上回書說的是官也街的葡國菜，相信大家對每家店有個大概的了解，下次可以參考著去吃。官也街上好吃的各種小店密集扎堆兒，想要一次過吃遍官也街，真不容易⋯⋯本期我們來為你揭秘解惑幾家街上的小店。
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必達士甜品「三別牌」
地址：澳門氹仔官也街92號
官也街裡頭小店一家挨一家，這家小店很容易被錯過。他家最著名的吃食是「木糠布甸」。
△ 必達士店頭真相
木糠是什麼？簡單地說，在澳門，有一種餅乾碎，就叫作木糠。
實際上，木糠在白話裡的本意是木屑，北方人說的木頭渣。在澳門，人們把一種叫作瑪莉餅的餅乾磨得跟木屑一樣碎，專門撒在蛋糕或布甸中間做調味。不過我堅信，如果有一塊叫作「瑪莉餅乾」的餅乾擺在你面前，再給你一個期限，一萬年以內你是絕對不會想吃的（實在是身為一枚餅乾，它太不好吃了）。
△ 一定要沿著蛋糕的橫切面切下去一勺
布甸是英文「pudding」粵語白話翻譯法，其實就是我們常說的「布丁」。理論上，它就是蛋奶糊，蛋、奶、奶油加上麵粉……
神奇的是，布甸上撒一層木糠之後，一軟一硬會形成特殊的口感搭配；布甸每一層的厚度和中間的木糠分布合理，上碟時，在面層上再多撒一層厚厚的木糠；一定要沿著蛋糕的橫切面切下去一勺，放進嘴裡體會蛋糕加木糠的層次感，甜度也剛剛好。
△ 木糠原貌，像是解放前的老瓶幹
那種味道，貌似帶著既矛盾衝突又天人合一的三觀毀滅快感，我只能說，我的舌頭還挺愛這種味道的。
不過，在必達士吃木糠蛋糕我有「三別」原則相贈：
一、別太計較價錢。他家東西略貴，雖然咱大陸遊客已習慣被全球陸地智類靈長生物當成「大（da）土（shui）豪（yu）」，聽說還要收加1服務費的時候，我也只好假裝一臉淡定了。
二、別以為人家收了服務費就該提供五星級服務。必達士店很小，牆上貼紅紙黑字——「堂食客人，每位最少要叫一樣食物或飲品，不消費者每位收取$15（1歲以下BB不計）」。望了望室外白花花的日頭，心想，到底有多少人來這裡白蹭過人家的冷氣，才逼人出此下策啊？
三、別回頭。試過知道滋味就罷了，如果對「木糠」情有獨鍾，收銀臺有傳說中的瑪莉餅乾賣，有本事就買一盒回家自己做。
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貓屎咖啡是個「誤會」
地址：澳門氹仔官也街
我總以為自己是瘋狂愛咖啡的人。每天早起必須一杯，午飯後一杯，下午如果有下午茶或者約人見個面，再來一杯也成。
也因這個機緣，認識了些比我更瘋狂的咖啡狂熱份子。
以咖啡會友，比不上人家以酒會友、以肉會友或以其他名義會友的。你別看現如今咖啡館裡每天都「烏泱烏泱」的人，誰是愛咖啡、誰只是來小資而已哪裡分得清楚。
有些人只會喝卡布其諾，喝拿鐵的可能是比較平均主義的；喝美式的，走糖走奶真英雄，加淡奶油喝的，是需要大量呵護和關愛的主兒⋯⋯在國內我很少看見敢端一杯Espresso（意式特濃）的主兒，如果碰上一定舔著臉上去跟人搭訕。
△ 如果第一次遇見，敢試一下嗎？
不過我對一些人言必稱藍山有異議。其實，跟廣東人吃石斑是一個道理，因為上個世紀70年代牙買加人跟日本籤訂了一個合約，大部分藍山都只供日本了，留下小部分賣向全世界。其實從味蕾的角度來說，被捧為頂級的藍山，是個不大不小的誤會。
私以為，貓屎咖啡，也算一個誤會！
「貓屎」只產在蘇門答臘區域。麝香貓吃咖啡果，胃液消化了果，「撇大條」撇出了豆，然後就有了最完美的「貓屎咖啡」。
△ 貓是這樣的貓，shi的樣子自己搜
蘇門答臘人完全木有烘焙概念，拿小炭爐、大鐵鍋等一通狂炒，糊糊黑黑之後，壓成粉末，一壺開水衝進杯子裡，就是最原始的「貓屎咖啡」了。我認為，這樣的「貓屎」咖啡實在不可能品出咖啡評論家克裡斯魯賓所說的「酒香如此豐富與強烈，難以令人置信的濃鬱，像是糖漿一樣，厚度如巧克力的口感般長時間在舌頭上徘徊」！
△ 專注當下的美味，請屏蔽想像力
當然，號稱咖啡狂人的我，也花了接近200大元澳門幣，在這家就叫「貓屎咖啡」的店裡體驗了一把。
毋庸置疑，作為一款單品咖啡，「貓屎」的果香相當濃鬱。比起義大利人的Espresso，它的口感更清瀝、酸度適中，全無苦澀，以漱口的姿勢喝一口下去，整個口腔都沾惹上一種獨特的香氣，若有似無。我並不確定那是不是經由麝香貓「加工」過後的氣息，但確實喜歡它的淡淡的回甘。
你完全可以當這家「貓屎咖啡」店是一家普通的外帶咖啡店，而已！
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揭秘莫義記大菜糕
地址：氹仔官也街9號
作為一家遊客店，莫義記大菜糕在網絡上的風評每況愈下，這讓我的確為難，到底該不該寫寫？
猶豫再三，還是寫寫過去的日子裡，莫義記給我留下的美好印象和帶給我學習動力的「大菜糕」吧。
大菜糕究竟是什麼東東？它當然不是一種北方人理解中的「糕」。
△ 老字號的門前總是人氣十足
維基百科說，大菜，又稱石花菜或者洋菜。事實上它是一種海藻。過去漁民打撈到這種屬於紅藻類的海藻後，先用淡水反覆浸泡衝洗，然後放在太陽下暴曬，講究「六泡六曬」，去除雜質、鹽分和腥味，還要大火滾煮開、小火慢燉什麼的，走成晶瑩透明的石花凍——最最原始的植物膠質，做果凍的好材料。
所以，現在大家就知道，大菜糕，其實就是……你懂了。
廣東人給大菜糕很多名字，石花膠、瓊脂、洋菜等等；臺灣人直呼「石花凍」，並且是地位僅次於愛玉冰的夏季消暑佳品。
但如果你要問莫義記的老闆，大菜糕是什麼東西，她未必會直接告訴你；又或者，她會故作神秘地說，就是吃了讓你變漂亮的東西！
△ 像不像大號手工果凍？
大菜糕含有膠質，按照維基百科的說法，石花菜含有一些藻類都有的褐藻酸鹽類物質，有一定的降壓作用；所含的澱粉類硫酸脂，為多糖類物質，也有些降脂的功能⋯⋯我的中醫說，石花菜還能清熱祛燥、滋陰降火⋯⋯。
其實我個人對果凍這種東西感覺特別一般般，要不是因為聽說莫義記號稱有50多年開店史，我就是為了「來過」這個詞。
「你知道嗎？」我跟一起來的閨蜜說：「據說啊，大菜糕吃下去在人的腸道內可以吸收水分，使腸內物膨脹，增加大便量，並刺激腸壁，引起便意……」
女朋友仰頭嚎哭道：「我怎麼交友這麼不慎啊……」
我假裝淡定，望向那萬裡如洗碧空上的幾朵白雲。
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達榮魚翅湯麵
你敢吃嗎？我敢介紹！
地址：地堡街泉福新村第3座地鋪1號
【小編：沒有吃喝就沒有殺戮！好人略過】
在我的《覓食澳門》那本書裡，環保份子編輯把達榮給刪掉了，因為她認定沒有吃喝就沒有殺戮，態度堅決。
可是，我在達榮吃到的花枝魚翅丸子，是真的好吃。
其實我也不吃魚翅和燕窩的。
△ 美食家梁文韜先生來點讚？
不是為了環保或者高調命題，而是因為我作為一個高端大氣上檔次會下廚愛做飯的吃貨，深深地知道魚翅和燕窩這些食材本身真沒什麼可烹飪價值。同時它們也不是數千年來跟人類一起進化來的傳統食物，它們最大的精神特點就是物以稀為貴，最大的物理特點就是蛋白質膠質。所以無論魚翅還是燕窩，都不能證實自己好食材，都要依靠其他食材才能成就它的味道。
不過我要推薦達榮魚翅的花枝丸，那是真的新鮮好味。
△ 鮮甜嫩口的花枝丸
鯪魚打膠，裹花枝碎，再裹幾條翅，最好味之處其實不是翅本身，而是鯪魚鮮嫩、花枝鮮美，最重要的兩個材料新鮮到爆，才會炸出這麼鮮甜嫩口的魚丸來。
至於翅嘛，在這裡根本是點綴。
不過鑑於我本人的求甚解精神病，我當然還是要嘗試吃一吃他們的魚翅湯麵。
△ 一個字：真的很鮮！
說老實話，魚翅湯真的很鮮，我猜老闆燉這一鍋湯的時候下料也很給力。需要再強調的是，這一切的一切都不是翅的功勞，誰要是在食評網站上跟你說「哇，魚翅好新鮮」的時候，大可以在內心深處刮TA一個大耳光，用小S般的白眼翻TA個360度無死角。
但是，這一切一定是在你去達榮試過之後才做好嗎？
就像蔡瀾老師10多年前跟我說的：你沒試過，就沒有發言權！
後記：
相信大家都已經看出來了，好像我介紹過的、揭秘過的，都可以不用去了（這裡好想放20個壞笑的表情）。
其實官也街上還有誠昌海鮮、山度士等傳統老店，誠昌的水蟹粥讓我的閨蜜念念不忘了好多年；山度士地方雖小，但卻很是「葡國」，老闆和他的朋友常常站在店門口聊大天兒，很有範兒地站著；地堡街的佛笑樓是高端新派葡國菜，倒也不妨一吃。
而這兩年，在官也街那麼小的一個範圍內，好幾條小巷子裡也還鑽著幾家帶小吃的小酒吧，小到很街坊的葡式風味小食店，都值得推門進去一試。
不要吝嗇兜裡的鈔票，即使像我在《覓食》系列裡寫的，花了很多冤枉錢，吃過很多冤枉飯，但那又如何呢？人森就是一場逛吃逛吃的旅行，旅行的過程，才是最後陪著我們坐著搖椅慢慢搖的美好回憶，不是嗎？
曉莫，新疆土著、錫伯族；資深媒體人、廚娘、旅遊美食作家；常懷出走心，攜帶「世界胃」，好吃、貪吃、善尋吃覓食！
已出版旅遊美食書《覓食香港》、《覓食澳門》；即將出版《覓食臺北》、《辣媽快手菜（暫名）》。
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