哈囉，小夥伴們大家好呀！又到了小陳和小夥伴們介紹美食的時間啦！小陳最近吃了很多潮汕的小吃，真的是被迷住了。這幾天吃到了一種特別地道的小吃，價格非常的便宜，但是吃起來卻非常的美味，而且非常的香。它就是潮汕的特色小吃——鰲粿，小陳今天和小夥伴說說這道獨特的鰲粿。
鱟粿是潮汕地區非常出名的小吃，特別是在汕頭的潮陽區棉城、還有海門這兩個地區，是一道獨特的傳統小食。鰲粿做法就是鱟肉跟米漿一起混合，然後加入豬肉末，香菇，鷓鴣蛋等食材然後一起蒸，最後就是用油浸烹製而成，非常具有鄉間小吃的味道。而如今鰲被列為了保護動物，所以現在的鱟肉就用其他的代替製成進行改良的鱟粿。到了現在，有很多回鄉探親的華僑、包括港澳同胞和出門在外工作的人放假回家過年，回到了家鄉，就想回味鱟粿的味道。
什麼時候開始有鱟粿呢？至今還沒有考查依據，之前聽一個八、九十歲的老人說，在它幼年的時時候就已經有鱟粿的出現了。所以說鱟粿是歷史悠久的小吃之一了。鰲粿的做法到底是什麼樣的呢？鰲粿的配料有鮮蝦，南乳肉，豬肉碎、魷魚、厚菇、鹽加上味精，鰲粿的做法也是很獨特的，要有生粉，粘米粉，弄成糊狀，然後在將鱟粿印分別先刷油在將每個印先下一半印的粉糊，再加上配料，然後接著再下粉糊到滿就可以了。就可以放進炊具蒸了呀。蒸熟之後在把鰲粿從粿印中倒出來，放進熱油盆就可以了。吃的時候在鱟粿上橫豎切上幾刀，再澆上適量辣椒醬。鰲粿非常的有特色，外皮經過油炸有一點酥，裡面的肉鮮甜，吃起來也很嫩。
有沒有小夥伴疑問鰲粿的名稱由來呢？所以關於鱟粿由來的傳說也有很多，基本上都是說潮汕地區在古時候盛產鱟這種水生動物，所以用鱟作為食材然後做成潮汕特色的粿品，就都稱之為鱟粿了。然而民間最廣為流傳的一個版本就是說鱟粿是一位媳婦為孝敬婆婆而製作出來的。另外有些老人家認為鱟粿的最原始形態應該是淋上鱟醬的粿品，據說傳統鱟的做法是將磨成漿的稀飯，薯粉，新鮮鱟卵和鱟肉製成的鱟汁攪勻後注入桃形模，蒸熟後脫模而成的。吃時最忌猛火炸酥，只需要浸於文火溫油中熱透即可，然後撈起再淋上自製的鱟醬。如今呢，鱟醬已經無法製作了，因此多改用醬油或沙茶醬。
小陳還聽說以前的鱟是因為以前物資匱乏，然後殺了鱟之後，覺得藍色的鱟血不可浪費，於是便將之加入薯粉等漿水原料中一起製成了粿品，嘗試之後發現粿品有了一種特殊的鮮味，於是就成為了鱟粿。很久之前的鱟粿是沒有餡料的，然後後麵食材就變豐富了，很多人才根據自己的口味往裡面加蝦、肉、鵪鶉蛋等各種餡料。再後來，鱟稀少了，人們不再用鱟血添入製作粿皮，也就演變成現在的鱟粿。
以上就是小陳今天介紹的鰲粿了呀，小夥伴們有沒有吸引到你們呢？小陳覺得這是一道非常不錯的美食喔。小夥伴們真的可以嘗試一下這道菜，吃一次就會上癮的呢，今天的介紹就到這裡了呀，我們下次再見了呢！