去過潮汕的人都會感嘆一點，這裡完全就是「美食聖地」。潮汕人對於食物，早已超越了「愛」，每當他們談起家鄉的食物，兩眼突然冒光，向你滔滔不絕地娓娓道來，仿佛開啟了另一片小宇宙。
時下標榜「正宗」的潮汕牛肉火鍋店開至遍地皆是，反觀那些莊嚴而細膩的潮汕地道美食，卻少之重視。
幸好，最近給十兄發現一處不顯眼的巷道裡藏著一間這樣的餐館，竟然集潮汕小吃和地道美食於一身。看著這些種類繁多的潮汕小吃，不如就讓十兄說說潮汕美食背後的故事。因為，每一種食物的背後，都有一個傳奇。
潮汕小吃
蠔仔烙｜反沙芋頭｜粉粿｜布袋豆乾｜羔燒雙味 | 墨魚魚餅
地道美食
「毒藥」醃蟹 | 青絲拌螺片 | 滷水拼盤 | 清蒸魷魚 | 魚飯
潮汕小吃
蠔仔烙
蠔，又叫牡蠣，多數生長在淺海沿岸。2000 多年前，中國就開始有養殖牡蠣的記載，尤其以潮汕的汫洲最為出名，基本家家戶戶以養蠔為生。潮汕當地特別講究鮮嫩口感，因此偏愛吃小而肥的蠔。
這家的蠔烙特別鮮，兩面焦黃，內裹的蠔肉即使在高溫下依然保持生嫩，汁水飽滿，鮮味猶在。
反沙芋頭
其實反沙芋頭這道小吃，並不是難做，難的是這道小吃有著繁複的工序。首先芋頭要斜切成塊，用中火在油鍋裡慢慢油炸，顏色焦黃，乃至定型。然後要用老到的經驗調配白糖和清水放入鍋中，在鍋中炒到冒出大泡，變為濃稠的糖漿，再用炒勺試過呈現斷續滴落狀才算成功。這時候，加入芋頭和一點點的蔥油翻攪，直至芋頭全體均勻粘上糖漿之後才可以起鍋。最後起鍋後，還要迅速吹涼表面，形成外殼的「掛霜」。
這家餐館特別難得的是「現叫現做」，多數大排檔和酒樓都是預先把芋頭炸好冷藏，直到下單時再烹炸，這樣的反沙芋，基本上就是吃糖味了。這道反沙芋頭，內裡松綿帶有芋香，外殼則酥脆甜蜜。
粉粿
粿，用米舂成粉末和水搓捏為柔塊，裹以甜餡或其他雜料，印以花紋，蒸熟而成的食品。（源自《潮州音字典》）現代人甚至形容粿是有林黛玉外表的薛蟠，裝在大白充氣皮膚裡面的鋼鐵俠，以馬卡龍為保護色的東北菜包飯。它沒有甜食的一切嬌氣，在吹彈可破的皮膚下裹的是一把俗之又俗的俗骨頭。
而這裡，這家餐館對粿的定義為「推陳出新，包羅萬有」，既有清新可口的素菜餡，又有嬌嫩黏滑的甜餡。（如上圖就有著四種口味，芋頭、南瓜、白蘿蔔、包菜。）對餡料拿捏得當的甜度是我對道菜的最大感受，即使是過了十幾分鐘後再吃，也不會覺得甜得發膩。
芋泥卷
同樣在餡料上表現出色的，還有這道芋泥卷，口感上會更加酥化。
布袋豆乾
豆乾講究現炸現吃，並且每一次絕不多炸，整塊的豆乾放進油鍋裡，待到皮色金黃就動作敏捷地撈起，將油稍稍瀝乾一下，然後赤手抓起仍是滾燙的豆乾，麻利地在砧板上兩刀切成四塊。那迅雷不及掩耳的「咔嚓，咔嚓」兩聲，尤其悅耳，似乎酥脆的口感傳至耳朵。
豆乾，蘸的是韭菜鹽水或紅辣椒醬，這一家的豆乾沾上韭菜鹽水，酥脆的表皮，滑嫩的豆腐，兩張不一樣的口感在同時呈現，燙嘴了也在所不惜。個人建議不妨在蘸料上加點芫荽、蒜泥和薄荷葉，這樣帶有油香的豆乾摻雜著薄荷清香，味道應該會更上一層。
羔燒雙味
「羔燒」，是潮汕做甜品常用的方式之一，將澱粉食物切塊，再用糖漿醃漬，再加油煮至糖黏稠（不到拔絲程度）。這裡的「羔燒雙味」，有我最愛的芋頭和番薯，比起之前反沙的做法，內部更溼潤一些。
墨魚魚餅
這道小吃我是第一次吃，是將新鮮墨魚肉用刀壓散，加入雞蛋清和雪粉，然後用力抽攪成濃稠度很高的麵漿，然後反覆摔打，這在當地叫做「打膠」，有點類似做魚丸和牛肉丸中的起膠步驟，目的是為了彈牙的口感。而打完了膠，則攤平在鐵板上油煎。不一會兒，墨魚魚餅便發出滋滋的聲響，呈現出了淡淡的金色，香味撲鼻而來。
吃一口，外層略帶焦香，裡層卻仍然雪白軟嫩，墨魚的鮮美彈牙和海洋的微鹹交織在一起，味道聞起來和麥當勞剛炸好的薯條有點相似，值得大家一試。
地道美食
潮汕人對「鮮」有著一種孜孜以求的特殊的味覺體驗，他們認為「鮮」既在五味之內，又超越了五味，是飲食最平常但又最玄妙的一種境界。
「毒藥」醃蟹
蒸、煮、灼、炒，潮汕人精通十八般海鮮烹調手藝，卻對生醃情有獨鍾。因為他們相信，只有生醃才能最大程度保留海產最原始的鮮味。生醃的做法其實簡單，就是用豉油、辣椒、蒜頭、芫荽等醃料將海鮮生浸，有的醃一天，有的醃一兩個小時，有的甚至不必等，即醃即吃。他們管這個叫做「毒藥」，越吃越上癮之意。
作為一名不喜歡吃生的人，也要特別推薦這道「毒藥」，推薦理由就是醃料的調配特別好，不僅足夠地滲入食材，同時又沒有太濃，激發出滋味上的大開大闔。蟹肉晶瑩剔透，紅豔豔的半凝固的膏，讓人食指大動。蟹肉嫩滑堪比果凍，同時醃料的醬油回味悠長，難怪會稱之為「毒藥」。
魚飯
「魚飯」大多是用新鮮的海魚水煮而成，以前用的是木炭爐，現在都用煤氣爐了，煮魚用的是大陶缽，直接用海水就可以了，水裡不用放鹽，水煮沸後就把一筐魚放進缽裡煮，煮熟後整筐魚放在甲板上吹海風，天亮後船靠岸這些「魚飯」就馬上可以上市了。魚飯價錢便宜，在潮汕地區家家戶戶都把它當家常菜，喝酒用它作佐抖再好不過。
新鮮質優的魚飯，其外表魚色富有光澤，魚身堅挺硬直，用手略按魚身，魚肉有堅實感。魚飯肉色潔白，因其製作方法，能夠很好地保留魚肉的原有的鮮甜味。
青絲拌螺片
響螺是一種類似鮑魚的貝類，潮汕螺片鮮美，為的就是吃新鮮。康熙《饒平縣誌》說響螺：「殼可吹號，味甘。」又說其「生海石，行有聲」。響螺的最常見的經典食法是白灼，但是白灼也有很多講究，用上湯加火腿，或用雞油，終極目標都是圍繞如何使螺片更加鮮嫩脆滑。
這裡用白灼好的螺片，拌上香蔥絲、辣椒絲、薑絲和爽脆的芽菜，螺肉片口感細膩軟嫩，再夾上各種細絲，味道堪稱一絕。
滷水拼盤
調味比較鹹，尤其是皮。鵝肉不老柴、也不肥膩，肉感鮮活。蘸料是蒜泥白醋，碼盤後澆一勺滷汁，不一會兒盤底就結了一層晃動的油凍。
最好吃的，還是鵝肝。入口卻完全沒有粉感，而是徹底的肥美順滑，不達法式鵝肝那種柔軟油脂外溢的感覺。
白灼鮮魷
這家餐館另一大特色就是每天限量供應的新鮮海鮮，這些海鮮都是從陸豐遠運而來，並且菜單上基本沒有這些特色海鮮的對應菜式。因此能吃上這些海鮮，一部分是運氣，一部分是潮汕老饕客的帶路。
鮮魷的鮮體現在韌度上，第一口感就能吃出和其他酒樓不一樣的地方——魷魚的爽彈，其次芥末加醬油的蘸料，很大程度上在保留原有鮮味的同時，又帶來了不一樣的辛辣衝擊感。
推薦菜品：「毒藥」醃蟹、白灼鮮魷、各種小吃都值得一試（點海鮮需要潮汕老饕客指點迷津）
時間：10:00-22:00 周一至周日 10月20號之前6.8折（海鮮，酒水除外）
人均：70元
地址：寶安區西鄉寶源路宗泰未來城璟運大廈1樓
點評：在時代的潮流中，能夠固執的堅持潮汕小吃的舊手藝也是刻舟求劍，也少有一個地方能如此齊全吃上多種潮汕小吃，其次限量供應的海鮮是另一賣點，非常值得我們一試。
食客評審：以一般顧客的身份對餐廳的食品和服務質素作出評估，讀者的評價和推薦也是寶貴的資訊來源，我們會根據讀者的推薦到訪該餐廳。
獨立性：餐廳的評選完全是我們獨立的決定，純以讀者利益為依歸。經多位探店者一同討論後才作出決定，也不會向探店的餐廳收取任何費用。
一致性：採用打分的方式從而保持一致性。
我們的目標：把餐廳的口感原始地呈現在你的眼前，我們所言的，都是我們了解的事實，這些事實將成為你做判斷的準則。我們說出我們的點評，貢獻我們的經驗，分享我們的喜愛。