魚膠又名吉利丁（Gelatin），其主要由魚骨，豬骨，豬皮熬製再做脫水處理。製成片狀或者是粉狀，當然也有一些專供清真的牛骨魚膠。其主要成分99%都是由蛋白質組成（可用吃魚膠來補充膠原蛋白了）前面只是跟大家開個玩笑。
進入正題：
「如圖所示這個牌子的魚膠上面有標註200Bloom」
這個Bloom所代表是這款魚膠所擁有的凝結值。所以Bloom是什麼意思呢？
噹噹噹噹！(=´∀｀)人(´∀｀=)
所以說Bloom就是凝結值的意思！
每一款魚膠都具有它的凝結值，就算是同一個牌子的魚膠都會有不同的Bloom。如果同一個配方你用成了兩個不一樣的Bloom的魚膠。
200Bloom你用成160Bloom那麼你的產品有可能會出現凝固困難的現象。
160bloom的你用成了200Bloom的那麼你的產品可能會很Q彈(笑）。
那麼我們要如何換算不同Bloom的魚膠呢？
下面附上一張我們自製的換算表：
此表的使用方法：
目前你有一款140Bloom重量為1g的魚膠，你要換算的魚膠是160Bloom的，那麼你只需要用0.875g。如果是180Bloom的，那麼你只需要0.77g，200Bloom的是0.7g。以此類推使用此表。或者你也可以使用公式：
A/B＝X/Y
來計算你需要的魚膠量
使用此公式方法：解釋一下ABXY所代表的含義
A＝你目前用的魚膠的Bloom
B＝你將要用的新的魚膠的Bloom
Y＝你目前用的魚膠的重量（克數）
X＝你將要用的新的魚膠的重量（克數）（未知數）
也就是說你必須要在知道ABY的具體值，才能算出未知的X的量
🌰舉個更具體的例子：
你現在用的魚膠單位是160Bloom，用量1g，換算成單位200Bloom的魚膠要用多少g？
A＝160
B＝200
Y＝1
套用公式算出160/200=1X
dang～dang
如圖：
右下角分別有Silver（英文）Argent（法文）
我們通常會用中文「銀級」來表示這個魚膠Bloom的等級
有「銀級」那麼肯定就會有「銅級」 「金級」，這樣子的魚膠一般情況所代表的Bloom分別是：
銅級＝140 Bloom
銀級＝160 Bloom
金級＝200 Bloom
所以當你看到這樣的魚膠你也可以套用表格或公式來換算用量。
關於魚膠粉和魚膠片的換算
有很多同學會問魚膠粉和魚膠片要怎麼換算量呢？如果你搞清楚了上面我們關於Bloom的公式的話，這個問題就會很好解釋。例：如果在魚膠粉和魚膠片的Bloom都一樣的情況下1克的魚膠粉是等於1克的魚膠片的。
但是它們的使用方法是不一樣的。（敲黑板(￣Д￣)ﾉ）
魚膠片：必須要用冰水（飲用水）泡到完全軟化瀝乾水才可以用。
魚膠粉：通常都會有固定的水的添加量，就是1克的魚膠粉添加6克的水（飲用水）。倍數以此類推。而且魚膠只需要用常溫水泡十分鐘就可以了，不是必須使用冰水。
關於現代法式西點中魚膠的使用
在20，30年前我們的法式西點中我們使用最多的凝固劑還是魚膠，但是隨著時代的發展，出現了很多更合理的效果不一樣的凝固劑。它們在某些地方的效果更勝於魚膠。