玉米是咱們中國非常普遍的農作物，而且容易儲存無論是寒冷的北方，還是在溼熱的南方都能看到它的身影。玉米也是粗糧的一種，其中蘊含了豐富的膳食纖維能夠促進腸道的消化吸收也有降低膽固醇的功效。一般食用玉米咱們都是或煮或煎，但在餐館裡你會發現很多螃蟹等都是用炸的玉米粒打底，這樣製作的玉米味道甚至更勝於螃蟹。今天小編就教大家在家如果製作金沙玉米，只要掌握這三個訣竅，在家你也能製作出不遜色於大廚的味道。
金沙玉米的製作並不難，需要注意的就是如何讓玉米粒粒分明同時保證酥脆的口感。首先咱們需要準備：玉米粒（可以買玉米自己剝下來，也可以直接買玉米罐頭），還有鹹蛋黃，小編當時製作的時候是直接在超市買的一袋，裡面有不少，這裡我們需要四個左右就行了。如果超市沒有專門的鹹蛋黃賣也可以在網上購買，剩下的之後製作食物也行，還有玉米澱粉、和一些常見的調料。
第二步：將生的鹹蛋黃計入一點點料酒，豐乳到蒸鍋當中蒸大概十分鐘左右，蛋黃定型就可以取出，然後等待鹹蛋黃兩頭之後，將其壓碎成細末狀放在容器當中備用，因為用的生鹹蛋黃所以不建議使用微波爐加熱，還有就是如果用的是咱們食用的熟的鹹鴨蛋然後剝出來的蛋黃可能腥味相對而言會重一點點。一般比例是兩個玉米兩個鹹蛋黃，根據玉米的數量來調整就行，否則容易影響口感。
第三步：將玉米粒放入容器當中然後蒸熟，然後趁熱將玉米澱粉倒入其中，攪拌均勻讓每一粒玉米粒都沾上澱粉。這裡蒸熟玉米粒是因為熟的玉米比較好上粉，這也是炸後玉米比較酥脆的關鍵一步。鍋裡放油，大概油溫燒到七成熱，可以用筷子插入其中能夠起細密的小泡就行了。然後將玉米粒多餘的澱粉用漏勺之類的篩掉，把篩好的玉米粒放入鍋中，不要直接就翻動，等到稍微成形的時候再開始翻動玉米。外皮變硬呈現黃色就可以撈出控油備用了。
第四步：不用額外加油，利用鍋壁上沾的一點油就行，將碾碎的鹹蛋黃放入鍋中，用小火翻炒，鹹蛋黃出現一些小細泡的時候就可以加入適量的鹽白糖還有味精，根據自己的口味調整，鹽需要注意，鹹蛋黃本來就自帶鹹味兒不要加多了。等到鹹蛋黃稍微冷卻的時候將炸好的玉米加入其中，然後翻炒一下。金沙玉米就可以出鍋啦。
咱們製作金沙玉米需要注意的就是，一：玉米粒一定要先蒸熟這樣才方便掛粉，不要很難將玉米澱粉掛上去，製作出來就不脆了；二：玉米下鍋之前一定要記著過篩，不然澱粉太多炸出來會出現粘連的情況；三：蛋黃和玉米的比例掌握好，蛋黃太多的話會使得製作出來的金沙玉米比較黏，影響口感。學會的話你也可以在家裡面大展身手喲。