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XUNCHI's TIME
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魯迅先生曾說
「喝好茶，要用蓋碗」
三才杯，三才者，天地人
古時用蓋碗喝茶，非一般講究
我們卻在321歲的書院老宅裡
用蓋碗喝起了咖啡
青雲書院，又名梁氏千乘侯祠，至今已有321年歷史。
曾因政府建修馬路要被拆除，幸得有廣東名流梁士詒和梁啓超致電請求，這才保留了下來。
如今青雲書院的大門已不再敞開，轉而在側邊設有三扇小門，其中一扇小門便通往今日的主角——拙見咖啡。
灰磚青瓦的搭建設計，讓這座書院帶有一股獨特的清冷氣息，行走在這裡的每一步，仿佛都是跟前人的超時空交流。
抬手撩開門帘，凝聚在室內的咖啡香氣像是等候了許久，趁著縫隙迫不及待撲散開，直直迎面而來。
穿過咖啡吧檯，裡面別有洞天。
左手邊是內堂，正中央擺著老舊的桌椅，表面遍布歷史車輪滾滾軋下的印記，最能訴說青雲書院的前生今世。
接著來到天井，日光透過厚厚一層雲朵散播下來，光線略為灰霾，但還是能照亮天井中央。
竹桌椅都已失幹水分，從內到外透露著「二手」的味道，稍微倚靠便會發出吱吱呀呀的聲音，像是獻給這座書院裡最好的情歌。
書院皆為舊日光景，只有拙見咖啡是全新的，其中的蓋碗咖啡究竟是何味道，這就來一嘗。
迫不及待讓咖啡師先做一杯蓋碗拿鐵，並提出了深埋已久的疑問：
「為什麼用蓋碗來裝拿鐵呢？是比較好拉花還是會讓口感更豐富、奶泡更濃鬱？」
他歪頭笑了笑，「沒有什麼特殊用處，完全為了應景哈哈」，然後繼續手上的動作，不出幾分鐘就給到一碗醇香四溢的蓋碗拿鐵。
蓋碗拿鐵的品味旅程極具儀式感。
首先得小心翼翼將它移動到天井處，再端著坐在欹斜的竹椅上，找到平衡點後才發出一聲喟嘆。
這裡的「蓋」純粹用作裝飾，如果用「蓋」將拉花輕輕一拂，你就輸了陣勢。
趁熱先啜飲一小口上層的奶沫，順著角度讓拿鐵的奶香與espresso自然滑入喉嚨，如巧克力般絲滑順暢。
應該是中深烘的拼配豆，帶有一絲焦糖甜感。
百利甜咖啡也是值得一嘗，額外加入了月季乾花，賦予了更多來自大自然的香氣和風味。
但我最驚訝是這裡的手衝咖啡只賣30元，要知道在廣州手衝咖啡普遍要40元以上。
特意選了精品咖啡界白月光——耶加雪菲，與市場上絕大多數一樣是水洗處理。
只見咖啡師用大水流衝泡咖啡，芳香感瞬間來了，繼而水流平緩許多，咖啡師解釋說，這是為了保證咖啡餘韻不會過萃。
豐富且均勻的口感，是衣索比亞耶加雪菲最引人入勝的特色，有著與葡萄酒相似的酸味，餘味持久到像是新鮮現煮的柑橘水果茶。
這一番豪飲下來，也從咖啡師處得知許多信息，原來青雲書院現在是由拙見文化公司負責運營的藝術空間，也是他們的辦公地點之一。
而拙見咖啡，是拙見文化公司出於資源合理利用的考慮，將部分閒置空間交給Coffee Cycle主理運營的咖啡板塊。
*沒錯，就是那個做鬼佬豆漿的咖啡師
所以我們來到青雲書院喝拙見咖啡，會看到不遠處的玻璃室內有人在辦公。
有流浪小奶貓陪伴在側，321歲的書院老宅散發著濃鬱的文化氣息，別說來這裡喝咖啡談人生，就算是來幫人打工我也會絕不推辭。
在廣州城裡還能尋得這麼一處古樸書院，庭院栽滿鮮花，竹椅微微欹斜，空氣、溫度、光線都是恰到好處的舒適，心裡不禁泛起了暖意。