當著260餘位餐飲人的面，外婆家吳國平說他只做100家店
從黃太吉煎餅到叫個鴨子，無不在用網際網路製造爆點來實現粉絲經濟。如何利用移動網際網路製造餐飲新爆點，為餐飲企業帶來實實在在的效益，成了行業人士關注的熱門話題。
7月28-29日，由中國飯店協會鐵板燒委員會、紅餐網主辦，上海創綠實業有限公司協辦的中國餐飲新爆點峰會在上海舉行，260餘位餐飲人齊聚，很多外國友人也趕到上海取經。
中國餐飲新爆點峰會全體參會人員合影
此次峰會上，既有中國餐飲行業研究院院長吳堅分析的餐飲業「下一個風口」，也有外婆家吳國平分享的店面發展趨勢。而吳國平更是當著眾餐飲人的面，說外婆家只做100家店。
260多位餐飲人齊聚上海，外國友人也來取經
餐飲新爆點峰會28日才開始，在27日那天，大量參會人員就從各地趕到了上海，提前籤到報名。
這些餐飲人表示，網際網路來臨之後，大批的跨界企業湧入餐飲行業，給了他們很大壓力。「今天來參加餐飲新爆點峰會，就是為了學習網際網路時代餐飲企業的經營之道，跟上網際網路的步伐，實現傳統餐飲企業向現代餐飲企業的華麗轉身。」
中國餐飲新爆點峰會提前籤到現場
中國餐飲新爆點峰會籤到現場
中國餐飲產業研究院院長吳堅、外婆家創始人吳國平、糧全其美創始人柴磊、爐魚掌門人孫琦、阿泰包子創始人江忠泰、知名餐飲實戰專家賴林萍等知名餐飲人士齊聚上海灘，吸引了很多餐飲人士的目光，最終由260多名餐飲人士前來參加，馬來西亞、挪威等國的餐飲人也趕到上海取經。
這導致參會的人數遠遠超出預期，會議開始後，主辦方不斷加座，最後已經沒有地方擺放椅子，部分參會者不得不站著聽課。
餐飲新爆點峰會參會者認真聽講
餐飲新爆點峰會參會者認真聽講
在此次峰會上，幾位嘉賓都奉獻了精彩的演講。吳堅、賴林萍、溫度鐵板燒連鎖董事長周豔、中國飯店協會鐵板燒委員會理事長詹詠梅、紅餐網創始人陳洪波五位餐飲大咖就新餐飲新模式新商機進行了詳細的探討，這些乾貨會在隨後幾天的紅餐網奉上。
行業精英指點迷津 分享成功經驗
2015年，我國餐飲業增速平穩放緩、行業洗牌加快等常態將進一步凸顯，網際網路餐飲進一步發展，接下來，餐飲業的未來在哪裡?
下一個風口是什麼
中國餐飲產業研究院院長吳堅以我國餐飲行業的快速發展為契機，結合網際網路的迅猛發展，提出了餐飲業的下一個風口。
中國餐飲產業研究院院長吳堅演講
吳堅介紹了餐飲行業的「新常態、新挑戰、新機遇」。「新常態」反映了餐飲行業理性的回歸，具體是指：行業增長速度回落，餐飲企業四高一低已不可逆轉，餐飲市場大眾化消費成為主流，好味道是產品的基礎，顧客以方便舒適的體驗為特徵。
而「新挑戰」是餐飲行業面臨的一系列變化，吳堅形象地比喻成：「天變了——時代變了;人變了——網際網路一代引發消費變革;市場變了——從商品經濟轉向產品經濟」。
在吳堅看來，「新機遇」是當前餐飲行業面臨的巨大機會，恩格爾係數反映了新的消費時代的到來，而餐飲行業出現了門店小型化，極致單品致勝。「餐飲供應鏈的O2O風口已經到來，這意味著要重新定義顧客和餐廳的關係。」
小而精，標準化快速複製
關於餐飲行業的未來，外婆家創始人吳國平認為，小而精是必然的發展趨勢，做好餐飲首先要明確自己的定位，明白自己擅長什麼，做自己最擅長的才更大的可能獲得成功。
外婆家創始人吳國平演講
在本次峰會上，吳國平第一次對外宣布外婆家永遠只做100個店。接下來，吳國平會做一些新的嘗試，跟上網際網路的步伐，與網易、蘑菇街、或者一些服裝品牌合作。
糧全其美創始人柴磊則表示，未來餐飲行業必定向著標準化的方向發展，只有產品標準化，才能大量複製，才能夠實行有效的監督，走向國際化。
糧全其美創始人柴磊激情分享
單品制勝，產品好還要會吹牛
如今，酒香不怕巷子深的年代已經過去。哪怕菜做得再好吃，餐食多麼健康，沒有爆點一樣無人問津。80、90後的食客們，他們需要的不僅僅是嘴巴上的享受，更多的是尋求精神需求、好玩、有亮點，與眾不同才是他們的心頭之好。所以，能夠生存下去，吸引他們最重要，製造爆點讓顧客自發傳播，成為免費的宣傳員才是營銷的目的。
遇見小面創始人宋奇「吹牛」
遇見小面，一家小店開張一月便賣出小面近萬碗，並獲得200萬天使投資，目前估值已達1300萬元。其創始人宋奇在本次峰會上分享重慶小面的故事：「死磕產品，好不好吃就在毫釐間，產品第一位，做好產品還要學會吹牛!」
阿泰包子創始人江忠泰分享成功經驗
一個小小的包子賣遍了整個大江南北，阿泰包子的創始人江忠泰分享阿泰包子成功的經驗時認為，未來餐飲天下三分，小餐飲必定有一分，行業類型決定商機，單品、小而美模式是以後的發展趨勢。「無論時代如何，都要堅持帶給顧客安全健康的食品，百姓的口碑就可以成就你。」
爐魚餐廳總經理孫琦分享爐魚爆點
時下最火的爐魚飛碟烤魚，更是爆點十足，單名字都可以吸引那些小年輕們前來一探究竟。爐魚餐廳總經理孫琦說，爐魚餐廳最大的爆點當然是一個神奇霸氣的爐子，外形被很多粉絲稱為「UFO」，幾乎每個去餐廳就餐的人都會拍照。而爐魚火爆的另外一個秘訣則是精準的定位，從裝修到產品都符合年輕的喜好。
實地考察 旺店爆點凸顯
作為峰會的重要環節，特色旺餐廳實地考察才更有吸引力。本次考察的旺店有四家，這幾家餐廳各具特色，相同的是它們都有爆點，天天排長龍。
57度湘：玩轉最潮鐵板燒
「57度湘」鐵板燒將日式鐵板燒與傳統湘菜完美結合，而且這裡的廚師帥氣、養眼、還會跳舞。這一下子吸引了餐飲界和吃貨界的目光，你欣喜的發現原來還可以開這樣的餐廳，不止菜品味道作了一輪創新，縱觀整個餐廳還相當的新潮、復古、有看頭。
小豬豬韓式烤肉：上海最萌餐廳
單從名字上就已經感受到這餐廳的「萌氣」，從裝修風格來說，這是一間貌似「幼稚呆萌」實則「精心設計」的餐廳。餐廳的主打美食是韓國燒烤，仿照韓國劇集常出現的燒烤場景，一張圓形小臺，客人可坐可立，直接在小圓臺上進行燒烤。餐廳內空間十分狹窄，但也是因為這種「狹窄」，給到客人新鮮感，慕名而來的顧客很多，回頭客也很多。
魚樂水產：把顧客體驗玩出花活
價格透明，計量實在的超市型餐廳目前正在流行，上海的「魚樂水產」在2015開年之際開張，以鮮魚火鍋作為主打，頗具臺灣風情。「魚樂水產」的點單過程也十分特別：自由挑選、籌碼點菜!另外，也讓顧客自己現磨芝麻、活體蔬菜、乃至空心面等，強調顧客「參與感」。
水貨餐廳：全國首家無餐具餐廳
首創的「用手抓」的用餐方式，不像一般餐廳備有餐碟和飯碗，所有食物都以袋裝的形式呈現。顧客進店淨手之後，服務員將乾淨整潔的餐紙鋪在餐桌上，伴隨著「譁」的一聲，海鮮從鐵桶中傾瀉而出，滿滿堆成一桌，這樣的場面當真讓人覺得震撼和驚喜，顧客體驗空前新穎。
本次峰會的成功舉辦，不僅是餐飲行業的學習交流的盛會，更是順應時代，響應「網際網路＋」口號的一次盛舉，我們可以預見，餐飲行業將在網際網路思維的滲透下邁向新的時代。
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