大家好，我是小飛「鹽水雞」顧名思義，主要是靠的鹽水和雞一同製作而成，不過關於鹽水雞的做法其實一直以來都是比較有爭議性的，有的人喜歡吃煮熱的鹽水雞，而有的人又喜歡吃冷爽的鹽水雞，不過其實這兩種做法均是後續演變優化而來的做法，與最初發明者的版本是完全不同的。
鹽水雞的由來
「鹽水雞」——既不是「滷煮雞」也不是「清蒸雞」，最初是由民間百姓發明而得。
鹽水雞最初的做法是怎樣的？
「鹽水雞」最初的做法以及選用的食材其實都非常簡單，既不需要用多年的老雞，也不需要選特別嫩的嫩雞：「只需要將當時比較大眾的活大雞現場宰殺去毛，破肚取出內臟洗淨，放入砂鍋內，加入足量的清水沒過雞肉，然後直接加入足量的食鹽，加入適量的酒水關蓋燒中火慢火慢煨，一直煮至湯汁能見到鍋底時，下入適量的花椒一同炒勻，炒至湯汁收幹即可出鍋斬塊食用」，這便是最初的鹽水雞版本，趁熱吃特別的鮮香下飯，放涼吃也是一道饞人小吃，故因此而得名。
那麼現在的正宗鹽水雞做法是怎樣的？
現在能見的鹽水雞一般只有2種，一種是滷煮好直接上桌的「熱雞」，另一種則是冰箱冷藏滷製而出的「冷雞」，這2種做法其實在味道上均各有特色，不過就論入味程度以及雞肉口感而言，我認為後者「冷雞」則要略勝一籌，不但同樣能下飯下酒，還能直接手把著當小吃吃，可謂是食用場景豐富，下面給大家分享一下正宗鹽水雞的「冷雞」做法，步驟詳細，歡迎大家收藏學習。
【正宗鹽水雞——夏季首選「冷雞」做法】——特點：肉質鮮嫩爽脆，入味筋道，口齒留香，做法簡單，一看就會。
【主料】：鮮活大雞3隻（因為滷雞一次用的滷水較多，所以建議大家一次可以多滷2隻為佳）
【配料】：花椒10克、食鹽45克、生薑1塊、洋蔥1顆、八角3個、香葉3片
【調料】：料酒50毫升、味精10克、冰塊、開水適量
——【開始製作】——
①：先將以上準備好的花椒、食鹽、拍松的生薑、切塊的洋蔥、八角、香葉全部下入鍋內開小火幹炒2分鐘炒出足量香味，然後加入足量的開水沒過香料至少5釐米以上燜煮煮至水沸，轉中小火繼續燉煮10分鐘至滷水完全吃足香料味，加入味精10克拌勻關火倒入大盆放涼。
②：再將3隻大雞宰殺好，去除雞毛內臟清洗乾淨，水開後下入鍋內煮製10分鐘，燜10分鐘。
③：煮好雞並開始燜雞時，準備一大鍋水，投入足量的冰塊調成冰水，待雞燜好後全部撈出投入冰水內浸泡收皮，同時補入更多的冰塊保持水的冰涼度，浸泡10分鐘。
④：浸泡10分鐘至雞肉完全降溫後，取出全部倒入之前煮好並完全放涼的滷水內滷製，然後連同滷水一起放入冰箱冷藏室內繼續冷藏滷製2天時間。
⑤：最後將冷藏滷製好的雞肉取出斬成合適雞塊，裝盤即可食用，這樣做好的鹽水雞不但做法正宗，雞肉口感上也是特別的冰爽嫩脆，鮮香入味。
出品圖：這樣一道冰爽嫩脆、入味回香的正宗鹽水雞就做好了，看著是不是很有食慾呢？
有沒有更快更簡單的家常做法？
可能以上做法相對不太適合家庭製作，所以下面麟大官人也貼心的給大家推薦一道家常較快的簡單鹽水雞做法，做出來口感雖然沒有上面的那麼嫩脆，但是吃著味道也同樣比較鮮香下飯，做法簡單詳細，歡迎收藏製作。
【正宗鹽水雞——夏季家常「冷雞」做法】——特點：鮮香入味、好吃下飯、做法簡單、一看就會。
【主料】：活雞1隻（2斤左右）
【配料】：生薑1塊
【調料】：料酒、花椒、味精、食鹽、水適量
——【開始製作】——
①：起一炒鍋，加入食鹽15克、花椒4克小火幹炒1分鐘炒香，加入切好的薑片繼續翻炒10秒出姜香味，加入足量清水大火煮沸，轉中小火繼續煮10分鐘至滷水吃足香料味，加入味精3克拌勻裝入大盤內放涼。
②：將活雞宰殺好去除雞毛內臟並清洗乾淨，一砍兩半，起鍋加入能沒過雞肉的足量清水大火燒開，倒入料酒20毫升拌勻燒出香味，然後下入砍好的2塊雞肉關蓋轉大火燜煮8分鐘，關火繼續燜10分鐘，撈出放涼，斬塊備用。
③：將斬塊的雞塊放入之前放涼的滷水內拌勻，放入冰箱內浸泡半天以上時間即可取出食用。
出品圖：這樣一道同樣比較冰爽美味、入味回香的家常正宗鹽水雞就做好了，看著是不是也很有食慾呢？
——》正宗鹽水雞之「技術Tips」：
（1）做鹽水雞時，選雞不需要太多講究，如果用到的是老雞，則增加第一次的煮燜時間。
（2）做鹽水雞時，新手一定不要選擇直接抹鹽冷藏醃製的做法，這樣的做法雞肉一定會肉質發老且入味不均勻，入味效果和烹飪時間上的表現均是很差。
（3）煮好的雞肉過一次冰水比自然降溫在口感上會好很多，因為瞬間遇冷的熱雞肉會出現「收皮」現象，最後滷好的雞肉口感會更加嫩脆美味，不過也因此滷製時間需要延長至2天
（當然也因為沒有斬塊，不斬塊的目的同樣是為了保留雞肉更多的嫩脆鮮香）。
結語
其實一道正宗的鹽水雞做法還有「蒸雞」、「煮雞」等多重「熱雞」做法，不過在當前的炎熱夏季裡，「冷雞」做法依舊還是最值得首推給大家的美味首選做法，相信大家看完本文後對於鹽水雞的做法也已經完全了解，歡迎大家收藏本文去勇於嘗試一下，做出一道令自己、令家人都讚不絕口的「正宗鹽水雞」！我是「小飛」，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給點一個贊或者關注「小飛」，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，小飛感謝您的觀看，我們明天再見！