小時候，過年了，我們做小丫的，都喜歡吃一道武漢名菜——鴛鴦蛋餃，還記得嗎？
現在，武漢大街小巷，不論高級、普通餐館，這道菜幾乎沒有出現在菜單上。若干年後，或許就要失傳了。
這道菜曾見證了武漢的歷史變遷，每到過年，能吃上這道菜，是一種幸福。
看大嘴嘴「鴛鴦蛋餃」...
這道菜最大的特點是把「鮮香」一詞發揮到了極致.
製作方法：
第一步：準備原料：去皮肥瘦肉8兩、雞蛋5個、生薑、小蔥。
作料：鹽、胡椒。
第二步：將肉洗淨去皮，剁成小塊，再剁成肉泥，肉泥不要太細膩。最後把生薑剁成碎末混入到肉泥中。
第三步：將肉泥放入碗中，放適量鹽、胡椒，醃製15分鐘。
第四步：關鍵一步。製作蛋餃的餃子皮。首先要把蛋清和蛋黃完全分開。一定要小心，第一次嘗試可能會失敗，但做兩個，就會了，很簡單。左邊是蛋清，右邊是蛋黃...
看一段幾十秒的「大嘴」視頻，你就懂了...
蛋黃蛋清分開後，分別用筷子充分攪拌，打散。
有個訣竅，蛋清裡面一定要給一點生粉攪拌，一小瓢。蛋黃不用給。
第五步：製作「黃」、「白」鴛鴦蛋皮。一定要準備一個大湯勺，家裡沒有的，可以準備一個類似的湯勺。
將事先準備後的一小坨肥肉，放在勺子裡。開煤氣，調最小火。用肥肉在鐵勺裡面來回擦，把香香的豬油逼出來一點點。分別放入蛋清和蛋黃，手握鐵勺，畫圓，形成黃白蛋皮。
第六步：肉末分別放在蛋皮上，等蛋皮有點幹的時候，兩側合攏，成一個餃子的形狀。就這樣依次做。
以上兩步有那麼一點複雜，不過沒關係，看一段幾十秒的「大嘴」視頻，你就覺得太簡單了...
最後出來的效果是這樣的...裝盤，上爐子蒸。
上汽，也就是水開後15分鐘就熟了。撒上準備好的小蔥花，再蒸1分鐘，就可以吃了。
大嘴嘴特點：這道菜的白餃子，看起來真的像餃子，吃一口才知道暗藏玄機。原來是用雞蛋清做的。
雞蛋一旦加熱，會產生香氣，豬肉的自然香，配以小蔥花。「鮮香」的自然味道撲鼻而來，不加任何修飾的美味。
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