「亞洲氣質舞王」尼古拉斯·趙四有句經典名言：
世界上沒有什麼事兒是一頓燒烤不能解決的，如果有，那就兩頓！
對於中國人來說，只要上了燒烤攤，曾經的一笑泯恩仇，就是「一串解恩怨！」
01
各地的燒烤江湖
說起燒烤的技術，你能想到啥？支起烤架、一把火？
那可太原始了！
論技法，必須說雲南昭通的把把燒、四川西昌的火盆燒烤、新疆喀什的紅柳烤肉、東北錦州的鐵盤燒烤。
所謂把把燒，顧名思義：一燒一大把。
到了雲南昭通這地方，燒烤攤上，一定要豪氣，大手一揮：老闆，來個50串。
50串？你可千萬不要被嚇到，雖然這數量是有點嚇人，但實際上這一般不過是把把燒的起步價。
因為把把燒，講究的就是一口一串，對於經驗豐富的吃串人來說，50串也就是50口而已。
之所以如此，是因為這與把把燒的技法有很大關係，把把燒的關鍵技法就是：切小片兒、入滷、大火猛烤。
串料在明火上不斷翻滾著烤制，熟得快且均勻，把把燒的這種靈魂烤法，就叫做「火上飄」。
少年，我看你骨骼精奇，一定適合習練江湖傳聞的「火上飄」！
如果「火上飄」不能滿足您對燒烤江湖的渴望，那麼請看四川西昌的火盆燒。
四川西昌的這門火盆燒烤神技，其實源於大涼山的彝族。
傳聞，一入夜，彝族人民就會聚攏一起，圍著火盆，「參悟」傳說的火盆燒。
火盆中央，小木炭歡快的燃燒，至於火盆沿上——啥都能放：「花生、玉米、馬鈴薯，鼻筋、魚片、黑豬肉」，火盆燒的口號就是：葷腥不拒，味道至上。
總之，到了四川，如果不品一次西昌燒烤，那你——最好再來一次。
把把燒，一次要吃50串，可是這個習慣到了新疆，那可要不得。因為新疆喀什的紅柳烤肉，那一串，可有點大。
不信你看：
新疆烤肉內地烤肉
這新疆烤肉，和內地烤肉一對比，分明就是在說：俺這才叫靈魂燒烤！
沒錯，自古以來，燒烤就是新疆美食的靈魂。
而新疆紅柳烤肉可不光塊頭大，而且還基本是素顏！我們吃串常見的孜然、辣椒麵、胡椒粉、香料等調味品，在這鮮嫩的新疆羊肉上，統統都不要，人家可以只要——鹽水。
這就叫「清烤」，要的就是新疆上好羊肉的自然清香。
說燒烤，必須不能錯過東北錦州的鐵盤燒烤。
2011年，人家入圍了燒烤界的「非物質文化遺產」。
連烤串都能烤出「文化遺產」，傳說中的錦州燒烤會告訴你「擼串也是一門藝術」。
除了蜜汁雞翅、烤鳳爪、烤脆骨等聽名字都能讓人垂涎欲滴的燒烤菜品外，錦州燒烤還開發出了一些獨特的法門，比如：幹豆腐卷金針菇和魚吃羊。
所謂幹豆腐卷金針菇，就是用上好的幹豆腐，填充上金針菇，拌上各種佐料，經過鐵板燻烤，那酥香……（不行，小編要點外賣了）
而最經典的則要數這道魚吃羊了：
魚是鮮魚，而羊則是醃好的羊肉乾。
具體做法，就是把魚肚子挖開，填上大塊羊肉，再加入秘制醬料，裹上錫紙進行烤制。
經過一頓猛如虎的燒烤操作之後，魚肉和羊肉就會徹底融合。
打開錫紙，那瞬間溢出的香味——絕對驚豔！
02
萬物皆可燒烤
如果論對燒烤的熱愛，那麼中國人民是實打實的燒烤王者，烤骨頭、烤海鮮、甚至烤水果！有點「方」，對吧？
其實，在這片960萬平方公裡的領土上，那是「萬物皆可烤」！不信你看：
廣西百色的烤豬眼
必須說，能想到烤豬眼睛這個想法的，一定是燒烤界的天縱奇才。
不過，豬眼雖然難得，烤法才更加難得！想烤出一串合格的豬眼，必須拿捏好火候，火大了豬眼會爆，火小了又烤不熟。
此外，烤豬眼的吃法也很講究：心急了趁熱——那會燙得滿嘴泡，放涼了吃——沒味。
我們常聽人互懟：你是豬腦子！其實豬腦子——能吃。
重慶的烤腦花
烤腦子，烤的就是豬腦子，只不過，烤腦花這道大餐，做起來可比較費勁。
首先要進行手工清洗、然後還要用大蔥去腥，此外還要加入二十幾道佐料入味。
這樣做出來的烤腦花，吃起來香酥可口、滑嫩多汁——就像肉味的豆腐腦！
在我們印象中，海鮮一般要吃新鮮，尤其生蠔，最好是生著吃。可是廣東湛江的烤生蠔卻告訴你，烤海鮮也很好吃！
生蠔配蒜蓉，簡直就是燒烤界的最佳拍檔。
而說起湛江，老鐵十有八九會說：「湛江嘛，有湛江烤生蠔啊！」
有時候，我們甚至不太清楚是湛江捧紅了生蠔，還是生蠔捧紅了湛江。
在海鮮燒烤界，能與生蠔一較高下的，必須說山東煙臺的烤海腸子。
海腸，粉嫩、多汁、彈性十足、鮮甜可口。對於煙臺來說，海腸子可以說是一種食材地標。
而在煙臺人的腦海裡，沒有一根海腸子會被辜負，它們每一根都值得擺上燒烤架！
最妙的是，海腸子的燒烤做法很easy——撒上一把鹽，大火快燒，幾乎是瞬間可成。
記住，一定要把海腸子倒過來吃，這樣就能把海腸子的嫩汁全部嘬到口中，大快朵頤。
如果你還想嘗試一下奇葩的燒烤食材，嗯——烤西瓜、烤葡萄吃過嗎？
來源：看鑑（微信號：kanjian6666）看鑑專注於人文、歷史、地理領域，文化知識漲不停，教你永遠比別人看見多一點。
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