說起雞肉應該每個人都很熟悉，有很多人都會自家養一些雞，既可以拿出去賣又可以自己吃。可能在以前的時候，家庭條件不是很好，雞肉一般過年過節才會吃，但是現在家庭條件變好了，雞肉幾乎變成了我們飯桌上一道家常菜了，人們也會研究出很多各種各樣的做法，例如鹽酥雞，宮保雞丁，手撕雞等，每一種做法都能讓人回味無窮。
在我家，有時候豬肉，鴨肉吃膩了就會吃雞肉，也是因為雞肉比較便宜，而且我們自己也有養雞，自己養的雞吃起來會比在外面買的香很多。而我媽媽最拿手的一道菜就是鹽水雞了，這也是我最喜歡的一道菜，每當她有空的時候就會煮這一道菜給我們吃，前幾天在商場看到賣的燒臘就想起了我媽自己做的鹽水雞，經過我幾天的請求下，今天我媽終於答應了給我做，我也趁機在旁邊學習了一下，下面把做法跟大家分享一下。
其實鹽水雞最好的口感就是比較嫩，又有鹽焗雞的味道。做這一道菜最好就是能準備一隻自家養大的雞，如果自己家沒有養，也可以去養雞的農戶去買一隻，因為這樣的雞香味會比較足，吃起來也會更香。準備好雞之後就要去把雞處理好，將它身上的毛給拔乾淨，特別要注意雞脖子和雞翅膀的毛，這兩個部位的毛比較細，所以也要處理乾淨了，處理之前可以將雞先燙一下，這樣會比較容易拔。
將雞處理好之後也要把它先瀝乾水，然後再加入兩勺鹽，用手給它抹勻，最好就是能夠按摩一下，讓它更好的入味，大約按摩10分鐘左右就夠了，這樣的鹽香味會更好。抹好鹽之後，可以淋一點花生油上去，如果雞比較肥的話，不抹油也沒關係，弄好之後就可以讓它先醃製兩個小時，如果是在夏天，天氣比較熱的話，就可以將雞先用保鮮膜包住放在冰箱冷藏裡。
經過兩個小時，雞基本上也醃製好了，這個時候就可以拿一個比較大的鍋，加入水，把它燒滾了，再放進一個蒸架，把雞放進那個蒸架裡面，鍋裡的水要多一點，因為如果燒乾了水，可能口感就沒那麼好了。
蓋上蓋子大約需要蒸半個小時的時間，火候要調到大火來蒸。蒸得差不多這個時間的時候，就可以拿一個筷子，選一個雞肉比較厚的位置插進去，記得要深一點，如果筷子沒有血，而且也能夠戳進去，說明雞就熟了，這個時候就可以把雞拿出來，放在一邊讓它涼一下。
等雞晾得不燙手，比較涼的時候，就可以把切成一塊塊的，記得要把雞肉放涼了再切，因為這樣雞肉切出來才會好看，而且比較容易切，切好擺盤之後，就可以把剛剛蒸出來的汁淋在雞肉上，這樣美味油好看的鹽水雞就做好了，賣相一點也不比外面賣的差，而且更好吃。
這一道鹽水雞色香味俱全即可以當作過年過節的大菜，也可以當作是家常菜，步驟也不會很多，就算廚藝不是很好的人也能夠做得出來，在自己閒暇的時候自己也可以搗鼓一下，自己煮的會更加的健康，而且自己買的雞肉也能夠比較放心，味道一點都不比外面飯店的差，還能做給家人們一起品嘗，你們學會了嗎？