冰糖在我們的日常生活中用途還是非常多的，比如熬銀耳湯等甜味的湯羹的時候，還有做紅燒肉等需要炒糖色的菜的時候，冰糖都是不可或缺的食材。還記得我小時候比較常見的就一種白色的小塊的冰糖，但是長大之後，黃色的大塊的冰糖也越來越常見了，去超市的時候總會看到兩種冰糖擺放在一起。這時候我就很犯難，因為不知道兩種冰糖到底有什麼區別，不知道該選哪一種，最後索性就亂選一種買了。
直到前幾天我才知道白色小塊冰糖和黃色大塊冰糖的區別，原來兩種冰糖的區別這麼大，不管是甜度、營養還是用途，都有很大的區別，感覺之前買冰糖的錢都白花了。大家以後買冰糖的時候也不要和我以前一樣亂買了，搞清楚它們的區別，這樣就不會花冤枉錢了。冰糖，買白色小塊好還是黃色大塊好？甜度、營養區別大，別買錯了。
1、甜度
冰糖從顏色上來說分為白冰糖和黃冰糖，而從結構上則可以分為單晶冰糖和多晶冰糖。白色的小塊冰糖屬於單晶冰糖，是十二面體的結晶，而黃色的大塊冰糖則屬於多晶冰糖。小塊的單晶冰糖會比大塊的多晶冰糖工藝複雜，而從甜度上來說，小塊的單晶冰糖也會比大塊的多晶冰糖甜度高，也就是小塊的白色冰糖會比黃色的大塊冰糖甜。
2、營養
以前的時候，白冰糖是比黃冰糖之前的，因為白冰糖比黃冰糖多一道工序，更純一些。而近兩年則比較流行黃冰糖，因為黃冰糖沒有經過嚴格的脫色加工處理，較原始的冰糖，甘蔗的原有成分保留比較多。所以相對嚴格脫色的白色冰糖來說，黃色冰糖含有更多的甘蔗的天然成分，營養會更加豐富，而中藥選用的冰糖也大多指的是大塊的黃冰糖。
3、用途
冰糖經常用來炒糖色，那炒糖色的時候適合用白色的小塊冰糖還是黃色的大塊冰糖呢？炒糖色的時候選擇黃色的大塊冰糖的話，口味會更加天然。而白色的小塊冰糖會更易融化，操作起來會更加方便。製作銀耳羹等湯羹的時候也是，大塊的冰糖需要敲碎使用，會相對麻煩一些，小塊的冰糖使用起來則更加方便。
通過以上3點大家可以看出，小塊的白色冰糖和大塊的黃色冰糖區別還是很大的，大家一定要根據自己的需求進行選擇。白色小塊冰糖甜度比較高，用起來比較方便；而黃色大塊冰糖營養更加豐富，味道更加天然。下面再附贈大家大塊冰糖快速變小塊的方法。
【大塊冰糖快速變小塊小妙招】
將大塊冰糖放入微波爐中中高火加熱10秒鐘，時間不要過長，不然冰糖就化了，10秒鐘之後拿出冰糖，用手輕輕一掰，很容易就掰成小塊了。