《紅樓夢》中提到的的水產佳餚少之又少，除了第三十八回的螃蟹宴，其他再無贅述。在這屈指可數的水產菜餚中，有一道寶玉最愛的蝦丸雞皮湯，在書中被提及多次。
這道蝦丸雞皮湯是高蛋白低脂肪的營養品，口味清鮮，蝦肉脆嫩。雞皮和豬肉皮一樣，都含有豐富的膠原蛋白，雞皮中所含的硫磺軟骨素，是彈性纖維蛋白重要組成部分，因此，這道湯也是美顏護膚的最佳營養品。
今天我們就來聊一聊這道備受寶玉青睞的紅樓美食——「蝦丸雞皮湯」
中醫認為學認為雞皮入脾胃經，性味甘溫，有健脾益氣的功效。西醫學認為雞皮的保健作用主要體現在其中含有豐富的膠原蛋白，膠原蛋白在人體皮膚中具有非常重要的作用，有良好的支撐力，就像撐起皮膚組織的鋼筋架構一樣，能讓皮膚看起來非常豐潤。所以，雞皮菜餚多有美容保健的功效。
北京中醫藥大學教授李峰說，衰老在人體上面有兩個非常典型的特徵，主要體現在面部，一個是皮膚的鬆弛，一個是皺紋的產生，而這恰恰是由於彈性蛋白的減少而導致的。雞皮中含有大量的硫磺軟骨素，它本身是彈性纖維蛋白的最重要的一個構成元素，入菜能很好地預防衰老。
蝦，含有豐富的蛋白質，營養價值極高，其肉質和魚一樣鬆軟，易消化，且沒有腥味和骨刺。將蝦與雞皮搭配在一起，既能將蝦的鮮香與雞皮的油香結合，也能讓營養價值更為豐富。今天，我們就來一起學習一下這道蝦丸雞皮湯的做法吧。
主料：
鮮蝦仁 300g
幹澱粉 50g
雞腿 1隻
做法：
將雞腿放入湯鍋中，加入冷水，大火燒沸後轉小火煮製40分鐘，再將雞腿取出放涼，雞湯留用。
蝦仁洗淨，用牙籤將蝦仁背部的蝦線挑出去除乾淨。
把雞腿中的骨頭拆出，雞腿肉用手撕成細絲，雞皮切成細絲待用。
將蝦仁倒入攪拌機中，混合攪打成蝦茸。
在蝦茸中放入幹澱粉、鹽、蛋清攪拌均勻，用手團成蝦茸丸子。
將蝦茸丸子放入冷水鍋中，用大火煮至蝦茸丸子完全變成熟色，再撈出瀝乾水分待用。
將雞湯倒入湯鍋中，加入雞腿肉絲、雞皮絲、蝦茸丸子，大火燒沸後再煮製3分鐘。
最後將鹽調入鍋中，加入水澱粉將湯水稍稍收稠，撒入香蔥碎即可。
營養豐富、美容養顏的「蝦丸雞皮湯」，快來嘗試一下吧！
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