2020-07-23 19:46 來源：澎湃新聞·澎湃號·媒體
近段時間，野生菌成為很多人品嘗的首選，但野生菌要怎麼吃才最有特色，最能品出菌子的鮮美呢？
在玉溪峨山，當地人把野生菌和地道的彝家風味完美結合，做出了多道野生菌美食，今天我們就帶大家去峨山品一品具有彝族味道的野生「菌全席」。
在峨山一家以野生菌烹飪出名的餐館裡，每天都會有十多類不同品種、二三十公斤的野生菌在這裡通過廚師們的妙手烹飪，擺上了餐桌供食客們品鑑。
而說到最能考驗廚師們烹飪野生菌的技術，也能展示峨山風味的，就要數野生菌全席了。
「菌全席」一般要用到青頭菌、雞樅、松茸、牛肝菌、乾巴菌、雞油菌、紅蔥菌等八九種野生菌。
「菌全席」不僅用的野生菌種類繁多，每道菜品的特色還非常鮮明。小編今天就給大家介紹其中的兩道菜。
第一道是「香酥雞樅」。「香酥雞樅」需要用本地的雞樅和土雞蛋、麵粉攪拌起來再油炸。雖然聽著簡單，可最考驗的就是廚師對火候和時間的掌控，火候大了雞樅就會被炸枯，發苦不好吃；炸的時間長了，外面包裹著的雞蛋麵粉也會變焦，而且雞樅鮮美甜味也會散失。而一旦兩者都掌握好了，就可做到外酥裡嫩、香鮮爽口，口感一定會讓你驚豔。
第二道道菜「酸菜煮雜菌」，主料為白蔥菌，和當地彝族酸醃菜一起煮，再放一點蒜片和小米辣。這道菜既呈現峨山本地彝族酸醃菜的獨特味道，又有白蔥菌的鮮香，吃起來還特別下飯。
除了這兩道菜，洋芋絲炒乾巴菌、松茸刺身、幹焙黑牛肝等菜品味道也會讓人垂涎不已。
怎麼樣？
想嘗美味就到峨山來
讓當地的彝族師傅給你露上一手
哇家玉溪七彩雲微信號：yxtvwjyx
＠全媒體記者：趙 瑜 常 雲
原標題：《彝家「菌全席」 別樣風味等你品！》
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