"眾裡尋它千百度，驀然回首，那美食卻掌握在自己手中。愛美食、愛探店、愛做早餐的二胎90後寶媽。大家好，我是珠珠。"
廣東入冬了，不同於北方的落雪猛烈，最為令人頭疼的便是無孔不入的寒冷，碼字的時候手總會慢慢的冷起來，止不住的凍起來；坐在門口的時候，有人開門便是雙腿寒蟬一般沁涼，經不住抖了起來。也因此，近日裡越發困頓，真有種鑽進被窩裡不想動彈的眷戀。
越是這樣的日子裡，越發想念我老家的甘蔗羊肉湯，帶著溫暖的，扎入心窩的炙熱。
立冬食蔗無病痛。
很長的一段時間裡我都認為甘蔗事夏天才吃的水果，直到外公家裡燉了幾次甘蔗羊肉湯才緩過神來，原來是甘蔗事冬天裡的應季水果。頗有種微妙的感覺。甘蔗雖然說是水果，但嚴格來說又不算是，畢竟我們一直吃的都是它的莖稈，實在是讓人難以想到水果這塊去。不過在潮汕人和汕尾人的眼中，甘蔗一直以來都給人以相當幸福的感觸。
在歷史裡潮汕和汕尾人的地區都是滿偏僻的的貧困地區，人們往往依靠著海上的大船，或者一些小船四處奔走吃飯，又或者是走街串巷工作，苦澀的日子裡人們越發渴望甜蜜的感覺。於是甘蔗這樣的作物便成為了當地人民製糖和品味苦中作樂的深切記憶，也因此，慢慢走向幸福，生活越來越幸福的狀態也叫做"蔗境"。所以每逢立冬，或者是深冬節日裡，甘蔗便會湧上潮汕和汕尾人們的餐桌。
或是街頭榨乾渣子，留下鮮甜的甘汁佐以糖水下胃，或是做成甘蔗幹和涼茶一起煲湯，入菜；又或是和著羊肉燉一鍋熱騰騰的甘蔗燉羊肉，暖身也暖心。
冬天的生活裡，最為適合進補的肉類裡，羊肉可以佔據一席之地，滋補溫厚明神，並且真的蠻好吃的。加入南姜，甘蔗，八角，桂葉，白芷等，在火焰中慢慢煒熟，直到咕嘟咕嘟的氣泡漸漸漂浮，破碎，周而復始。羊肉的羶味化開，只留下羊肉纏綿在乳白色的湯汁裡，和著甘蔗暈染開來，倘若喜歡還可多加些紅蘿蔔，又或是玉米，紅黃相伴，好看也好吃。
羊肉性溫，屬性偏陽，吃多了會燥熱，皮膚敏感的人最怕這種，爆痘危機；甘蔗性寒，清熱正氣，生津止渴、；因此兩者的結合最為適宜，頗有種最佳拍檔的感觸，略帶甜口，沁人心脾。只是這樣溫厚的吃法想必不符合北方人大馬金刀的風格吧。
只是對我而言，這樣的吃法道最為合適，暖胃暖身，對男性也極好，家裡人都可以享用到。
甘蔗一般在每年十月份左右成熟，成熟期間都可以採摘，直到第二年的三四月份都可以取之食用，製糖，有種很實惠的感覺。倘若要用甘蔗燉湯的話，最好選用青皮的，較之黑皮清爽而明淨，而且除去腥味的效果也會更好些，煮完後也可以挑揀出來和著湯汁含入口中咀嚼，湯汁醇厚，甘蔗甜口，味道極佳。
不過最為適合的大概則是要數鍋中的濃鬱肉塊，羊肉塊浸潤湯汁，肉質略顯軟爛又不失口感，咬下去的便是火爐一般的猛烈熱情，甜潤爽炸裂在口中。我最為熱愛帶皮的羊肉塊，嚼起來韌韌的，在口中滑動感覺有種切實的存在感。幸福就在口中洋溢，帶著甘甜，帶著觸手可及的熱量，清晰而分明。
我想，我總是難以忘懷這份美味，因為我是如此貪戀這份溫暖。
甘蔗燉羊肉，並不難做，記憶裡的媽媽總是一副遊刃有餘的樣子。
在製作的過程裡，將甘蔗去皮切成拇指大小的長段，將羊肉和著姜蔥料酒焯水除去腥味，再撈出於鍋中下入姜蒜爆香，用高溫逼出羊羶味後，再下入各種配料，料酒，生抽，南乳，開水末過羊肉，浸潤周身大火至水開。然後加入甘蔗塊，八角，草果小火慢燉兩小時。最後下入食鹽調味即可。這樣講可能有些籠統，那麼如果後面我買到合適的羊肉，給大家試試吧。（主要是我嘴饞了。）
越是天冷時，則更要注重食補。天冷了大家總是胃口大開，總想吃點什麼暖胃，但是不節制的食用往往會導致發福，肥胖。所以冬天裡的胖子總會比其他時期多一些。（笑）
所以大家飲食上要注重一下，少吃多餐，正確規律休息都是不錯的選擇，或者偶爾吃一頓甘蔗燉羊肉暖一暖身，犒勞下自己。