我們在接觸中醫中藥的過程
會發現不同的藥材說明中
都會有「性味」和「歸經」的介紹。
比如：厚樸的性味是「味苦、辛，性溫」
歸經則是「歸脾、胃、肺、大腸經」。
而藥食同源的食物同樣也有其中醫性味和歸經
例如羊肉的性味是「甘、溫、無毒」
歸經是「入脾、腎」
而羊肉因其性溫、入脾
故可「補體虛，祛寒冷，溫補氣血」
而又因性溫，入腎
故可「益腎氣，補形衰，助元陽」，即溫補腎陽
這些性味和歸經
是藥材、食材具有哪些功效的依據
而功效又是其調理治病的基礎
而最早提出食材具有性味和歸經的
就是《黃帝內經》
在其《靈樞·》這篇當中
將當時常見的食材根據味、顏色
劃分了對應的臟腑經絡
原文：黃帝曰：願聞谷氣有五味，其入五臟，分別奈何？伯高曰：胃者，五臟六腑之海也，水谷皆入於胃，五臟六腑，皆稟氣於胃。五味各走其所喜，谷味酸，先走肝；谷味苦，先走心；谷味甘，先走脾；谷味辛，先走肺；谷味鹹，先走腎。谷氣津液已行，營衛大通，乃化糟粕，傳下。
上文就是黃帝在向岐伯請教五味分別入哪五臟？
岐伯給出的答案是：食物根據其所含的五味
會優先去到該味道對應的臟腑
即酸味的食物首先進入肝
苦昧的首先進入心
甘味的首先進入脾
辛味的首先進入肺
鹹味的首先進入腎
原文：黃帝曰：谷之五味，可得聞乎？伯高曰：請盡言之。五穀：糠（別本作秔，秔同粳，下同）米甘，麻酸，大豆鹹，麥苦，黃黍辛。五果：棗甘，李酸，慄鹹，杏苦，桃辛。五畜：牛甘，犬酸，豬鹹，羊苦，雞辛。五菜：葵甘，韭酸，藿鹹，，蔥辛。五色：黃色宜甘，青色宜酸，黑色宜鹹，赤色宜苦，白色宜辛。凡此五者，各有所宜。五宜：所言五色者，脾病者，宜食糠（被本作秔）米飯、牛肉、棗、葵；心病者，宜食麥、羊肉、杏、薤；腎病者，宜食大豆黃卷、豬肉、慄、藿；肝病者，宜食麻、犬肉、李、韭；肺病者，宜食黃黍、雞肉、桃、蔥。五禁：肝病禁辛，心病禁鹹，脾病禁酸，腎病禁甘，肺病禁苦。肝色青，宜食甘，糠（別本作秔）米飯、牛肉、棗、葵皆甘。心色赤，宜食酸，犬肉、麻、李、韭皆酸。脾黃色，宜食鹹，大豆、豬肉、慄、藿皆鹹。肺白色，宜食苦，麥、羊肉、杏、薤皆苦。腎色黑，宜食辛，黃黍、雞肉、桃、蔥皆辛。
後續岐伯將當時老百姓常吃到的食物
根據五味入五臟的規律，都做了大致的劃分
具體如下：
五穀中，粳米味甘、芝麻味酸、大豆味鹹、麥味苦、黃米味辛。
五果中，棗子味甘、李子味酸、慄子味鹹、杏子味苦、桃子味辛。
五畜中，牛肉味甘、狗肉味酸、豬肉味鹹、羊肉味苦、雞肉味辛。
五菜中，葵菜（冬葵，現在是野菜）味甘、韭菜味酸、豆葉（黃豆芽）味鹹、薤白（薤讀音xiè，野蒜）味苦、蔥味辛。
01 脾
脾虛的人，因甘味入脾，故宜食甘味食物。同時，又有肝木克脾土，故要少吃入肝的酸味食物。
而脾氣過盛導致臉色發黃的人，需要吃些鹹味入腎經的食物，以平衡腎水，且利於脾胃行氣化氣。
02 心
心氣虛的人，因苦味入心，故宜食苦味食物補益心氣。同時，又有腎水克心火，故要少吃入腎經的鹹味食物。而按現代醫學理解，一般有心血管病的患者，也是主張少鹽飲食的。
而心氣過盛、經常面色過紅的人，就需要吃點酸味的食物收斂一下。
03 腎
腎氣虛的人，因鹹味入腎，故宜食鹹味的食物。同時，又有脾土克腎水，故要少吃入脾經的甘味食物。同時，辛味的食物也可以幫助身體皮膚毛孔打開，通氣導津液以滋潤腎氣。
04 肝
肝氣虛的人，因酸味入肝，故宜食酸味的食物。同時，又有肺金克肝木，故要少吃入肺經的辛味食物。而肝氣過盛的人，必急躁易怒，可吃甘味的食物以緩解。
05 肺
肺氣虛的人，因辛味入肝，故宜食辛味的食物。同時，又有心火克肺金，故要少吃入心經的苦味食物。而如有肺氣上逆，導致咳嗽等，則可吃苦味的食物以下洩肺氣。
《黃帝內經》成文的年代我們的食物還比較匱乏
《內經》中提到的五穀、五果、五畜、五菜
也只有二十種
發展到現代社會，我們經常能接觸到的食材
就不下幾百種。但一代代的中醫
根據《黃帝內經》總結的規律，不斷
新出現的食材劃分性味、歸經，總結功效。
下面就是我們根據歷代醫書
整理的常見食材作用功效，供大家收藏參考#黃帝內經#
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