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導讀：煮手擀麵容易斷？那是方法錯了！掌握3步，麵條筋道爽滑，不易斷
麵食是北方人的最愛，作為臨近北方的城市，我們這裡也深受北方飲食文化的影響，對麵食的喜愛也很深，麵條、餃子、饅頭都是家常便飯，烙餅、包子更是不在話下。說了這麼多麵食，其實在這麼多的麵食中，我最常吃的是麵條，而且是我媽親手做的手擀麵，因為她總是嫌買的手擀麵不夠筋道，所以就自己摸索，現在熟能生巧，做手擀麵的手藝也變成一流了。她做的手擀麵口感勁道爽滑，搭配鮮香入味的配菜，吃起來就是美味，這也是我吃了這麼多年百吃不厭的原因。
現在我也想把老媽做手擀麵的手藝學會，一路學下來暢通無阻，但是在煮的時候，問題就出現了！我做的手擀麵一煮就斷，而且口感軟踏踏的，特別不好吃。後來我媽幫我總結出了一些錯誤，我改正之後重做了一遍，做出來的效果好了很多，後來做的多了，也就完完全全學會了。
我相信很多人都和我開始做的一樣，麵條一煮就斷，其實那是因為有幾步沒做到位！下面我就把我媽和我分享的方法分享給你們，掌握這幾步，麵條筋道爽滑，不易斷！不會的朋友，大家一起來看看吧！
第一步：加鹽和鹼
經常做麵食的朋友應該都知道鹽和鹼對於麵食的重要性吧，在和面的時候加入鹽和鹼，做出來的麵條不僅口感勁道，吃的時候還很有嚼勁，一點都不會軟塌。因為鹽的主要成分是氯化鈉，氯化鈉可以溶於水，與麵粉融合後，可以增強麵粉的筋性，讓它變的更筋道。而鹼在這裡指的是小蘇打和食用鹼，鹼的主要成分是碳酸鈉，它也溶於水，與麵粉融合以後，可以增加面的柔韌度，因此增加了麵條的爽口感和韌性，在煮的時候不易斷。所以鹽和鹼是一定要加的，至於加多少，鹽的用量一般就是麵粉的0.2%左右，鹼的用量是麵粉的0.1%-0.3%之間即可。
第二步：醒揉抖
在和好面以後，要經過幾步「醒揉抖」才能把麵條的口感做到最好。所謂的「醒揉抖」，即把麵團揉光滑後，放在盆中封上保鮮膜，開始第一次醒發；醒好揉搓到位，然後再進行二次醒發，這一次醒發12分鐘左右即可，醒好之後再次揉搓。揉好之後就可以擀了，擀好切成麵條以後，要及時把麵條抖動一下，這樣可以防止麵條粘粘在一起，讓麵條上面的水分蒸發掉。
注意：在揉面的時候一定要多揉一會兒，充分揉搓後，口感才會好。
第三步：加鹽過水
在煮麵條的時候，記得在鍋中加點鹽，加鹽以後不僅能增加麵條的韌性，讓其不斷裂，還能增加一點底味，讓口感變得更好。麵條煮好以後，要在涼白開中過一道，過完水之後的手擀麵，既不會粘連，還會更爽滑。以上這兩個操作就是要掌握的「加鹽過水」。
煮手擀麵容易斷？那是方法錯了！掌握我分享給大家的這3步，煮出來的麵條筋道爽滑，不易斷！