進入21世紀以來，中國餐飲行業快速發展，同時市場競爭也越來越激烈，促使新型業態不斷湧現，行業規模不斷擴大。越來越多的主題餐廳、創意餐飲百花齊放，令人應接不暇。
隨著80後、90後以及00後主導消費的升級，現在的人吃飯，更多的目的是社交娛樂。哪個餐廳時尚、哪個餐廳格調高、哪個餐廳獨具特色、網上熱門等，成為現代年輕人選擇餐廳的首要選擇。而這些餐廳追根溯源無外乎一個特點，就是藉助網絡媒體的力量，通過網絡直播、微博熱門等傳播方式來吸引大量的用戶群體，這其中最具代表性的當屬「網紅餐飲」。
這些「網紅餐飲」在營銷模式上大致上是相同的，都充分利用了「網際網路+營銷」的方式，以各種熱點、話題等事件迅速「躥紅」。然而，我們也看到了一些「網紅餐飲」的曇花一現。
未來餐飲行業如何才能活下來，生存下去？
去年餐飲行業收入突破4萬億，呈現一片繁榮景象。今年受疫情影響，大量餐飲店關門倒閉。新門店平均存活期5.5個月，新店倒閉率超過60%；平均一個月有10%的餐廳倒閉，北上廣深只有20%的餐廳掙錢。餐飲行業表面上是在擴張，但在規模擴大的背後，是過高的倒閉率。
很多新老知名品牌的黯然退場，不禁讓我們唏噓，感慨遺憾的同時，更想知道實體店鋪問題到底出在哪？
各種房價的上漲，很多店鋪的租價也跟著上漲，有的好地段一年資金就能高達幾十萬，而現今的實體店本就靠利潤幹活，再加上房租的高消耗，導致很多實體店都賺不到錢，只能被迫倒閉。如今電商衝擊、疫情肆虐，實體業更是如履薄冰，正在經歷新的一輪更新換代的浪潮。如何加速業務轉型，用服務和產品獲得受眾的買單，以支撐公司的長期發展，是實體經濟必須面對的挑戰。
機器人咖啡模式推動新業態發展
未來餐飲行業會發生怎樣的變化呢?
隨著人工智慧新興技術的逐漸成熟，降低人工成本、重視消費體驗的「無人經濟」、「到家經濟」、「線上經濟」受到越來越多消費者的青睞。特別是疫情過後，越來越多的品牌在加速公司化進程，加速業務轉型，外部增強品牌力，內部提升組織力、基本功，構建企業的護城河。
今年中旬，在上海的中山公園、延安西路地鐵站口，出現了一個「新物種」——COFE+機器人咖啡亭。消費者在咖啡亭面前，只需掃碼點餐付費即可，下單後，透明倉裡的機器人懸臂開始現場研磨、萃取、攪拌、打奶花、加料、扣蓋，全程只需30秒到1分鐘，一杯香濃的現磨咖啡便做好了。
無論是上班匆匆而過的白領，還是附近散步的居民，出於好奇，很多人都忍不住停步在這臺機器咖啡廳面前，點上一杯咖啡。據悉，這臺運用了高科技的智能咖啡機器人COFE+，是我國企業自主研發的世界苜臺機器人咖啡亭，可提供冷熱兩種杯型、2種進口咖啡豆、50種口味以上的咖啡、奶茶類飲品。
全封閉無菌的環境，全透明的製作過程，全程零接觸的消費模式，打消了消費者最後一絲疑慮。在品嘗之後，消費者紛紛表示，這款COFE+機器人咖啡廳做出的咖啡，口味堪比專業咖啡師，而且在價格上異常親民，最低一杯咖啡僅需9.9元，而同款咖啡在品牌店一般售價在30元以上。
傳統的人工咖啡店，除了人員費用之外，還要支付高昂的店鋪租金、損耗費用，成本已是天價，加之服務人員的參差不齊，人工服務不可避免的失誤等，維持店鋪困難重重。而COFE+的出現則一舉打破了傳統人工咖啡店的種種弊端，擁有低成本、低能耗、高質量服務的巨大優勢。
未來，餐飲行業的風口在哪？必然是細分化、精益化、品牌化的業態組合，從送餐機器人到智慧餐廳，越來越多的機器人正在為人服務，實體餐飲店或許可以藉助智能科技的發展，重新完成超車。