巖茶，本身的品質不錯，但奈何價格太高，也受到了大量囤積。
種種因素，導致大量的武夷巖茶賣不出去，被茶農們儲存起來。
在某些茶掌柜眼裡，商機出現了。
以低價買入茶農手中囤積的巖茶，再借著茶圈中盛行的「存老茶」風潮，順利打出了老巖茶的名號。
美其名曰：茶葉都是越老越好，巖茶也不例外。
於是乎，超低的進貨價賣出了超高的價格，坐享漁翁之利。
巖茶，不是白茶，也不是熟普，沒有成熟的老茶市場，也沒有前車之鑑。
因此，沒有存老的價值。
好的武夷巖茶，還是著眼於當下品味其香清甘活、花香巖骨，為智者所為。
《4》
白茶、熟普，是老茶界的中流砥柱。
雖然看不到時間在匆匆流逝，但可以從老白茶、老熟普身上感受到歲月靜好。
白茶「一年茶，三年藥，七年寶」，相信不少人都聽過。
白茶，是輕微發酵茶。
有很多質疑的聲音：「發酵程度高的茶都不能久存，白茶為什麼就可以？」
一款茶葉是否可以長期儲存，與發酵程度無關，只與它的工藝和幹度有關。
白茶製作工藝簡單、樸素，以萎凋和烘乾為主。
不炒不揉不焙火，最重要的是，它不殺青。
殺青，是一種通過高溫破壞和鈍化鮮葉內活性酶，從而抑制茶葉酶促氧化的一個步驟。
因此白茶內存留著活性酶，在良好的儲存的過程中，與微弱的空氣發生氧化反應，從而生出獨特的風味。
這種反應是自然的，純粹的，乾淨的，是茶葉依靠自身形成的反應，沒有經過細菌的幹擾。
並且，合格的白茶對於含水量，有著嚴格的要求。
品質好的白茶，含水量基本上能控制在8.5%甚至更低，這給長期儲存提供了便利。
若是含水量超標，則在高溼的環境下，白茶再次發酵，出現一些奇怪的酸味、怪味等。
因此，老白茶存在的價值，基於良好的產區、工藝和儲存。
內斂穩重的藥香，陳香，花香，毫香，粽葉香，以及稠滑醇厚的湯水，迷倒眾生。
而熟普屬於後發酵茶，它的工藝主要以殺青、揉捻、渥堆等為主。
在後期可以藉助特定的微生物，實現後發酵的轉變。
它在漫長的時間中，不斷與空氣中的氧和水分發生反應，生出新的菌和新的物質來。
讓老熟普具有更加多元的風味和口感，同時擁有了適合久存的特質。
《5》
不是每一個人都能實現理想。
但我們仍然在過好自己的生活，在自己的崗位上發光發熱。
誰說一定要按部就班？
順勢而為，才能發現更多的美好。
存茶也同理，即便大部分茶都難以實現老茶的價值，但趁鮮喝才是正確之道啊。
綠茶、巖茶、紅茶，它們有屬於自己的人生軌跡。
在最好的年華中，以正確的觀念品飲它們，才能發現風味的美妙。
盲目追求老茶，反而會錯過很多。
白茶、熟普雖然有存為老茶的價值，但新茶時的它們也具有別樣的魅力。
老茶難得，新茶亦有特點。
切忌讓自己被眼前的輿論造勢蒙蔽雙眼，不過是人云亦云罷了。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。