美味食譜 檸檬蛋白撻,給人更酥鬆濃鬱的滿足

2021-02-07 滋味live貝殼幫美食烘焙教學平臺

電影《吐司》劇照


英國著名美食作家Nigel回憶錄的電影《吐司》

這部電影講述了他年少時與繼母之間展開的美食較量

其中被稱為最好吃的檸檬酥皮派

不僅徹底點燃兩人之間的戰爭

更是吸引了無數眼球和味蕾



今天給大家帶來的是檸檬蛋白撻

改編自電影《吐司》

酸甜清香的檸檬味融入到鬆軟的奶油中

再搭配十分酥鬆的派皮

既中和了甜膩

又能給人更酥鬆濃鬱的滿足




撻皮食材

低筋粉 . 200克

細砂糖 . 100克

黃油 . 100克

雞蛋 . 1個


檸檬餡料食材

雞蛋 . 3個

香草條 . 1根

細砂糖 . 100克

淡奶油 . 100毫升

檸檬汁 . 50毫升


頂料食材

糖粉 60克

蛋清 . 30克



1、烤箱預熱180度。


2、製作撻皮:將黃油和糖打勻,慢慢加入雞蛋,到雞蛋和黃油完全融合。


3、加入麵粉拌勻,拌勻後取出,包上保鮮膜,放在冰箱裡,冷藏20分鐘。


4、取出冷藏好的麵團,揉光潔,用擀麵杖擀成5-8毫米的麵皮,壓進撻模中。


5、製作檸檬餡料:將香草條切開,刮出香草籽,放入裝有淡奶油的鍋中,燒熟。


6、將雞蛋、細砂糖拌勻,倒入檸檬汁、燒熱的淡奶油,攪拌均勻。


7、將製作好的檸檬餡料,倒在捏好的撻模中,進爐烤15分鐘左右,至塔殼全熟,呈金黃色,中間的檸檬餡料凝結,取出,待自然冷卻後備用。


8、製作頂料:取一半糖粉和全部蛋清打發,打至蛋清半發泡時,加入另一半糖,至蛋清完全打發。


9、將打發的蛋清裝入有齒的裱花袋中,在凝結好的檸檬餡料表面一圈圈裱花。


10、然後用噴火槍將表面燒上金黃色,即成。


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