如一頭年輕的老虎意氣風發，像登上秀美的巔峰一覽眾山——虎峰，東京六本木一家低調的小店，隱於鬧事，無門無派，卻將中華料理做得出奇精彩。
我們預定了兩人的晚餐，推門而入是狹小的居酒屋模樣，15個座位的吧檯圍繞著廚房，三個小師傅頭碰頭、腳碰角地忙活著……這麼擠的廚房，這麼年輕的廚師，起初我還不以為然，沒想到接下來他們聯手呈現的二十多道料理，如徐徐展開的絢麗畫卷，跌宕起伏、美不勝收！
1 龍蝦
龍蝦肉輕輕火炙，配上柚子醋和紫蘇花，一縷和風。
2 海膽
小師傅上菜的時候說了一個類似「山丹」的發音，我們一開始還沒明白，一嘗就豁然開朗，原來是上湯啊！清雞湯凍做得好乾淨。
3 海蜇
用葡萄柚和檸檬汁來做海蜇，是水果版的陳醋海蜇。
4 鯛魚
刺身捲起一束蘋果和桃子，簡潔又清新。
四道開胃菜分別選了四種海鮮，酸度層層遞進，拿捏得十分精準。
5 皮蛋豆腐
看起來像是布丁，其實已經提煉出了皮蛋的口感，灰灰的一層膠凍沉在下面，中間一層豆乳，上面撒了芝麻，是解構版的皮蛋豆腐啊！
6 棒棒雞
經典川菜的日式演繹，雞胸肉慢煮，芝麻醬香濃，辣油也正，特別加了松子，吃起來更香！
7 北京烤鴨
顯然店裡做不了傳統的掛爐烤鴨，於是聰明地借鑑了脆皮雞的做法，小小的乳鴨淋滾油，現場噼裡啪啦響，鴨皮紅亮紅亮的，脆脆的皮趕緊卸下來，加一把炸香的芋絲，裹進荷葉餅，咬下去一口酥！
8 空心菜
別看只是一筷子，也是有鍋氣的，配的盤子也好看。
9 魚
這道有點兒像魯菜中「炸烹」與「煎蒸」的結合，魚先炸再蒸，配的乾貝極鮮。
10 蝦
拿小青龍的大頭做盛器，蝦肉和黃挑出來裝一起，特別在於蒸出來再澆白味噌，深深挖一勺感覺還帶著腦漿，大滿足！
11 河鰻
酸甜的醬汁配炸鰻魚莫名有一種鍋包肉的感覺，還搭了一塊蘿蔔糕，思路開闊又清奇。
12 和牛
高腳杯裡大有文章，先是用口水雞的做法做了和牛，肉吃完了汁也不浪費，廚師在杯中加入涼麵和生雞蛋，蛋黃增加了面的柔滑感，又中和了醬汁的鹹味，粘稠美豔。
13 叉燒
這一道，吸引我目光的不是肉，而是金繕。
14 燒賣
餡兒裡加了脆米，肉感更豐富，然後也不能免俗，用了黑松露。
15 湯
排骨玉米湯能考究到什麼程度呢？封著保鮮膜，一小盅從蒸箱裡端出來，火候精準，湯極清澈，玉米脆甜。
16 餃子
豬肉青菜餡兒裡額外加了貢菜，增加脆感，還配了老乾媽……好可愛。
17 春卷
精進版的春卷，中間是一枚超大的扇貝，一併捲起了櫻花蝦、玉米筍、柚子和韭黃，精彩。
18 蛤蜊
整個兒的純鮮！
19 蟹
看到廚師在炒蟹粉，我以為會是江南的傳統做法，出其不意做成了新加坡的辣椒蟹，還配了俏皮的小花卷。
20 翅
在日本人的概念裡，魚翅是大菜，這裡用了超量的雞和排骨，耗費12個小時，燉出極濃的高湯，鄭重的桌邊料理。
吃光一團米飯是對高湯的最大褒獎。
21 彩蛋！
其實我們已經吃得很滿意了，但廚師小弟忽然跑來問：「你們吃飽了嗎？沒飽的話我們可以做擔擔麵和麻婆豆腐給你們吃啊。」
「我們兩個都要！」隨後靜待好戲開場。
麵條送進蒸箱，幾分鐘後機器嘀嘀嘀一叫，廚師像彈簧一樣跳起來把麵條拿出來，一秒鐘都沒耽擱，迅速過冰水，這樣激出來的麵條超級爽滑筋道！
麻婆豆腐由主廚親自料理，豆腐不散且熱力集中，和牛香氣飽滿，汁水收得漂亮，客人可以按自己的口味加花椒和麻油。
22 甜品
麻糬配花生芝麻醬
花椒味雪芭
隔壁桌客人又加了一份麻婆豆腐，我看主廚在灶頭專心致志地煨豆腐，逆光下雲蒸霞蔚，恍如一位隱世的頂尖高手，靈氣煥發。
查了一下，虎峰的主廚山本雅是1985年生人，小師傅並沒有來過中國，但熱愛中華料理，提煉了中餐的精粹，完成了自我的表達，好一個智勇雙全！
如此豐富有趣的一餐，吃得我們兩個中國人都覺得深受啟發，走在東京的繁華夜色中，我不禁思索：為什麼這麼優秀的中餐在日本？還是出自一個如此年輕的廚師之手……
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