圖文/糰子 | 鳳五合作稿件
人的味蕾總是喜歡獵奇和刺激，於是這道美味成了讓多少人慾罷不能的佳品。第一次知道「它」的時候還是看《舌尖上的中國》，片中講到「徽菜」，重點說到了徽菜的獨有特徵——嗜臭！那時候鳳五君便知道，「聞著臭，吃著香」的絕不是只有臭豆腐；而根據臭豆腐的經驗，越是「臭」的東西，反而越是難得的珍饈美味……
這篇文章開始之前，鳳五君先給大家上一課，我們先來認個字。
有多少人會念成「yǒng」呢？估計應該不少吧。但是為了說明咱是資深的吃貨，這個字一定要記好，因為接下來我們要認識一家讓鳳五君現在想起來還口水直流、香與臭結合的最美妙的店——
「臭」與「香」的百轉千回
如果你愛吃臭豆腐
那你肯定能懂那種「聞著臭，吃著香」的美妙
而且，會「上癮」
剛剛說了，我們今天吃「徽菜」
而徽菜最有名的就是這道——臭桂魚！
徽州的臭桂魚選材很講究
要選三四月份桃花盛開時的桂魚最是肥美
區別於其他店的醃製方法
這家店在醃製臭桂魚時花了心思
初期讓竹筍葉自然發酵與活魚一同醃製
經過漫長的數天後
竹筍發酵產生的化學作用讓魚身散發出一股獨特味道
醃好的魚身呈銅綠色，魚鰓發紅
筷子將魚肉撥開
魚肉呈蒜瓣狀，一片一片的
既細嫩又鮮美
用老闆的話講「輕度腐敗，鹽重好色」！
最讓鳳五君欲罷不能的是熬魚的湯汁
和米飯搭在一起絕對是年度「最佳CP」
那濃香、鹹鮮和略帶「怪味」的湯汁真是蜜汁下飯
其他菜都可以不要
給我來一份米飯澆上湯汁
不！要！太！滿！足！
當然，這樣完美的結合除了湯汁
「米飯」也是很重要的
在很多餐廳裡，「米飯」是一種尷尬的存在
它們大多為了配菜而生
沒有自己的「靈魂」
而「昶豐」的米飯用是東北的優質五常米
五常大米+農夫山泉
這樣的米飯想不好吃也很難吧！
「徽菜」原來這麼好吃
相信很多5飯跟鳳五君一樣
平時主要吃的還是川湘粵陝的口味居多
但其實「徽菜」名列八大菜系之一不是沒有道理的
他們擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少
重油、重色、重火功
以鮮制勝
於是，鳳五君還記住了這些美味！
吃法有點像日式的茶泡飯
老母雞湯熬到色澤金黃
喝一口鮮美瑩潤
搭配上炒米香脆微甜的口感，很是絕妙
記得米一定不要泡太久哦~
十秒之內的口感最佳
石鍋竹筍排骨
這時候還能吃到新鮮的竹筍也是難得
將鮮竹筍和排骨燉成一鍋
竹筍吸取了排骨的精華
再加上石鍋保持高溫讓肋排變得更加軟爛
那滋味~
這菜必須點~
徽州乾鍋燉
別看大塊的五花肉五花三層
實際上肥肉的油處理的很好一點也不膩
重點是瘦肉的部分燉的特別軟爛
鹹甜的口感很下飯
古法燒公雞
這是一道每天限量供應的菜
選取農家散養、黑毛黑爪土公雞
雞肉紋理清晰，肉質緊實
用古法烹製小火慢煨兩個小時
鹹鮮味美，幹香耐嚼
毛豆腐
這是一道傳說中的菜
相傳朱元璋打仗時只剩下幾塊長毛的豆腐
無奈之下烤來吃
沒想到味道鮮美於是流傳了下來
鳳五君在看《舌尖》時曾經很是嚮往
這次終於有機會來嘗一嘗了
嘗後的感覺只能說「很奇妙」
和一般的豆腐口感都不一樣，更加綿軟
配豆瓣醬口感最好
不過後味兒也是蠻「濃鬱」的，估計會有人受不了
蘆蒿鹹肉絲
「鹹肉」是安徽人最喜愛的美食之一
而蘆蒿與茼蒿不同
雖然外形相像但是香氣更加的濃鬱
選取蘆蒿的嫩莖和鹹肉搭配
脆與嫩、鹹與鮮相得益彰，互相成就
金絲小河蝦
安徽人喜歡吃小河蝦
這道菜特別適合用來下酒
做法其實並不特別
但鳳五君要強調的是蝦肉的新鮮度
剛剛入口時會覺得蝦皮不夠酥脆
可其實那些炸的酥脆的蝦恰恰說明是冷凍蝦
新鮮的蝦能炸成這樣已經很不錯了哦~
這些創新菜可以嘗嘗
老闆牛哥是一個標準的大廚
不僅喜歡做菜，更喜歡研究菜
什麼菜可以做什麼改良
哪個地方的做法可以加進來試試
牛哥都會用心琢磨
於是，有了這些……
玉扇茄子
打眼一看還以為就是魚香茄子
可裹著茄子條的外層用的是麵包糠
這樣茄子炸出來就更加的酥脆
而這道菜整體的口味也更突出「鹹甜口」
入口先是鹹鮮，然後回甜
老少鹹宜孩子應該會更喜歡~
杏鮑菇炒肉
剛剛說了，老闆喜歡創新
這道菜就是牛哥為妻子量身打造的愛心創意菜
杏鮑菇提前過油然後再幹煸
口感濃香有嚼勁
熗炒紅薯苗
現代人越來越注重養生
所以食材的選擇會更加精細
「紅薯苗」被稱為「蔬菜皇后」
早已被科學家列為高營養蔬菜品種
這道清淡爽口的綠菜
反而從眾多口感略重的菜品中脫穎而出
涼拌土雞爪
散養的土雞保證了肉質的勁道
最喜歡的是味道不會過麻或過辣
鮮甜微辣的口感更加討喜
老奶奶花生米
這道小菜其實是「徽州四味碟」中的其中一味
之所以單獨拿出來說
是因為鳳五君對於花生米的蜜汁喜愛
奶香濃鬱，脆而不硬，香而不油
一直到用餐結束
還是會忍不住來上幾個！
如果吃完了這些你已經「酒足飯飽」
那麼兩款主食最後還是得嘗嘗
☟
空心手工掛麵
《舌尖》中張世新老人做空心掛麵讓很多人垂涎
這次配上「扶風風格」的酸湯
放入香蔥和韭菜
酸中帶鮮，開胃爽口
每根掛麵的橫切面都有針尖般的小孔
口感Q彈耐嚼，柔軟滑潤
徽州燒餅
鹹味是梅乾菜肉
甜味是芝麻花生
酥脆的餅皮絕對是驚喜
最後的最後
來上一杯竹葉茶清清口
淡淡的竹葉清香順著你的齒間劃入喉頭
給滿滿當當的一頓大餐畫下了完美的句號
其實
單單從餐廳的設計裝潢也能看出
這是一間「傳承」與「創新」的餐廳
樓上樓下的傳統徽派建築與現代簡約設計相融合
既有翠竹繚繞、石板小徑
又有現代裝飾、黑金呼應
可無論怎麼說
一家餐廳的味道還是最重要的！
所以，就一定要推薦給你
寫到這突然想起了那天飯後臨出門老闆告訴我們
他家的slogan是「吃過的都說好」
可鳳五君想說
每個人的口味真的很難把控
但就憑這份誠意和心思
這樣的美味就應該被看見~
凡進店用餐的鳳五粉絲，憑本文可享受：
1月6-8日，吃多少送多少
1月9-16日，吃100元送50
P.S.對於從來不打折的昶豐來說，這樣的優惠算是「史無前例」了！
地址： 鳳城六路西段維也納酒店東側20米
電話：029-86250858