街頭巷尾重現「煙火氣」 成都1160家大中型餐飲門店復工率超93%

2020-12-19 四川智庫
市民戴著口罩購買小吃 胡大田 攝

消費服務行業的復工復產，最顯見、最能提振市場信心，而餐飲業無疑是復工復產的重中之重。日前，成都市新型冠狀病毒肺炎疫情防控指揮部復工復產工作組下發《關於全面加快餐飲業經營復甦的通知》（以下簡稱「通知」），明確「取消原有堂食餐位密度低於50%、中餐大桌間距不低3米等流量管控」「允許適當設置餐飲外擺位」等措施，鼓勵全市餐飲行業經營儘快復甦。

記者昨日獲悉，據成都餐飲同業公會統計，截至3月20日，全市1160家大中型餐飲門店線上線下復工率超93%，其中堂食復工率超78%，復工門店人員到崗率約48％。

隨著餐飲業營業情況的大面積恢復，成都的「市井味」「煙火氣」逐漸重現。近幾日，記者走訪了成都幾家代表性餐飲企業，希望切身感受餐飲行業復甦的「脈動」。

市民在火鍋店隔桌用餐 朱大勇 攝

到店消費增加

部分市民開啟「小聚」模式

成都遠洋太古裡是成都的核心商圈，隨著疫情防控形勢向好，加上近幾日天氣回暖，前往這裡的市民明顯多了起來。日前，記者來到太古裡的一家川菜品牌店——柴門飯兒，看到不斷有人排隊測量體溫進店，二樓大廳和陽臺基本上都有顧客隔桌用餐。

「其實，自從2月底3月初開始，伴隨著疫情形勢逐漸好轉，人流量也隨之日漸增多。目前，到店用餐人數從不足50人增加至200人左右。」柴門飯兒太古裡店店長李興山表示，因考慮到疫情還未完全解除，為安全起見，門店仍然實行隔桌用餐、限流用餐。

在店內等待朋友聚餐的蒲先生也告訴記者，比起在家點外賣，他更喜歡在飯店內和朋友們一邊聊天一邊用餐。隨後蒲先生的朋友到店落座，他們表示，這還是疫情之後第一次出門約飯。對於出門吃飯是否放心，蒲先生回答道，「前段時間不敢出門，現在成都為低風險區，店家方面都做到了量體溫、消毒、提倡公筷公勺等防疫措施，還是比較放心。」

中餐館營業恢復良好，那火鍋店堂食情況如何？「前段時間高峰期大約為30-40桌，現在高峰期最多接待60多桌，堂食約恢復到疫情之前的三成。」園裡火鍋（府城大道店）店長駱兵向記者說道，門店從2月末恢復堂食，到店消費人數逐漸增加，他預計後續情況將會進一步好轉。

堂食服務模式有所「革新」

打消消費者心中的外出就餐擔憂

從消費者角度來說，疫情之後對餐廳最大的需求是什麼？餐廳需要解決消費者的什麼痛點？這是餐飲企業首先要思考的問題，顯然在眼下，要打消消費者心中的外出就餐擔憂，最好的方式就是讓他們看到、感受到餐廳規範的安全操作。

記者看到，在園裡火鍋（府城大道店）門口，就擺放著酒精噴霧、免洗消毒凝膠、顧客登記冊和天府健康通小程序碼列印件，放置了無接觸廢棄口罩垃圾桶。消費者佩戴口罩、測溫正常，掃描或出示「天府健康碼」，即可進店正常消費。

除此之外，店內還公示了每日消毒臺帳和員工晨檢記錄表等資料。「我們保持每4小時消毒一次，早晚一次做整體消殺，顧客用餐後也會做到每客一消毒。」駱店長說道，「我們於3月20日起全面恢復堂食，但暫不接待兩桌以上群體性聚餐活動。」

特別值得注意的是，疫情之下，為了切斷「口口相傳」的疫情傳播途徑，防範和減少交叉感染及食源性疾病傳播，也為了進一步引領中式分餐新風尚，2月20日，在市商務局、市市場監督管理局的指導下，成都餐飲同業公會已經聯合成都市消費者協會發出「文明飲食 科學餐飲」倡議書；3月3日，由四川省商務廳倡導，成都餐飲同業公會等省、市、縣（區）40家餐飲行業協會倡議，全市300餘家餐飲企業積極響應，共同推出「公筷公勺吃出大健康、中式分餐引領新風尚」倡議書。同日，成都市精神文明建設辦公室牽頭，聯合中共成都市委城鄉社區發展治理委員會、成都市衛生健康委員會、成都市商務局、成都市市場監督管理局等部門，亦共同向廣大市民發出「文明餐桌·公筷公勺」行動倡議書。

記者在柴門飯兒（太古裡店）看到，該店暫時繼續保持每桌只坐3-4人、多人分桌的防護措施。

店家策劃推廣期

待營業儘快「回血」

連日來，從中央到地方都發出了不少利好信息，積極推動餐飲復工復產，儘快恢復常態化經營，這也讓不少餐飲企業直呼，「終於看到了希望。」走訪中記者發現，為了迎接更多顧客同時保持餐桌間距，錦城印象火鍋酒樓（彩虹店）開放了二樓外圍陽臺。據了解，該店3月初恢復堂食，目前到店用餐人數還未明顯上升，線上線下消費數據變化不大，門店正在採取一定舉措吸引顧客到店。

錦城印象火鍋酒樓（彩虹店）相關負責人表示，門店與推廣公司籤署了店面推廣協議，由平臺來做策劃推廣，「我們也通過公眾號向廣大市民朋友推廣，主動微信問候新老顧客。多管齊下，希望營業狀況能儘快恢復如前。」

在成都光華中心附近，記者還注意到，早前只做外賣的串串、烤肉等餐廳堂食也逐漸恢復，不少商家增加了外擺位，開始發傳單招徠顧客到店，食客隔著一定距離享受美食。自古，人間煙火味，最撫凡人心。人民美食發展聯盟理事長白瑋曾說過，「餐飲是春江的鴨子，餐飲興，則經濟興。欲復甦經濟，要從餐飲開始。」

餐飲是促進消費、拉動內需的一個窗口，而各個城市為餐飲企業「量身定製」政策措施進行幫扶支持，無疑能大大增強企業復工復產、自救的信心。同時，也將提升消費者的消費信心。

成都日報 記者 孟浩 李豔玲

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