味道湘西｜weidaoxiangxi
發現最有味道的湘西風物，好吃，好玩，好看。
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責編：米賽優
湘西這座小城坐落於武陵山區，向來神秘是它的代言詞。紀錄片《湘西》用鏡頭記錄湘西地區人類文明的痕跡，尋找湘西大自然的美，優美的風景帶來的是嚴峻的生存環境，這裡隱藏著人類生存的偉大智慧。記錄片拍攝歷時2年，共六集，於CCTV-9頻道播出。
在《湘西》第四集固守的韻味中，介紹了湘西的傳統美食和相關習俗。衝擊味覺，刺激味蕾的湘西傳統美食，已經升華為絢麗多彩的味覺藝術盛宴
鳳凰古城，優美的景色，便利的交通
多少讓人忘記了這裡曾經的崎嶇
但有種與崎嶇相生相伴的味道
還是固執的承襲了下來
在大米和糯米中放入臘肉與蔬菜一起炒，然後悶一段時間，社飯就做好了，這是一種讓人產生飽腹感的食物。
曾經穿山行路，過午不食的需求，積累出的加工方法，造就了這一美食。也早就的鳳凰人今天的口感。
湘西苗族人常說「三天不吃酸，走路打倒躥。
「酸肉」是湘西獨特的美食，將鮮肉切成小塊，蘸上米粉之後，裝在罈子裡面，放置一段時間，肉在罈子裡發酵，會產生酸味。
酸肉要用鳳凰人特有的方法烹飪，酸肉在油鍋裡翻炒，加上湘西特辣辣椒，口感酸、回味香。這邊是讓鳳凰人魂牽夢繞的鳳凰酸肉。
花垣，大卡村
大自然賦予了湘西太多的禮物
湘西由於常年雲霧繚繞，溫度較高
具備了最適合釀酒的條件
在湘西，釀酒的主要原料是玉米，或者大米，隨著季節的變化，釀出來的酒也不盡相同。
52度的「包穀燒」是用祖傳秘方釀造傳統酒。把煮熟的玉米攤開，蒸發水分，用手拍，如果手不打溼，沒有水分，就說明它幹了。為了加速水分蒸發，放入酒麴並混合。發酵時間因季節而異。釀酒時溫度很重要，溫度高容易燒壞酒麴子。用玉米釀出的酒，喝玩胃不難受。
用天鍋釀的包穀燒，深受湘西人喜愛，口感好，香味重。但這種釀法出酒率低，三百斤玉米才出一百斤酒。
喝好酒如飲甘露，一杯酒能感受到自然，也能感受到時間的沉澱，還能感受到湘西只求最好。
通道 · 三省坡
一邊是湖南，一邊是貴州，一邊是廣西
「三省坡」因此而得名
這裡的竹筍很特別，冬天才長出，且這種竹筍是實心的，產量極低。
越是珍貴的食材，做法越簡單。為了保持食材原有的味道，切好的竹筍裡只放入一點辣椒碎，再撒一點鹽醃製。這就是湘西地區的代表性美食，這種滋味的地道，源自採摘這種食材的心力。
吉首 · 巖壠村
湘西，有大自然創造的獨有的味道
湘西燻烤臘肉
上料、火候、時間控制
完全憑藉多年的經驗，經驗在湘西人眼裡，完全是一種肌肉自覺
臘肉有兩千多年的歷史，以前沒有冷藏保鮮技術，所以在肉上塗抹香料，把生肉做成臘肉，來保存肉類食品的傳統就產生了，並一直延續到現在。
湘西有獨特的臘肉製作方法，食鹽、花椒、桂皮、山草、白糖等配料，攪拌均勻，撒在切好的豬肉上面，塗抹均勻，可消除腥味，然後放在罐子裡，醃製一到兩周後，將其掛在通風處自然風乾，然後再燻烤。
燻肉的煙，也是決定臘肉味道的重要因素，產生的煙味持久又濃重的木柴，才最好。柏枝樹、椿樹、茶籽樹、茶籽殼、柑橘、柑橘皮以及稻殼，這些可以燻烤臘肉。
臘肉一般在冬天到三月份的時候製作，這與火爐和灶臺，在燃燒做飯的同時，還能供暖的傳統有關。經過烈火的濃煙洗禮後，肉裡的蛋白質依然存留。
一片好臘肉，就像琥珀一樣。
隨著時間的流逝，臘肉的味道會更加香醇。這便是象徵著湘西的美食，用雙手固執的堅守，才能保留下來的原汁原味。
古丈 · 九龍村
秋天過後，冬天就會到來
這是自然界的規律
湘西的大自然是美食的寶庫
樹木是上好的柴木
湘西人在春節前都要上山準備柴火，主要收集紅衫樹枝和梨樹枝。收集的柴火都會放到「神龍洞」誰也不會弄混位置，誤把人家的柴火拿走。
洞裡的柴火都是春節要用的年柴，柴火的「柴」象徵「財產」，把年柴放在這個「神龍洞」，是為了企求來年的好運。
燒柴火，保佑一家人來年風調雨順，這是從很久以前留下來的傳統。臨近苗年，一切準備妥當，要用這些柴火做年夜飯，要一直燒到正月十五，要溫暖這個冬季的夜。
湘西的冬天冷的刺骨，家人都圍坐在火堆旁，用火塘燒飯、炒菜、熬湯。食物的味道會因為火候而異，湯必須要在小火上慢慢熬才有味道。用火爐做出來的米飯，吃著更香。火塘散發出來的熱量溫暖了著整個家。湘西人認為，火越旺盛人和財就越興旺。
久違的湘西老家，還是原來的樣子，不論什時候都是令人懷念的景象。小時候在這條路上和朋友一起玩耍、一起上學，好久不見的房子和父親，也都是老樣子。
對於湘西人來說，雖然現代能源更為方便安全，但年節中的木柴與火塘，以及它們加工出的食物，才能帶上「年」的溫度。
回味著傳統，即便是走出大山的湘西人，每逢年節，一定要回到山裡，這是對家的執念，火塘薪火在續，鍋裡熱氣騰騰，如齒輪咬合，歲歲年年，這是老家的韻味。
第二挺從早上開始合攏宴，這最能體現湘西人的熱情好客，歡聚團圓，一張張木桌椅首尾相連，醃製的肉、魚、雞鴨、酸菜及小炒，配上自釀的米酒，滿滿的擺上餐桌，招待遠方的來客，合攏宴上，賓主暢飲。時光在湘西，也變得柔軟。
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