蝦皮吃起來是有一種鹹鹹的味道，無論是放在清淡的粥裡面還是放在炒菜裡面，都是能夠很好添加滋味的。而且有的時候把它放到湯裡面去煮一下，將它泡開了膨脹起來，吃的時候還會有汁呢！不過你真的了解它到底是一個什麼東西嗎？很多人對於蝦皮有一個誤區，以為它是蝦剛剛出生還沒有長得太大的時候，被拿去製作成了蝦皮。其實，不是這樣的。蝦皮是由毛蝦風乾成的，這種蝦本來的體積就很小。而且，在風乾了以後皮會變薄就形成了我們如今見到的蝦皮。
我們吃到的蝦皮一般也都是由兩種顏色組成的，一種是白色，一種是黃色。相信很少人會進行深入的研究，白色和黃色的蝦皮到底是有什麼區別。而且在挑選的時候大多數都是在超市上看到價格比較便宜或者是看起來比較好的進行購買，這可是很危險的。其實這裡面可是有著大大的講究呢，接下來給大家說幾個選擇蝦皮的小技巧，這樣以後買蝦皮就能買到最高質量的了。
先說一下為什麼蝦皮會有兩種顏色不同，並不是在製作的時候增加了添加劑，而是因為生長的區域和身體裡面含有的營養是不同的。白蝦皮是由在渤海附近生長的蝦而製作成的，裡面的蝦青素含量比較少，所以顏色看起來發白一些。而黃蝦皮其實是由東海蝦而製作成的，裡面蝦青素比較多，所以顏色看起來就呈現出黃色的樣子。
在選購的時候我們首先就是要選擇這兩種顏色比較中和的顏色，說白了就是不能太白也不能太黃。所以一般有一些淡黃色的蝦皮是最受到大家歡迎的，這一類相對來說是沒有添加其他添加物的。太白的蝦皮很可能是甲醛裡面浸泡過，而且摸起來可能比較溼潤。如果太黃了的話，大家近距離的接觸一下就能夠聞到蝦身上有一些刺激的氣味，絕大多數的情況都是因為在外面放的太久了，有一些變質的反應出現了，所以也不要買。
接下來就是看我們吃蝦皮是用到一個什麼效果，如果你想要補鈣的話那就選擇白蝦皮，因為它雖然蝦青素比較少，補鈣可是一流的。黃蝦皮裡面蝦青素比較多，會對皮膚好一些也更加的適合於當作餡料來製作。所以我們要根據自己想要吃下去對身體哪一個方面有好處再來選擇蝦皮的顏色。
別說蝦皮是小小的一個，它的營養和個頭可是成反比關係的，營養及其豐富，所以價格也不會太低。我們在購買的時候如果遇到了價格很便宜的蝦皮，那一定要繞道走。一般這種低於市場價的蝦皮第一種就是不新鮮，快要壞掉了。第二種就是它裡面鹽放了很多，吃起來很鹹而且裡面的營養結構也會被破壞掉了。
在選擇蝦皮的時候，你要如果是那種親眼看到它的話，可以上手去摸一下。蝦皮最好是越乾爽越好，如果有一些太潮了的話會導致它們粘在一起，也還會增加我們購買時候的斤量，我們買到的時候就會超重。不過如果想要上手去摸一下蝦皮的話，還是要看一下售貨員是否同意。要是不同意的話，很可能會引起他們的反對。蝦皮也是完整一些的比較好，如果有的缺頭少尾了，那就要謹慎購買。
平時吃蝦皮肯定一定都是衝著它的好營養和好味道去的，很少有人會注意到這些問題的。但是不小心的話，很可能在哪一次買的時候就中招了，買回家質量不好一定會很鬧心，蝦皮又是我們經常會吃到的小東西，所以要選擇蝦皮的小技巧也是很重要的。看了上面的幾個小技巧，以後就不要再去隨便的購買蝦皮了，按照上面的這些技巧去挑選，保證你能夠選到最高質量的蝦皮。