進入開學季
高校食堂又熱鬧了起來
踐行「光碟行動」
上海各高校食堂也是妙招頻出
話匣妹日前探訪了
上海大學寶山校區益新樓食堂
本來是去採訪「節約糧食」
可生生被食堂美食饞哭了
是怎麼回事兒……
「小鳥胃」專屬餐
中午11點左右，話匣妹來到了上海大學寶山校區益新樓一樓食堂，聽聞這裡特別推出的「小鳥胃」專屬餐，受到了大學生們的熱捧。
「小鳥胃」專屬餐，其實就是小份菜。在專設的11號「精緻小份菜」窗口，話匣妹看到，檯面上擺出來的主食樣盤，都盛了一大一小兩份。
比如：上海炒麵標準份售價5元、小份售價3元，花式炒飯標準份售價6元、小份售價4元。
而其他7、8樣菜式，則都只售賣小份。
窗口阿姨宋梅娟介紹說：「像雞塊、椒鹽蝦、青椒牛肉這些菜，全部已經是小份了。有的小女生，多了都吃不完，給她小份的。再一個孩子們也可以多嘗嘗味道，也可以吃點別的菜，不浪費。」
大二學生譚上和同學一起來到窗口點餐，他說，同學們最近都很愛光顧這個窗口。他要了大份炒麵和一份豇豆肉末小份菜，同行的女同學則要了小份炒麵和一份宮保雞丁小份菜。
譚上說，以前想多吃幾樣，一般是和幾個同學一起來，大家分開點點，因為每份量比較大，點多了吃不過來，就會浪費很多。「現在推出了小份菜，哪怕是一個人來吃飯，你想吃不同味道、不同種類的菜，那也很方便。」
益新樓經理潘依娜還讓話匣妹觀察這幾樣小份菜有什麼不同之處？原來，木耳炒雞片裡放的是西藍花的梗切的片，花式炒飯裡用的則是切碎的萵筍葉。
潘依娜說，以前萵筍葉都是直接丟棄的，現在把這些食材也充分利用起來，萵筍葉經過處理後，製作成萵筍葉炒飯、萵筍葉炒蛋、萵筍葉炒肉等菜餚；
再比如花菜的梗，之前發現由於批量購進的花菜梗都比較長，學生們一般都不太吃，現在在處理食材時，就把較長的梗單獨切下來，再進行切配加工。（想到了話匣妹非常愛吃的一個涼菜，就是花菜梗泡菜。）
（看著太美味了……）
半份菜&半勺飯
改變，不僅僅出現在小份菜窗口，在點心窗口，也全部推出了小份。
比如：鮮肉蒸餃標準份2元4隻、小份1元2隻，薺菜大餛飩標準份5元12隻、小份3元6隻，生煎標準份3元4隻、小份1.5元2隻。（這價格……幸福感撲面而來啊！）
在普通點餐窗口，阿姨們變得「吝嗇」起來，從原來生怕同學們吃不飽，到現在一勺飯常常都給不到2兩。
潘依娜指指另一邊的免費添飯窗口說，以往米飯給太多，很多學生吃不完，專設一個添飯窗口，一般男生覺得飯不夠的，就去那裡再添一些。
研二學生胡慶昆和大三學生餘昆都表示，平時自己點餐的習慣，一直都是夠吃就好。
胡慶昆當天點了2個葷菜，他說一般都是點2個，但必須是葷菜……然後再去加點飯，來碗湯，就夠了。餘昆則要了1葷2素，再去窗口添點飯，也說了「夠了」。現在大學生們的點餐習慣，真的太棒了！
在收碗處，食堂工作人員收碗盆的效率很高，因為大多數都是「光碟」的！
很多同學端過來的盤子，不剩一口飯，不剩一口菜！
大二學生顧添堯說，把飯菜吃光，這是我從小就養成的習慣啊！
「我一般就點1葷1素。平時吃光的話，並沒有特別刻意去關注這件事，從小剩飯就會被家長批評的。吃多少點多少，然後我每頓都能吃完，每天都是這樣的。」
「光碟行動，我們堅持！
話匣妹了解到，很多節約糧食的舉措，並不是最近進入新學期才開始施行的。比如小份菜，早在去年9月就已經開始試行推出了。
上海大學後勤保障部部長梁亮說，這些措施，最早其實是源於垃圾分類。
在去年推行垃圾分類的過程中，為了有效減少餐廚垃圾，他們調研發現，學生們倒掉了很多飯菜，一方面是標準份飯菜量太多，尤其是女生，吃不完；另一方面，就像前面提到的花菜梗這些部分，完全可以不被浪費。
梁亮說，節約糧食，不應該僅限於表面上的推出半份菜這樣的形式，而要滲透到整個食堂供應鏈的過程當中去。「我們當初在做整體設計的時候，強調的就是一個全過程的管理，要在每個環節上，都能夠體現出我們對於節約糧食的一個控制。」
此外，比如對於小份菜、半份菜的定價，個別會略高於標準份。梁亮表示，這其中也包括了相關的成本核算和價格制定，希望能夠使各項節約糧食的措施，進行常態化落實，讓學校的各個餐廳也能夠長期堅持這麼做下去。
現在，小份菜供應已經推廣到了上海大學全校20個食堂。
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來源：上海新聞廣播