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「十一」在家看電視的朋友或許看到了，昨天聊城又上央視了！這次是cctv10科教頻道的人來了，他們這次來聊城市區、臨清吃了很多好吃的東西。
10月1日21:03分播出的《味道》裡面，我們聊城大廚製作的名菜「鸞鳳下蛋」、「琉璃空心丸子」、「捶雞面」；另外還有名吃「託板豆腐」、「八大碗」等好吃的東西都上榜了！快來看看作為聊城人的你都吃過嗎？
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央視《味道》方方面面介紹了聊城特產文化美食，告訴朋友們，一起來欣賞吧！作為聊城人，你享受過這些本地的美食嗎？
鸞鳳下蛋是山東陽穀縣的傳統名吃，相傳是紫石街獅子大酒樓的看店名菜。陽穀縣獅子大酒樓位於縣城中央，因武松在此鬥西門慶而聞名於世。店中廚藝高超，在陽穀一帶很有名氣。一天店裡買來幾隻活雞，準備中午的縣衙官飯，有位張師傅提刀前來殺雞，殺的最後一隻是老母雞，這隻老母雞竟當著張師傅的面下出個蛋來，張師傅有感於此，又想起縣衙愛吃布袋雞和氽丸子，於是他將肉丸子放入布袋雞中，上籠蒸爛後，取出，用筷子一按，一個個滾圓的丸子從布袋雞的屁股裡滾出來。中午縣衙來宴飲時，對此大加讚賞。以後此菜名噪一時，很快在陽穀縣流傳開來。
空心琉璃丸子，此菜宛如一顆顆鑲金裹玉的珍珠，玲瓏剔透，形圓如珠，顏色金黃，酥脆香甜，百食不厭。
清代詩人、散文家袁枚在《隨園食單》中寫道：鎮江肉園以肉團或麵團包進豬油或皮凍等原料，經油炸受熱而內部融化，油被外皮吸收而形成空心。這說的就是空心丸子，與聊城特產空心琉璃丸子同屬一類菜品。
所不同的是，空心琉璃丸子在製作上與其有本質的區別。空心琉璃丸子內部不加任何受熱融化的原料，完全靠對面性及油溫恰到好處的掌握而製作成功，顯示了技術的獨到，代表了東昌傳統烹飪的高超水平。
據記載，聊城製作空心琉璃丸子的最高手為高士玉。高士玉生於1938年。他製作的空心琉璃丸子，完全靠對面性及油溫的掌控，被油炸一定程度後自動「吐」出裡面的麵團，從而形成空心。
中國烹飪協會1990年主編的《中國名菜譜》(山東分冊)，將空心琉璃丸子作為聊城唯一代表菜餚收錄其中，並介紹道：「空心琉璃丸子其酥脆甜美的魅力，深得人們的喜愛，廣泛流傳於城鄉。以聊城飯店特級烹調師高士玉製作為最佳。」
目前，空心琉璃丸子已經成為聊城餐飲文化的一張名片。
託板豆腐，山東臨清漢族傳統名吃。因賣主總是切好放在一塊特製的長方形木板上出售，故稱「託板豆腐」。在臨清，每天從早到晚都能看到手推車、自行車或是肩挑的小擔上，放著一大塊用白布包著的顫悠悠、水汪汪、熱乎乎的水豆腐，男女老少爭相購買。尤其是早晨，街頭巷尾隨處可見手捧託板豆腐，吃得滿口香甜、津津有味的顧客。水豆腐是用上等黃豆，經脫皮、水泡後、磨成汁，用布濾出豆漿，倒入鍋中燒開，加滷水精心點制而成。託板豆腐白嫩、細膩、香甜，營養豐富，便於人體消化吸收，是方便可口的快餐。
臨清「清真八大碗」距今已有700多年的歷史。說到臨清「清真八大碗」的特點，除了色、香、味俱佳外，還有三點，那就是一肉二湯三滋補：
一肉。原料以牛、羊肉為主。伊斯蘭教倡導食用牛羊等佳美食物，禁戒「奇形怪狀、汙穢不潔、性情兇惡、行為怪異等之肉」（《古蘭經》）。
二湯。清真八大碗屬於湯菜，它很注重湯的運用，其湯有原湯、清湯、白湯。巧格、松花、悶子佐以白湯，清氽丸子佐以清湯，燒肉、燉肉佐以原湯。清真八大碗中的湯都保持了它們的原汁原味。
三滋補。清真八大碗不僅都是佳美的食物，而且還具有滋補強身的功用。元代回回太醫忽思慧《飲膳正要》「羊、牛肉，溫補不燥，培元固本，易筋壯骨」，經常食用可以「開胃健力，散寒助陽，益腎補虛」。據回回典籍《天方典禮》記載「飲食，所以養性情也」，「惟駝、牛、羊獨具純德，補益誠多，可以供食」。
臨清「清真八大碗」菜品：一、燒肉 二、燉羊肉 三、巧閣 四、松花羊肉 五、清氽丸子 六、黃燜雞 七、裡脊 八、肉雜拌
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