這 是 巢湖城食筆記 第 45 篇 文 章
唯 有 愛 與 美 食 不 可 遺 忘
文丨餘 海
一碗飯，在中國就有N種炒法。
廣東人用生薑渣炒飯，要的是暖胃去寒。皖南人家，添一些火腿、筍丁，吃的是山野風情。
戲法人人會變，最好不過母親做的。
記得某年從合肥深夜返回巢湖，知我沒有吃飯，打開門便有一碗蛋炒飯擺在案前，不忘添一勺我最愛的缸豆小菜。
看我吃得歡快，慈母也極開懷。
---主 編 餘 海
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「單，巣，凡」
我在安慶讀過書，學的第一句方言就是蛋，炒，飯。
安慶人說這三子字的時候，別有黃梅韻味，慢慢讀來，叫單（一聲），巣（二聲），凡（二聲）。
望江人的早晨，是從一碗街邊蛋炒飯開始的。
每天一早，望江大街小巷的飯店、排檔均有蛋炒飯迎客。這有點像天津人起早攤在鐵爐上的煎餅果子、廣西少男少女端在手邊的螺師粉。
所謂南米北面，望江的稻米自古享譽江南。蛋炒飯，既是主食，也是身在外地的望江人有滋有味的鄉愁。
到望江辦完事，第二天天剛亮，阿波便騎著摩託到酒店找我，他要帶我去雷池市場找蛋炒飯攤子。
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雷池好吃
取名雷池，是因為「不敢越雷池一步」的典故出自望江。
老城居民，家住望江中學附近的朱先生是我同學宋瑩的父親，也是雷池市場的老客。他每日清晨都要到市場買菜。他說市場位於老縣城十字路口的位置，一直是望江縣城的中心，老車站就在邊上。
市場有三個入口，都在東洲路上。市場煙火味十足，從農發行和老乾局中間的巷道進去，入口就有兩家賣粑的早點鋪，店家都不太張羅吆喝，站在籠屜的後面，微笑著看著你，經過她身邊，輕輕地問候一句，「要粑麼」，白色的酒釀粑、芝麻發糕、綠色的蕎麥粑才出爐，騰騰冒著熱氣。
從右到左，從下到上：蕎麥粑，粽子，糯米巴，發粑（普通米粑，加了酵母），蒸米糕
每日清晨，市井小民圾著拖鞋，穿著睡衣在市場穿行。比較經典的的畫面是，男人們買好菜，添好家用，順道再買幾顆米粑，吃一大碗蛋炒飯一份湯，然後飽咯而歸。
雷池市場始建於1985年，也是保存還算完好的市場。市場不僅有食肆，還有菜市場、雜貨鋪、服裝店等，始於北宋年間的青林寺也坐落其間，每月逢初一、十五及重要慶典，寺內香火繁盛。有點像各地的城隍廟，熱鬧、鄉味濃，是個且逛且吃的好地方。
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柒二餐的心意
柒二餐飯店，是雷池市場的一間炒飯老店。除了炒飯、麵條之類，也經營炒菜、火鍋。
老闆姓楊，60出頭。愛人姓毛，勤勞能幹。他們一起1998年來到雷池市場做飯店。取名「柒二餐」飯店，是店裡電話7181723後三個尾號的諧音。
俗話說，小飯大謀。柒二餐飯店家的蛋炒飯也別有心意。
蛋炒飯（5元一份），提前炒好，人來便盛。
飯是金黃色，是雞蛋+稻米+蔥花的原味組合。沒有南方蛋炒飯裡的蝦仁和燒臘，只是用菜籽油炒，油光發亮，吃在嘴裡油潤有滋味。
從蓬鬆度、香味、色澤、用油等來看，柒二餐的舒適度也是正好。不像我在江淮一帶吃過的有些炒飯，幹硬哽喉，不等兩口便要憋出個嗝來。
再說小菜（免費）。六樣排開，虎皮青椒、蠶豆醬和農家土黃豆是亮點。我吃不夠的是虎皮青椒。椒肉醇厚，鹹辣適中。添在飯裡尤其下飯，恨不得一筷子把飯攏到嘴裡。
除了免費小菜，還有免費時蔬。毛姐告訴我，現在人不大愛吃那麼鹹，她每天會根據四季時令搭配炒一些蔬菜給大家就飯。家常心意、媽媽味道，這在望江蛋炒飯圈是十分難得的。
望江人吃炒飯，更講究的是一口湯。
湯是錘肉湯（5元一份）。瘦肉切片，用小錘捶成圓形薄片，沾紅薯粉，使肉粉相融，鍋中煮熟即可。
柒二餐家的湯肉醬色較重，著以青菜香蔥。江湖快意之中，又有一縷荷葉田田的清新。
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汽車站江圩家
江圩飯店蛋炒飯是朋友阿波的最愛。
飯店在香茗山路122號，老汽車站附近，金茶大廈對面。騎摩託從雷池市場往北大約5分鐘車程。
阿波說，這家店的老闆姓吳，老闆娘姓王，1999年開的飯店，華陽鎮人，老家在江邊。老闆娘樸實勤勞話不多，男老闆比較熱情健談，夫妻兩一熱一冷。
江圩飯店老闆娘給我印象深的是超愛乾淨，雖然裝修簡單，但從臺面到地面都很光亮。不鏽鋼臺面和白色的瓷磚牆幾乎沒有一絲油汙。
包括盛飯的碗，裡面若是有一點水，也不讓你倒到門口地上，要倒進盥洗池，這一點，有鄰家婆婆般的嚴厲苛刻。
江圩飯店，出名的是小菜（免費），有十幾樣。我覺得不錯的是醬香茄子和涼拌黃瓜。茄子燒得入味，嵌以蒜泥，施以青椒，是家常，卻又比普通人家老道用心。
江圩的炒飯，比柒二略幹，雞蛋也略少一些。湯是肉末青菜湯，擺在電飯鍋裡隨人舀取。
畢竟是小本生意，6元一份，有飯有湯，小菜那麼細緻多樣，也著實不易。
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