解密可可珍貴,不負珍稀|巧克力|莊園|可可豆|法芙娜_網易新聞
2020-12-27 網易新聞（原標題：解密可可珍貴，不負珍稀）
怎樣判斷一顆巧克力是否完美？答案或許與任何一道好的料理都相通，取決於用來製作它的原材料是否最優質，而巧克力的基本原料便是可可豆
用傳統的方式種植 | 法芙娜可可樹
運用傳統的方法，將土壤的味道、當地的文化、熱帶微風的香氣，或是河水的力量，轉化成口味出眾味道濃鬱的巧克力。
像葡萄以及其他農作物一樣，同一種豆子在不同的風土環境（比如氣候、土壤）也會呈現不一樣的氣質，也會受當年天氣影響。比如多雨，可可豆酸味會明顯。
法芙娜將影響可可種植的因素稱之為Terroir（譯為風土），包括陽光、溫度、土壤以及人為因素等，例如生長環境的溼度要不低於80%，對溫度要求在25℃以上的同時卻不能讓陽光直射。
可可品種｜Cacao Variety
可可豆的三大品種：Criollo、 Forastero、Trinitario（其實是Criollo和 Forastero的雜交）。Criollo是一種古老的稀有品種，大概只佔全球總產量的5%，有著充分的花果香、細膩的口感。Forastero苦味較重、風味比較野蠻，而Trinitario介於兩者之間。
幾個世紀以來，人類的幾次遷徙使得可可豆走向了不同分支，誕生了不計其數的雜交品種。有的時候，在一個種植園內，你可以發現不同種類的可可樹。地處馬達加斯加西北方向的Millot種植園，就是很好的一個例子。作為和法芙娜合作超過20年的莊園，在同一顆可可豆莢內出現了不同的可可豆品種。
13個可可產區 | 法芙娜可可地圖
就像頂級廚師一定對食材挑剔又痴迷一樣，對巧克力的熱情使法芙娜合作的可可種植區遍布南美洲、非洲、亞洲、南太平洋島。在委內瑞拉、厄瓜多、加勒比群島、斯裡蘭卡、紐幾內亞、加納等13個國家都擁有合作的可可豆種植園。平均每個供應商都有超過6年及以上的合作時間。
自1922年起，法芙娜就以培植、挑選及融合稀有的優質可可豆享譽全球。認真區分不同產地不同品質的可可豆，法芙娜使每種可可豆的獨特風味得以保留。
法芙娜可可莊園
一如上好威士忌的單一麥芽來源，釀造葡萄酒的名莊，一顆好的巧克力的誕生，開始於可可種植莊園。
法芙娜是世界上第一個以可可莊園產地來分級的巧克力品牌。法芙娜尊重每一顆可可豆獨特的風味個性，對生產它們的莊園心懷感激。1992法芙娜為保護Porcelana稀有可可樹品種，收購了位於委內瑞拉的埃爾配德雷加爾可可種植園。
珍稀限量 | 法芙娜可可產量
法芙娜堅持和可可莊園建立長期的合作關係，從產地挑選、育種、耕作、收穫、可可豆烘焙到製成巧克力，每一步驟都秉持非常嚴謹與挑剔的精神。法芙娜所使用的可可豆僅佔全球總產量的0.15%。
在製作巧克力前，所有可可批次均經過檢查：理化分析和感官分析。法芙娜專家每年品嘗超過300批樣品，每天有超過25位專家品嘗產品，選擇該年度品質最佳的可可豆製成莊園年份巧克力，從而使每種可可豆的獨特風味得以保留，並限量供應。
法芙娜要做的不僅僅是採購可可
可可有一種難以言喻的魅力，它是大地與傳統的一種聯繫。這些可可樹造福了幾代家庭。法芙娜採購專員要做的不僅僅是採購可可。在全球範圍內，絕大多數的可可都是在小型的家庭種植園中生產出來的，90%的可可樹都是在5公頃以內的地方種植出來的。每年，通過種植可可，能夠為500萬家庭提供生計。
自2012年起，為了改善社區條件，Valrhona在合作的種植區域開展共17個項目。例如，我們在馬達加斯加為種植者建造了醫療室和衛生間，改善當地居民的居住條件。在加納我們建造了社區中心。
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拍了拍你,法芙娜巧克力甜品精選
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這盒巧克力我們打折邀你嘗一下!
是世界上第一批和可可豆莊園建立直接聯繫的巧克力廠牌在全球三大洲分布著七個特級合作可可莊園（一般擁有1處莊園就很厲害了）在AOC（英國皇家學院巧克力大賽）和ICA（國際巧克力大賽）上屢獲大獎被法國大皇宮授予EPV（活文化遺產企業）標籤認證……與7個可可莊園直接合作，讓Cluizel可以從可可豆的種植到收購整個過程層層把關，7種不同水土釀出的繽紛可可豆風味 -
Valrhona法芙娜 在喜來登,邂逅世界頂級巧克力
自1922年創立以來，Valrhona一直秉承它的宗旨，以傳統手工巧克力製作技巧並選用全世界最優質的可可豆，製成最品質優越的巧克力 -
巧克力的逼格線,是靠可可含量來劃分的嗎?
用不同可可產地的可可，調配製成的巧克力，稱之為「混合可可產地」巧克力。專業的巧克力製造商，會在外包裝上標明可可來源。 像葡萄以及其他農作物一樣，同一種豆子在不同的風土環境（比如氣候、土壤）也會呈現不一樣的氣質，也會受當年天氣影響。比如多雨，可可豆酸味會明顯。 -
平時喝的熱可可,真的辱巧克力了!
「巧克力」味道，缺乏真正的可可風味。 單一產區bean to bar黑巧克力是最好的選擇，建議選擇可可含量70%及以上的純可可脂黑巧克力，將巧克力切碎，原脂原味，更快速讓牛奶和巧克力融合。 -
這些牌子的巧克力你都認識嗎?讓你的聖誕送禮與眾不同!
沒有巧克力的冬天不完整。特別是進入聖誕季後，我對巧克力的癮達到了全年最大峰值。不受控制地在商場巧克力的貨架前駐足停留。記得上大學時第一次去買心念已久的Godiva，￥50買了一個甜筒，￥180買了6塊一盒的巧克力。結果一個星期夥食費差不多花光了，但是依舊心甘情願覺得值。 -
巧克力屆的羅曼尼康帝!世界頂級巧克力Amedei出新品啦!
，是全球頂級可可豆品種「Chuao」的名字了，自然也對讓「Chuao」成為巧克力屆頂級存在的Amedei不陌生了！這款單源PORCELANA如滄海一粟般珍貴，可可豆的香味優雅而持久，酸度恰到好處，橄欖油般的清爽和似野花束的後味清新有質感，煙燻和上好紅酒的迷人氣息，非常撩人，整體感覺既雍容雄渾又不失纖細複雜 -
巧克力的原材料可可豆來源,印第安人最初把可可豆當貨幣用於交換
瑪雅人、阿茲特克人除了食用之外，還把可可豆作為充當一般等價物的交換媒介。哥倫布第四次美洲探險時（1502-1504），曾在宏都拉斯海域碰到一隻載有20多個瑪雅人的獨木舟。哥倫布發現他們對船上一堆可可豆特別珍惜。如果誰丟落了幾顆，他會立刻小心翼翼地撿起來（像拾錢幣一樣）。可可豆是製作可可脂和巧克力（朱古力）的原料。 -
世界上僅5%可可豆屬高端,而這個地方供應其70%。吃不胖的巧克力
世界上沒幾個人會說不喜歡巧克力說不喜歡的，大多因為加入的糖份太多或沒吃到對的喜歡的，又擔心，吃了發胖今天要給你介紹的，是幾乎不含添加糖的，吃不胖的有機巧克力！幾十年來一直生產可可的厄瓜多現在被正式認為可以生產出世界上一些最好的香氣可可，很人認為是世界上最棒的。在世界上只有5％的可可豆被貼上了精美香氣的標籤。厄瓜多生產該品類的可可豆佔全球產量的近70％（其總生產量佔全球可可豆出產量3%）。 -
北京華爾道夫酒店幹邑黑巧克力蛋糕濃情呈現
幹邑黑巧克力蛋糕「無論是即將到來的聖誕新年季，亦或是生活中的重要時刻都值得被賦予儀式感。此款幹邑黑巧克力蛋糕，旨在用味蕾鐫刻專屬於您的珍貴記憶。」法芙娜巧克力以其嚴苛與精湛的製作工藝和溫潤醇粹的口感成為巧克力愛好者競相追求的美味體驗，同時也成為眾多甜品大師夢寐以求的殿堂級食材。 -
奧萊時代廣場:探尋巧克的巧克力王國
魔幻可可密林走進「巧克的巧克力王國」這個童話般的國度，這裡的每一處場景無不瀰漫著巧克力的濃鬱芳香，讓人不自覺融化在甜蜜中。神秘魔幻的可可森林是進入巧克力王國的必經之路，在這裡可以看到巧克力王國能量來源——可可樹。魔幻森林裡一片漆黑，彩色的燈光一閃一閃，由它們組成了一株株充滿魔幻色彩的可可樹林、鮮花、卡通人物，穿行其間，妙趣橫生。 -
「巧克力品評」如何選到你愛的巧克力?如何評價巧克力的味道好壞?
能把最經典最重要的黑巧克力Bar做好，很大程度上能體現這家巧克力品牌的整體水平——無論是可可豆原料的品質，還是巧克力製作工藝水準，都能看出個十之八九來。 另外，比起牛奶巧克力或白巧克力，黑巧克力由於原料上採用了更多的可可原漿，能展現更多的可可豆品種和風土特性。 而我們選擇的黑巧可可含量都在60%-85%這個經典的品鑑區間內。 -
【T·原材探密】TD樂得帶你探索烘焙原材世界之——巧克力之可可豆
可可樹原產於赤道南美洲和中美洲，自瑪雅人和阿茲特克人時代起就已開始栽培。如今，可可樹也在赤道非洲和亞洲種植。可可樹生長高度可達9m，由樹皮直接長出花朵，由這些花朵結出長25cm、直徑10cm的果實。可可果實的果肉層將25~40枚種子（用作巧克力原料）包圍，這些種子經涉及發酵的初始巧克力加工後稱為可可豆。而此時，其英文拼寫「cacao」也變成人們較熟悉的「cocoa」。 -
巧克力是由什麼做成的?可可做成的?可可到底是什麼?
可可來自亞熱帶可可樹之果實可可豆，營養豐富，可加工成多種美食。其特點是脂肪含量高，屬於高能食品。可可豆經發酵、粗碎、去皮等工序得到可可豆碎片（通稱可可餅），由可可餅脫脂粉碎之後的粉狀物即為可可粉，多用於咖啡和巧克力、飲料的生產，也是朱古力蛋糕的重要製作成分。 -
日本白色戀人巧克力暫時停產,對原料可可豆會有什麼影響?
日本的白色戀人巧克力產品，售賣時間可以追溯到1976年，距今已逾40年，該款產品是由北海道札幌市石屋治果株式會社生產，自上市以來，深受消費者的喜愛。在當地，白色戀人已成為獨具特色的產品，在特產銷售上位居全國第二。 -
我至少吃了100款巧克力,才敢寫這篇世界頂級巧克力測評,力薦25款!
測評1：義大利DOMORI的Puertofino單源黑巧cocoa 含量：70%（非委內瑞拉珍貴的Criollo可可種）獎項：倫敦巧克力協會2009榜單銅獎口感：1度甜、3度苦和1度酸味香味：焦糖、菸草、核桃、木瓜、灌木、蘑菇和棗香。焦糖菸草的味道讓苦本身豐富，餘味深遠又細膩，適合深度巧克力品鑑者。 -
全球巧克力消費史
當然，我們看待生與死的方式不一定與古代瑪雅人看待生死的方式相同。當我們把冥界和地獄聯繫在一起時，一些研究人員認為古代中美洲文化認為冥界是一個更中立的地方。然而可可與死亡之間的聯繫是不可否認的。在瑪雅和阿茲特克時代，祭祀者在臨終前也會吃巧克力。事實上，根據威爾森的說法，「在阿茲特克的儀式中，可可豆是一種用來比喻祭祀時被挖出的心臟——豆莢裡的種子被認為是從人體中溢出的血液。巧 -
不只是馬卡龍,Pierre Hermé的經典方塊巧克力怎能錯過?!
聲音影響了人對一個食物的整體印象，如果一個食物的質地或口感不佳，我們一定也會覺得不好吃。他說自己創作甜點時，會想像這個甜點會如何激起品嘗者的各種感官印象，而他也會盡全力讓這個甜點引人食慾、讓人一看就想要嘗試。下面一起跟隨大師的思路，進入本期配方大解密吧~