日本除了清酒、啤酒、威士忌、梅子酒等，還有一種主流常見的酒，燒酒。
在日本一般路邊的居酒屋都是以燒酒為主，且燒酒喝法更自由。
同樣是蒸餾酒，不知道大家是否好奇威士忌和燒酒口感上有什麼區別呢？
日本人是有多愛喝燒酒？為什麼一下班就跑去居酒屋爽幾口？
因為便宜？可又為什麼便宜？
今天就來介紹一下在日本比較受歡迎的燒酒，相信你看完這篇文章你對於燒酒的疑問通通都會明了。
一、燒酒的歷史
燒酒起源的歷史可以追溯到1954年。
在鹿兒島縣的大口市，有一座郡山八幡神社，1954 年的一次拆卸工程中，發現了一塊400年前的神社木匠留下的木頭，上面寫著『神社的祭司太小氣，從不讓我喝燒酒。』
這是日本歷史上，第一次出現關於燒酒的文字記錄。
在蒸餾技術傳到日本之前，是清酒的天下。
如今，香醇的燒酒早已成為與清酒平分秋色的『日本國酒』。
能迅速徵服人們的味蕾，除了利用高質量軟性泉水作為原料外，豐富的穀物原料也是其廣受歡迎的原因。
日本燒酒根據原料主要有大米燒酒、大麥燒酒、紅薯燒酒、黑糖燒酒、蕎麥燒酒等，口感各有千秋，選擇哪一種可以全憑個人喜好。
二、釀造方式
日本燒酒一般有兩種製作工藝，連續式蒸餾和單式蒸餾。
連續式蒸餾是指反覆蒸餾提煉出高純度的酒，這種酒被稱為「甲類燒酒」，一般用來作為勾兌酒的原料酒或製作梅子酒等果實酒的原料酒。
單式蒸餾指只蒸餾一次，使用大米、小麥等釀製酒麴，加入薯類等作為主原料，發酵之後只進行一次蒸餾的釀造方法。
單式蒸餾出來的燒酒被稱為「乙類燒酒」或「本格燒酒」，能夠保持主要原料特有的風味，適合直接飲用，市場上常見的多屬於這種乙類燒酒。
三、原料多樣的燒酒
01 泡盛
泡盛是衝繩縣特產的燒酒品種，以稻米為主原料。
泡盛通常為30度左右，算是高度燒酒，和一般米燒酒不同的是，泡盛使用泰國米釀造，並且使用當地特色的黑米麴菌。
1612年，島津氏將琉球的貢品「琉球酒」轉獻於德川幕府。
1671年，「泡盛」這一名字第一次在日本史料中出現，並沿用至今。
泡盛酒被稱為日本燒酒的起源，是日本國內最早的蒸餾酒，已經有500多年的歷史了。
泡盛酒有大米油脂釋放的芳醇香氣，再經過長時間的熟成，就有了酷似香草和焦糖的濃鬱香氣。
泡盛在釀酒時使用的是「黑麴菌」，它是衝繩泡盛的特色之一。
「黑麴菌」能夠生成大量具有殺菌作用的檸檬酸，非常適合在衝繩相對高溫高溼的環境下釀酒，能夠有效抑制其他雜菌繁殖，起到一定的防腐作用。
02 芋燒酒
芋燒酒是指以薯類為主原料的燒酒，喝起來味道比較重，後味有點甜，是日本的主流燒酒之一。
芋燒酒的主要產地在鹿兒島縣、宮崎縣等南九州地區，南九州地區從江戶時代起就盛產甘薯，特別是鹿兒島的「薩摩芋」非常有名，是當地的著名特產。
薩摩芋也叫琉球薯，是一種小型番薯。
表皮呈紫色，內芯呈黃色。使用薩摩芋製成的芋燒酒，酒體呈現晶瑩剔透的淺黃色液體，隔近一點可以聞到一股番薯的甜香撲面而來。
芋燒酒柔和的口感樸實不張揚，和各種料理都能很好的搭配。
03 麥燒酒
麥燒酒是指以大麥為主原料的燒酒，口味清純，同樣是日本的主流燒酒之一。
麥燒酒最初的產地是長崎縣的壹岐地區，後來隨著釀造技術的發展，大分縣也成了麥燒酒的主要產地。
04 米燒酒
使用稻米為主原料釀造的燒酒，和麥燒酒相比入口更加順滑，刺激感也沒有那麼強烈。
米燒酒的產地主要在熊本縣。
米燒酒細品起來有獨特的米香，但不像芋燒酒那樣衝，也不是濃厚的口感，對於第一次品嘗燒酒的人來說更容易接受。
05 黑糖燒酒
黑糖燒酒是日本鹿兒島縣庵美大島特產的燒酒品種，不含糖分，從酒精和黑糖中的微量成分可以感受到微微香甜。
06 蕎麥燒酒
蕎麥燒酒分為主原料完全使用蕎麥的「全量蕎麥燒酒」，和使用蕎麥與米等作為主原料混合釀造的的普通蕎麥燒酒。
蕎麥燒酒原產於日本宮崎縣，是雲海酒造在1973年發明的燒酒品種。此後盛產蕎麥的長野縣、北海道也開始釀製蕎麥燒酒。
四、燒酒喝法和飲用場景
在日本，居酒屋的主力酒飲是燒酒，它可以兌其他很多茶飲來喝。
比如綠茶、茉莉花茶、烏龍茶等，以及各種果汁、酸奶、汽水、薑汁等，所以燒酒的喝法多種多樣。
除了能夠兌各種茶飲、果汁飲料以外，燒酒還可以加冰、加水、加熱水等各種出其不意的喝法，最後燒酒還可以調製雞尾酒。
燒酒的流行和居酒屋的興起有很大關係，很多日本上班族會在下班後去居酒屋喝點小酒，吃點東西，和三五朋友聊聊天。所以燒酒往往出現在一些比較放鬆隨性的場合。
燒酒價格相對便宜是因為它的原材料便宜，因為它的喝法非常多樣沒有禁忌所以成為居酒屋主力軍酒飲。
和威士忌相比，燒酒口感更清新爽口刺激性更小，威士忌入口會有點發酸和辛辣感。
對燒酒感興趣的朋友，不妨嘗試一下，能搭配的食物也較多，同為蒸餾酒，看看和白酒、威士忌在口感上到底有哪些不一樣。
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