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01潮汕美食紅桃粿
最近因為有事情回了老家一趟，所以決定更新一兩期家鄉的潮汕美食，今天決定帶大家了解潮汕美食之一的紅桃粿，在潮汕粿的品類是非常多的，但是最具有代表性的還是屬這個紅桃粿，它是用特製的粿皮，包上蒸熟的糯米和大米形成的混合米，然後米中再加入各家各戶喜歡的食材，食材和混合米攪拌均勻之後包入粿皮之中，再用粿印壓印成型就形成了半成品紅桃粿，最後再蒸熟就是一個個潮汕經典小吃。
別看這紅桃粿地製作步驟看似簡單，其實都非常有學問，就拿這最簡單的粿皮說起，每家每戶都有各自的配方，有些人使用的是白粥，有些人則是用米漿弄成米糊，而銓大我則是用比較方便的粿條，這三種制粿皮的方法我都試過，米粉最麻煩白粥次之，粿條最簡單而且口感最好，當然這粿皮還需要添加其他粉料，比例也是家家戶戶各不相同，如果有一天朋友們吃到的紅桃粿使用了麵粉製作粿皮，那就是不正宗的，紅桃粿粿皮是軟糯可口，使用了麵粉的紅桃粿粿皮偏硬，口感也比較差，那麼接下來我們就開始製作這經典的潮汕美食紅桃粿。
02食材準備
主料：粿條1500克、生粉500克、糯米700克、油粘米300克
調料：香菇150克、二層肉400克、小芹菜100克、臘腸3根、板慄300克
調料：食鹽20克、胡椒粉15克、味精10克、紅曲米0.5克、食用油8勺
主料、輔料和調料可以根據實際用量和個人口味進行調整。
這裡肥肉選的是豬二層肉，這樣不會太肥也不會太瘦，吃起來口感剛剛好，然後紅曲米主要是用來製作紅桃粿的「紅」，但是千萬不要多，多了粿皮就會變得非常紅，這樣就不好看了。
03製作過程
步驟1：先將香菇清洗乾淨，然後用清水泡發，泡發後的香菇去柄，切成較細的小丁放一旁備用，板慄去除外殼後清洗乾淨，同樣切成較細碎的小丁，接下來小芹菜清洗乾淨，芹菜葉不需要摘除，清洗乾淨後切成芹菜末備用，二層肉清洗乾淨同樣切成較細的小肉丁，臘腸用開水燙一會，然後趁熱去除腸衣改刀切小丁，最後將糯米和油粘米混合淘洗乾淨，放入蒸鍋中，蒸鍋需要墊一層紗布再放入混合米，然後還需要淋上3勺油抓均勻，大火蒸20分鐘就可以出鍋放入盆中晾涼備用。
步驟2：完成了步驟1地各種切丁，接下來就開始取鍋倒入3勺食用油，現將香菇丁下鍋炒熟炒香，香菇可以適當煸炒久一點，炒至香菇表層微微變焦散發香味就可以控油撈出盛入米飯盆中，接下來板慄、臘腸、二層肉依次炒熟炒香，炒好之後全部盛入盆中，接下來盆中加入芹菜末，加入20克食鹽、15克胡椒粉、10克味精和2勺食用油進行調味，接下來用手攪拌抓勻備用，這樣紅桃粿的餡料就全部製作完成啦。
步驟3：取蒸鍋加水燒開，放入清洗乾淨的粿條，大火蒸10分鐘，然後拿出後趁熱將粿條搗爛，搗爛之後先加入0.5克紅曲米和30克生粉，將這三種食材用力揉搓均勻，揉的過程需要一邊加水一邊加生粉，大約需要加300ml的水，揉好的粿皮均勻分成大約3.5cm的小方塊揉圓後壓扁，取適量餡料包入，然後用粿印壓印成型即可。
步驟4：蒸鍋加水先燒開，半成品的紅桃粿墊上蛋糕紙放入蒸屜中，下鍋鍋後中火蒸1分鐘，再轉小火蒸2-3分鐘就可以出鍋。
04小貼士
1、紅桃粿下鍋蒸的時候一定要先將鍋中的水大火燒開，紅桃粿下鍋之後再轉中小火，如果水未燒開就將紅桃粿下鍋蒸，這樣很容易導致粿皮不熟，如果下鍋後依舊大火蒸煮，容易使粿皮膨脹起氣泡，所以需要控制好火候。
2、紅曲米只是為了給粿皮上色，一般微量就可以了，太多會導致顏色過深變得不好看。
潮汕經典美食紅桃粿，準備上自己喜歡的食材，做起來複雜吃起來香，做自己喜歡吃的紅桃粿才是最享受的事情，由於字數比較多，部分做了刪減，如果有不明白的朋友可以留言交流，希望朋友們會喜歡這道潮汕經典小吃紅桃粿。
#十一月創作狂歡#
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