這個美味環遊記系列是廚房故事與雙立人Zwilling展開的全新合作。接下來的一年，我們將通過6種經典美食，來探索各國飲食文化之間的千絲萬縷，看看食與味，是如何將我們緊緊聯繫在一起，讓烹飪的世界更加精彩的。不同餐飲文化間的交流從未停止，不斷給彼此注入更多靈感。而這個系列想要做的，正是去展示那些相似與關聯，在這個日益緊密連接的世界裡，激發更多關於美食的分享、學習和改變。
肉丸在全世界都為人熟知，歸根到底它就是將肉類，或其他口感類似、富含蛋白質的食材做成丸子（或近似形狀），然後再通過各種方式烹飪而成。做肉丸的原料多種多樣，從牛肉、豬肉、雞肉、魚肉，到菌類、肝臟、扁豆，做的方法也從烘烤、炙烤、燒烤到燉、燒、清蒸，應有盡有。大家對肉丸的熱情是毋庸置疑的，無論是夾在麵包片中間，澆上濃稠的醬汁，甜鹹式照燒，還是在高湯裡煨煮，這個經典美食的打開方式真的是五花八門。
要把全世界所有的肉丸都歸類整理完，可能會是個沒有盡頭的工程。肉丸在不同地區，不同城市，不同家庭，有著數不清 的獨特原料配備和烹飪方法。所以我們選擇的是為你詳細介紹三個具有國家特色的經典：佐奶油醬的瑞典肉丸、加拿大魁北克燉肉丸和日式雞肉丸串燒。
在深入了解這些肉丸的過程中，我們將一起探索那些給予它們不同口味的關鍵點，看看究竟什么元素成就了口味完美的經典美食。當然我們還會分享各種烹飪要點，讓你也可以輕鬆做好屬於自己的美味肉丸。
瑞典肉丸佐奶油醬
在宜家的肉丸席捲世界之前，不管你是不是已經熟悉這個經典的北歐美食，第一次嘗過瑞典肉丸(kttbullar)後，你也一定會同意，它們就像是給唇舌的擁抱，滿是肉香又溫暖熱情。這個比喻聽起來稍有點奇怪，但吃過的人一定懂得這種感覺。
製作瑞典肉丸時，人們通常使用的是牛肉和豬肉的混合肉末，以達到脂肪含量和口感的最佳比配，但傳統做法也會使用鹿肉等野味。除此之外，你還需要奶油浸過的麵包屑、一點芥末醬、一個雞蛋和黃油炒過的洋蔥。用手將這些食材混合均勻後，再將肉末混合物揉搓成比高爾夫球稍小的丸子，在高溫油鍋中炸至表面全部呈金黃色。香滑的醬汁可以就在同一口鍋中製作，這樣能很好地利用鍋底油炸留下的肉汁和焦香。
口感超級軟嫩，但口味又厚重鹹鮮，瑞典肉丸的風味其實與意式肉丸(polpette)、美式義大利肉丸以及丹麥肉丸餅都頗為相似
魁北克燉肉丸
起源於加拿大法語區，這道有著濃烈香料味的燉肉丸，醇厚的湯底中還藏著大塊豬肘，吃的時候一般搭配簡單的煮土豆和香滑的菜豆。雖然遠不如瑞典肉丸那樣有認知度，但我們同樣能通過這個經典，來學習不同風格的肉丸製作。
用豬肉末做原料，搭配丁香、肉桂、芥末和生洋蔥，這道菜在肉丸成型的過程中不會使用任何增黏食材（如雞蛋、麵包屑等），而是將肉丸揉好後在麵粉中輕輕滾一趟。這樣的製作方法有兩個目的：一是讓肉丸著色更均勻，二是讓湯底變得更濃稠。一旦肉丸煎至變色，就可以加入高湯，讓所有食材在一起煨煮，直至肉丸徹底熟透，口感完美。
雖然肉丸絕對是這道菜的關鍵，但讓它獨樹一幟的，其實是燉煮肉丸的湯底。高湯底吸收了整個豬肘的濃香和油脂，還搭配了大量芳香類蔬菜和香料（一般由西芹根、歐洲蘿蔔、胡蘿蔔、歐芹、韭蔥、洋蔥、月桂葉和多香果組合而成），為其增添必不可少，又不會喧賓奪主的風味。其他國家也有類似的或蒸或煮，與湯水一起食用的肉丸菜式，比如中國的獅子頭，印尼肉丸bakso，越南肉丸bo vien，西班牙燉牛肉丸albondigas，德式肉丸Knigsberger klopse，還有波蘭水煮肉丸pulpety。
日式雞肉丸串燒
雞肉末用手捏成橢圓小柱，串在竹籤上，美味又趣味的日式雞肉丸串燒，本身已經多汁夠味，但一般還會再搭配額外的鹹甜醬汁一起食用。醬料通常由醬油、味淋、清酒、澱粉和一點水混合而成，再加上一小撮紅糖，通過加熱會帶來焦化的甜香。如果你有絞肉機的話，還可以將雞胸部位、雞腿部位還有雞皮混合使用，這樣可以使你的雞肉丸串燒在保持汁水充盈的同時，也達到最佳風味。
與燉肉丸相似，日式雞肉丸串燒也沒有使用常見的雞蛋或麵包屑這些增黏食材，取而代之的是日式口味代表之一的味噌膏 。串燒搭配紫蘇葉的新鮮草本味和蔥花香，再加上日式烤芝麻油，更讓人食指大動。
串燒通常在室外燒烤而成，不過你也可以使用鑄鐵平底鍋代替明火烤架，這樣全年都能輕鬆吃到這個美食。你還可以通過炙烤，讓肉丸表層的醬汁有更深更亮的色澤，這和在不使用燒烤架製作希臘肉丸keftedes，或是中東風味烤肉丸kofta時方法類似。
完美肉丸的標準答案？
所以究竟是什麼成就了完美的肉丸呢？是選擇使用的肉類嗎？是增黏食材或香料？還是烹飪肉丸的具體方法呢？從瑞典，到加拿大，再到日本，經歷了經典肉丸的環球美食探索，我想我們現在已經知道，要讓肉丸好吃，是沒有一個標準答案的，沒有一種做法能讓所有肉丸菜式都一樣發揮到極致。
從混合肉類到雞肉末，從浸泡過的麵包屑到味噌膏，從香炸到高湯燉煮，原材料到成品肉丸之間每一步的選擇，都會產生不同的效果，不過最後唇齒間留下的，都是一樣的美味。
找到屬於你的完美肉丸
了解完這3種世界級的經典肉丸後，是時候走進廚房，用最好的學習方式 — 動手，來給今天的美味環遊記做個完美小結啦！你可以先從這個我們為你準備的趣味小測試開始，看看屬於你的完美肉丸，究竟是哪一種呢？