「天一香」又名「肉羹順」是第一代爺爺的外號，該店的第三代老闆透露，滷肉好吃在肉的肥瘦比例與分量，才能做出自然醇厚的風味。來源：臺灣《中國時報》
中新網11月2日電 臺灣《中國時報》日前發表署名「王瑞瑤」的文章說，一次在於臺灣首富蔡衍明的交談中，兩人談到臺灣哪家滷肉飯最好吃，蔡衍明指出基隆廟口的「肉羹順」最好。
文章摘編如下：
醬香加油蔥 味道很簡單
循著線索一路往下追，就找到面對基隆廟口左手邊不起眼的小攤，原來肉羹順是第一代老闆的外號，這家滷肉飯攤的店名是「天一香」，現由第三任媳婦接手。
滷肉飯遞過來，仔細端詳，有形狀不太整齊的肥油丁和瘦肉碎，顏色也不太深，趁熱扒下一大口，味道簡單，僅有鹹甜醬香與淡淡油蔥香，沒有中藥五香的額外加調味，至於白飯是粒粒飽滿又分明的軟糯感，也有少許幾粒煮爛了的夾纏不清。
沒有膠質感 順口不黏密
痛快扒完這碗肉香飯滑的滷肉飯，見碗底很乾淨，沒有殘留的膩口餘油，抿嘴角也春風，沒有豬皮的膠質黏密，這碗不黑不油不黏的滷肉飯，可真清爽。
「老闆娘，你們家的滷肉飯吃起來好順口，是臺灣首富推薦我來吃的喲！」先套關係，再問問題，笑得開心的老闆娘回答：「因為他吃得出我的用心。」
「請問滷肉是用手工切的嗎？」「不是，是機器切的，現在的機器很進步，要切什麼形狀都行。」
「那油蔥酥是自己炸的嗎？」「怎麼可能，我們24小時營業，哪有功夫自己做，都是買現成的。」
選用水晶米 豬肉講比例
問題快接不下去，簡直是太勁爆了，什麼都不是自己做的滷肉飯，那麼用心到底在哪裡？「用心在調配比例，豬肉的肥瘦和足夠的分量，才能煮出甘甜稠厚的肉汁，跟別人家的『湯』全然不同。」
老闆娘透露還自己試吃好幾種米，才選用吃完了會回甘的水晶米，也修改了爺爺傳承的配方，豬肉選用溫體，主要是胛心肉，也不刻意加重豬皮比例，不加五香粉，只用醬油和糖調味，滷鍋24小時不熄火，一直添新續舊。
主食雖用心 配菜可惜了
筆者認同調配比例需要用心，即使是機器切的肥瘦豬肉，加外面買的油蔥酥，混在一起滷成一鍋，主輔有別，相互依存，大頭目帶頭向前衝，也要靠小螺絲釘固本，才能共冶一爐。
把重心全放在滷肉飯上面，冷落了同時點用的筍絲和油豆腐，這些也都是大老闆推薦的美味。筍絲和油豆腐，滷得很不入味，即使淋上了搶眼的紅色甜辣醬，也無助於美味的提升，老闆娘的用心明顯大小心，客人留下了小菜，也是另一種遺憾。(王瑞瑤)