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Edition Presents by Laurence
簡稱 Edition，請記住這個名字，
它會是上海近期最熱門的甜品店。
無論你是甜品愛好者，
還是甜品從業者，
毒師建議你第一時間來 Edition 試試，
每道現場製作的創意甜品都能讓人感受到足夠驚喜。
在全球最具性價比的米其林二星餐廳——喜粵8號隔壁，這家連招牌都沒掛的甜品店即是Edition。空間不大，只有10個吧檯位和3張小圓桌，但香港甜品師Laurence和蔣先生的加持，讓Edition擁有成為魔都最佳甜品屋的潛質。
其實毒師一個月前就來過Editon，那是評星後首次光顧喜粵8號，候餐時在隔壁Edition喝了一杯水果蘇打，驚喜地看到其他食客點了一道似曾相識的創意甜品，立馬打定主意要專程來訪。
上周五（10月28日），和關注毒師的數位小夥伴再度吃完喜粵8號後，便直接帶隊來Edition品嘗甜點。剩下的6人雖然已經吃撐，但看著眼饞，就把菜單上的7道甜品都點了一遍。
首先當然是Edition的看家招牌：
Part 1、Edition art 招牌桌上甜品
不必忌諱，Editon的招牌「桌上甜品」靈感來自芝加哥著名餐廳 Alinea 主廚 Grant Achatz 的創意：餐桌鋪上可符合食品安全的可清洗矽片，所有餐點都直接在矽片桌布上現場製作完成，隨即享用。餐廳最具魅力的地方之一就是主廚在你面前現場製作佳餚啦！
上圖為Grant Achatz在Alinea為食客現場製作菜品。
下完單後Edition的甜品師立刻在吧檯鋪上矽片，同時準備起各種食材。首先用各種甜品所需醬汁勾勒出漂亮的底線，增添美觀的同時劃定其他食材的布設。話說不知道這位小哥以後會有迷妹群麼.
勾勒完醬汁底線，甜品師開始錯落有致地把馬卡龍、脆片、幹水果粒、焦糖果仁、百香果果凍、黑芝麻白巧克力等甜點布設在矽片上，猶如一幅抽象畫。此外還有中國風的白桃膠、黃酒桃膠，和兩個內有乾坤的透明圓筒。中間留著的空位是給終極boss大號分子冰淇淋。
上圖兩個圓筒裡是這道「桌上甜品」大亮點之一：焦糖布丁。奶凍在圓筒裡加液氮急速冷卻，凝固後移去圓筒，再用噴槍灼燒表面著色出香，你可以看到整個甜品的誕生流程，觀賞感和味道都是上乘。
最終把白色分子冰淇淋吧唧敲碎後，整體澆上液氮後開始享用。下方為成品大圖，雲霧效果已經退去。毒師眾全程各種拍照和錄視頻，謀殺了不少容量後才開吃。 不知道是不是旁邊看著製作過程等急了，一哄而上立馬分吃完畢。
無論是冰淇淋的細膩，還是各個小點的口感都把握得很棒，有在百寶箱不斷找尋到寶物的新趣，和不同的醬汁搭配也有不同的體驗。其中最受歡迎的除了焦糖布丁，就是黑芝麻白巧克力了，濃鬱的芝麻醇香，沒搶到的小夥伴捶胸頓足.
這麼高顏值的甜品網紅妹子們看到木有？還不趕緊來自拍一發，朋友圈收割贊的利器啊！據說還可以要求廚師用醬汁現場「定製」一個你的名字，嘿嘿，貌似可以給另一半些小驚喜呢！
Part 2 Nu tirams 提拉米蘇
Edition厲害的地方或者說毒師喜愛的地方，是每一道甜點都有廚師的想法凝結在內，都力圖做出獨到之處，和那些陳列式的法式甜品店完全不同。比如任何一家都會做的提拉米蘇，Edition甜品師端上來時是這樣的組合。毒師眾頓時全員黑人問號...
這不是一套越南咖啡用具嗎？上面現衝的咖啡正在緩慢地滲漏下去，什麼情況？
稍等片刻，甜品師拿去上方容器，露出下面的冰淇淋，真相大白！原來這是一道解構後的新式提拉米蘇。
廚師把傳統混合完畢的提拉米蘇各個元素分拆：下圖最上方是手工義大利瑪莎拉冰淇淋，中間為手指餅乾層，以及下方的意式奶凍，加上新鮮滴入的意式特濃咖啡。從上往下一勺深挖到底，咖啡的香、冰淇淋的細膩冰爽、手指餅乾的豐滿口感和奶凍的綿甜融為一體，換個姿勢品味到提拉米蘇的完整組合，飽滿新鮮的衝擊感不能再贊了！
Part 3 Cheese 芝士球
芝士雪糕球在西餐中作為收尾甜品的出現機率很高，包括亞洲第一餐廳Gaggan都有用到，講真吃完還是覺得很膩。Edition的芝士球顏值顯然是毒師見過中最高的，表面一層粉色果粉似乎還在暗示著什麼.
迅速拍照消毒完畢，趕緊用勺擊碎，甜品師在芝士球填入的洛神花果凍和樹莓泡沫立馬暴露了！芝士的柔滑中感受到樹莓的果香濃鬱，絲毫沒有膩感。底下還有一層米花，夾著果凍和泡米一起入口感覺更好，繼續贊！
Part 4 Citrus 花盆
你好，請吃土。
額.好吧，這是一道東南亞風味的班蘭葉奶凍。班蘭葉又稱香蘭葉，有大葉和小葉之分。大葉常用於做各種泰式「粽子」，比如香葉炸雞；小葉則用於製作各類風味甜品，有強烈的自然芳香。
Edition的「花盆」表面黝黑的是竹炭餅乾碎，下層除了班蘭葉奶凍，還加入了香蕉熱情果冰霜和椰子的泡沫。和那道新式提拉米蘇一樣一勺到底，舌頭首先感受到強烈的新鮮酸爽，迅速又被香甜的奶凍和泡沫中和，口感體驗完整而豐富。
Part 5 Crystalfruits pearls 分子水果球
Edition的廚師在前面數道甜品裡都用了各種分子泡沫和冰激凌，接下來直接上了分子爆漿球。洋柑橘、荔枝、石榴汁裹在一個個水晶球中，淋上米漿增添口感，入口直接爆開，這般清爽有點雪碧當年的廣告一般清涼透亮。雖然Edition的每道甜品都不會讓人生膩，但吃到第五道時這樣的清爽感覺來的真是剛剛好。
分子水果球只有六枚，手短的小夥伴沒搶到，只能挖著下層的楊梅沙冰和芒果等水果粒解饞。毒師眾覺得遠不過癮，於是又額外加了兩盤，上來還是迅速秒完，贊贊贊。
Part 6 Chocolate72 72%巧克力蛋糕
毒師眾裡的「二總」是資深吃貨，一口嘗到這款熔巖蛋糕用了70%以上濃度的巧克力，甜品師介紹正是72%的法芙娜品牌。至於抹茶粉，則用了宇治若竹品牌。熔巖蛋糕上加了一些跳跳糖，口感有驚喜。
兩者單品都能嘗出食材品質純正，抹茶冰淇淋略甜。混合在一起後嘗則是冰火兩重天啊，微甜的抹茶與略苦的巧克力蛋糕融合，中和後相得益彰，Edition真是全程無槽點啊！
Part 7 Editiondessert sampler 招牌精選拼盤
毒師眾完全吃High，幾乎都忘了自己一小時前在喜粵8號已經吃了滿桌大餐。這時，毒師餘光看到甜品師小哥在角落捲起來棉花糖，嗯哼？棉花糖可是最早進入中國的分子料理啊，準備怎麼玩？
不多久，Edition招牌精選拼盤呈上，彩雲（棉花糖）之樹下是啤酒冰淇淋&花生酥、黑醋豆漿奶凍和抹茶冰淇淋、熔巖蛋糕四件套，以及黑芝麻白巧克力、馬卡龍等小點。某人淚目：終於能吃黑芝麻巧克力了，誰都不能搶！棉花糖被殘忍撕開，口感比尋常細膩，據說是用了韓國產的白砂糖，同時上方還撒了紫薯粉增香。
這裡著重介紹左邊的兩款甜點，上方是中國風的豆漿奶凍，加上義大利黑醋沙冰和分子魚子，中西合璧，這也是甜品師突破常規奶凍食材的創新。下方則是更受好評的啤酒冰淇淋，入口有濃烈的麥香，看來用了濃度頗高的全麥啤酒。底下是花生酥，「啤酒和花生是絕配喔」，甜品師這樣介紹靈感來源。
由於花生酥嚴重不夠分，於是甜品師額外贈送了我們幾塊，剩下的小夥伴也能分到了，贊。
吃完，毒師眾紛紛表示下次一定再來，
因為Edition的創意和出品實在是太棒啦！
每一道甜點都有廚師自己的想法，
每一道甜點都在尋求創新和突破，
每一道甜點從食材到調味到擺盤很考究，
這樣的甜品豈有不吃之理？？
BTW：Edition的現調飲料也很不錯，也有獨到的流程和驚喜。
在回程途中毒師也在不斷思考，
Edition為何能在魔都大片法式甜品店和麵包房中獨引一束清流？
原因最終也是豁然開朗，
當然是後台老板夠厲害啦，他就是喜粵8號的Boss林先生。林先生具有極其資深的餐飲和酒店人脈，能邀請到高水準的主廚和呈現高規格的菜品。吃完喜粵8號，毒師眾認為是2016年度米其林評選中最名副其實的二星餐廳，而且人均在150元以下，實在驚豔。
林先生為Edition邀請來香港專業的甜點師，出身東方文華這樣一線奢華酒店。在如此專業且具有夢想的廚師料理下，Edition的甜品比別家多了許多用心，自然格外出眾。
毒師評分：
Edition 丨甜品丨上海丨￥￥￥
口味：3.8分
氛圍：3.5分
其實毒師完全不想寫這篇推文，
因為Edition實在太過有趣，但位置非常有限；
而且每道甜品都需要廚師現場手造，
桌上甜品更是吧檯坐席專享，
要是大家都知道了，以後不是要排長隊了.
但毒師還是出於更大的私心推了Edition，
因為它的團隊夠實力，
成名後也許會有很多抄襲者，
也許會有更多的嚴苛食客前來，
但我相信他們能扛住壓力，
然後做出更有趣更好吃的創意甜品！
那豈不妙哉！
長按關注「毒師食評」，信毒師，得美食