今天是詹姆士的廚房陪伴你的第1070天
我們已經有657道原創菜譜
謝謝你的點閱與分享
因為在後臺裡
我們時常會收到很多小夥伴
留言問自己在料理過程中
遇到的各種問題
而有時小編也無法
給與大家完全的解答
所以我們從8月開始就特地推出了
請問詹姆士環節
讓我們大廚詹姆士在節目中
有一個專門的時間
儘量為大家解答
各種你們在做料理時遇到的問題
迄今為止
詹姆士已經為大家解答很多問題
今天小編就來給大家整理一下
各位小夥伴們趕緊來看看
你的問題有沒有得到解答吧~
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問題1：怎樣做土豆才能更入味？
（答案就在以下這道料理製作過程中哦~）
問題2：怎樣油炸更健康？
首先油炸的油不要反覆用，
其次低溫入鍋、高溫出鍋160~170℃出鍋。
問題3：怎樣切洋蔥不流淚？
（答案就在以下這道料理製作過程中哦~）
（點擊圖片即可跳轉至菜譜）
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問題4：怎樣勾芡？
（答案就在以下這道料理製作過程中哦~）
問題5：醋怎麼用（更美味）？
烹飪時加醋可呈現酸甜味，酸味會揮發一些，不那麼酸。
如果想要酸味更明顯可以直接將醋淋在做好的食材上。
問題6：做菜放雞精好嗎？
雞精雖然可以使得菜品的味道更鮮美，但是日積月累可能會導致攝入更多的鈉。
問題7：為什麼做菜要最後才放鹽？
（答案就在以下這道料理製作過程中哦~）
（點擊圖片即可跳轉至菜譜）
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問題8：請問怎樣做出一碗好吃的炸醬麵？
（答案就在以下這道料理製作過程中哦~）
問題9：汆水過後的肉為何還是有腥味？
（汆燙久一點，清洗乾淨擦乾再煸炒，
可以更好的去除腥味）
問題10：糯米丸子蒸出來很硬怎麼辦？
（蒸丸子時把火調小，時間久一點，
或是拌肉時打點水或加點肥肉）
（點擊圖片即可跳轉至菜譜）
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問題11：我想做一道減肥的粥，可以教教我嗎？
（答案就在以下這道料理製作過程中哦~）
問題12：用琺瑯鍋做燉菜的時候總是會燒焦，怎麼破？
（琺瑯鍋遇到醬汁一定會變色的，
可以用鑄鐵鍋來製作，盛盤時再用琺瑯鍋~）
（點擊圖片即可跳轉至菜譜）
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問題13：怎樣把握好糖醋的比例做出很上口的糖醋菜？
（答案就在以下這道料理製作過程中哦~）
問題14：怎樣烹飪大腸沒有異味？
先用啤酒泡大腸，然後將多餘的油脂刮除，
接著汆燙後再次清洗乾淨可以幫助去除異味。
問題15：請問在選擇家用炒鍋的時候最該考慮的是什麼？
主要考慮掌鍋力度和烹調習慣：
比如喜歡在烹飪途中顛鍋，
就要結合考慮自己力氣大小來選擇鍋的重量。
鍋的材質也很重要，
選擇不粘鍋可以烹飪時少放油，但是要注意塗層脫落。
選擇鐵鍋就是需要放較多的油，鍋的自重也比較重。
同時也要結合廚房空間來選擇對應大小的鍋。（點擊圖片即可跳轉至菜譜）
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問題16：用麵粉、雞蛋、牛奶做餅應該怎麼做呢？
（答案就在以下這道料理製作過程中哦~）
問題17：怎樣卷壽司才不會鬆散呢？
應該選擇壽司米（黏度比較高）來做就不易鬆散。
如果使用普通大米，可以待飯煮好後
用鏟子將飯粒攪拌一下
讓米飯的黏性出來，
然後加上壽司醋拌上後再製作壽司。
問題18：炸東西剩下的油怎麼處理？
初次炸過東西的油過濾後可以用來炒菜，
建議在一周之內用完。
（點擊圖片即可跳轉至菜譜）
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問題19：我做菜的時候，無論用哪種烹調方式，白色的蘑菇都會變成褐色，怎樣處理才不會變色呢？
要想烹調白蘑菇不變色，
可以用水煮或者快速炒幾下就加水煨煮。
烹調白蘑菇會變色的原因大多是用鐵鍋來炒的緣故。
不過我並不認為蘑菇變色會影響它的味道，
烹調方式對了才是關鍵。
問題20：如何擺盤才會好看呢？
擺盤好看是一個系統的問題，
很難用幾句話說完。
最快的方式是你先花點時間去挑點器皿，
中餐的擺盤其實不需要太花哨，
挑個好看的盤子就能事半功倍。
問題21：如果沒有羅勒、九層塔，用什麼可以代替呢？
你可以用香菜、蔥等等來代替，
但是想要味道完全一樣基本上不可能。
其實你不用完全按我們示範的來，
做出你自己喜歡的味道才是重點。
（點擊圖片即可跳轉至菜譜）
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問題22：有什麼料理適合骨傷的病人吃？
以下這道鱸魚料理就非常適合骨傷的病人。
問題23：皮蛋除了涼拌，還可以怎麼做好吃呢？
皮蛋湯、皮蛋瘦肉粥、炸皮蛋、宮爆皮蛋，
很多做法都很好吃。
問題24：日本豆腐怎麼烹調不容易碎？
豆腐本來就容易碎，
越嫩的豆腐水分越多也越容易碎，
烹調的時候只能更加小心。
（點擊圖片即可跳轉至菜譜）
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問題25：橄欖油、色拉油、菜籽油應該怎麼用？
一般在西餐烹飪中常用橄欖油和黃油，
但是有時候也會用色拉油。
菜籽油多用在中餐，尤其用來炸食物會很美味。
問題26：請問過完油的油怎麼處理？
過油的時候用油不需太多，
只要讓食物能滑動就可以。
過油後的油可以過濾再使用，
但是最好儘快用完。
問題27：請問雞胸肉怎樣醃製，炒出來不會發柴？
用蛋液或者澱粉來醃製，
都可以保持雞胸肉的嫩口。
（點擊圖片即可跳轉至菜譜）
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問題28：請問滑蛋牛肉的家常做法是？
（答案就在以下這道料理製作過程中哦~）
問題29：怎樣煎帶魚才能不粘鍋？
略微在帶魚表面沾上少許麵粉或是蛋黃液。
問題30：淘米煮飯有什麼技巧嗎？
洗米的時候不要過於用力，
以免將米粒搓碎。
最好多淘洗幾遍，
以防澱粉過多使得飯很粘連。
（點擊圖片即可跳轉至菜譜）
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問題31：豆豉醬下鍋時間長了就會糊，時間短又不行，該怎麼辦呢？
把握好豆豉醬的下鍋時間：
先將菜炒至六七成熟再放豆豉醬。
問題32：怎樣烹調排骨、雞肉、鴨肉才能讓牙口不好的老人方便食用，同時年輕人也愛吃呢？
方便老人食用：久燉或做肉糜、肉丸
（點擊圖片即可跳轉至菜譜）
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問題33：做番茄大蝦用番茄醬還是番茄沙司口感更好？
都可以，但是更加建議加入新鮮番茄。
問題34：番茄味道不夠酸甜了，在烹飪中如何處理呢？
最好買本地而且是當季的番茄，
或是調整烹飪時間的長短。
問題35：炸食物如何了解油溫？
（答案就在以下這道料理製作過程中哦~）
（點擊圖片即可跳轉至菜譜）
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問題36：請問如何在家做出好吃的韓式料理？
做好韓國料理要掌握的幾大元素：
韓國辣醬、海鮮醬、蒜頭、泡菜、胡麻油，
敬請參看以下的料理製作過程。
問題37：餃子怎樣煮才能不破皮？
下餃子前在滾水鍋中加入色拉油，
再將水攪拌至旋渦狀時再下餃子。
而且煮麵和餃子都要水充足、大火煮。
（點擊圖片即可跳轉至菜譜）
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問題一38：請問咖喱飯要怎樣做才好吃？
（答案就在以下這道料理製作過程中哦~）
問題39：請問法國香料「普羅旺斯草」怎麼用？
可以用來醃肉然後製作西餐。
問題40：請問怎樣判斷麵團發酵好了？
拉扯麵團不會斷開而且成網狀的膜，
就可以判斷麵團已經發酵了。
（點擊圖片即可跳轉至菜譜）
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問題41：請問如何做步驟不麻煩、又有海鮮的義大利麵？
（答案就在以下這道料理製作過程中哦~）
問題42：請問帶魚怎麼做才好吃、沒有腥味？
帶魚肉質很軟嫩，但是容易腐壞。
處理帶魚可以用錫紙揉成團，
然後將帶魚的魚鱗擦乾淨，
再將內臟清理乾淨。
（點擊圖片即可跳轉至菜譜）
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問題43：請問牛油果有什麼好的做法？
（點擊藍色字體即可查閱菜譜👇
牛油果魚排三明治）
問題44：油和調料會影響料理的味道嗎？
可以教一些少油、低熱量的料理嗎？
（答案就在今天的料理製作過程中~）
（點擊圖片即可跳轉至菜譜）
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問題45：西餐裡的奶油蘑菇湯怎麼做？
（答案就在以下這道料理製作過程中哦~）
問題46：請問什麼菜吃了可以美白？
含有維生素C和β胡蘿蔔素的都是可以美白的。
問題47：請問翻鍋有什麼技巧？
可以用鹽放在鍋中練習。
（點擊圖片即可跳轉至菜譜）
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問題48：請問飯店裡的濃湯鮑魚的濃湯是怎麼熬製的？
（答案就在以下這道料理製作過程中哦~）
問題49：烹飪過程中的清酒可以用什麼替代呢？
可以用釀造米酒。
（點擊圖片即可跳轉至菜譜）
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問題50：廚房小白想知道需要置辦哪些烹飪器具？炒鍋、燉鍋、煮鍋？
置辦平底鍋、深炒鍋、湯鍋這3個鍋就可以了。
問題51：牛排怎樣做才嫩？
（答案就在以下這道料理製作過程中哦~）
問題52：家裡煎牛排怎麼判斷和控制幾分熟呢？
我們之前的文章《想學烹飪牛排？這些知識你怎麼能不知道？》中有詳細介紹，點擊文章名稱即可查看內容！
（點擊圖片即可跳轉至菜譜）
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問題53：為什麼很少用黃酒？黃酒和清酒有什麼區別？
黃酒和清酒的味道不一樣：
因為清酒就是用米釀製的，
但黃酒還可能用到其它的糧食，
比如蕎麥、高粱等等。
比較有趣的是，
清酒放久了之後也會有黃酒的味道。
下面我們要用黃酒來做一道菜，
你看了就知道它們的區別啦~
問題54：為什麼做可樂雞翅時我直接煎雞翅吃不到肉香味？為什麼不用油煎雞翅？
吃不到肉香味的原因可能是你放了太多油，
讓雞肉和雞皮的香味被「吃」掉了。
雞翅皮多肉少，
花一點時間去把雞皮的香味煎出來、把雞皮裡的油煎出來，
這樣吃起來不但酥香，而且比較健康。
問題55：節目中雞翅都是直接下鍋，下鍋之前要做什麼處理嗎？
其實我是喜歡直接下鍋，
這樣煎到酥酥脆脆，
最後再放到鍋裡去煨時會多一個鍋香味。
但你也可以用醬油醃、用糖醋醃，
都沒有問題。
問題56：請問家裡炸肉類時怎樣做更省油？
其實半煎炸就可以，油不用多，
大概是你食材一半的油量就夠了。
（點擊圖片即可跳轉至菜譜）
當然啦
詹姆士還會繼續
在節目中回答大家的問題
之後小編也會給大家將問題整理出來
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