四喜烤麩是一道上海名菜，也是上海人年夜飯中的常見冷菜之一。所謂四喜，即除了主料烤麩外，還必須要加上香菇、黃花菜、黑木耳、花生米四味配料。只有四味配料都齊全，才能算的上正宗的四喜烤麩。四喜烤麩是一道經典的滬菜，醬汁濃鬱，勁道彈牙，鮮美可口。因為名字裡的四喜，大家圖個吉利，所以在婚姻宴請或者過年時節出現的頻率很高。
上海人過年吃菜愛討口彩，「烤麩」即「靠夫」，寓意家中男丁來年取得高成就。而冠以「四喜」的名字，有一種說法，認為它源於最早的名字「四鮮烤麩」，上海話「鮮」和「喜」音同，而這個喜字又更能討口彩，所以，有了「四喜烤麩」之稱。
四喜烤麩通常將烤麩、金針菜、木耳、花生米洗淨了過油炒，成菜後香香甜甜。烤麩發得好的話，嚼起來會略有彈性，有濃重的醬汁從孔裡滲出來，回味無窮。
烤麩搭配香菇、木耳、金針菜、花生米，成四喜，醬紅香醇，鮮香入味，口感有糯有脆，夾一筷入口，烤麩的毛孔全部打開，甜鹹鮮的醬汁湧出，正是烤麩最感動味蕾的瞬間。
做法一
食材：烤麩、香菇、黑木耳、金針菜、花生米、筍、油、生抽、老抽、白砂糖、雞精、白胡椒、香油。
步驟：
1.烤麩入沸水氽燙5分鐘，衝冷水洗淨，捏幹水份，備用。
2.金針菜用水浸泡2小時，洗淨後用開水氽10分鐘；幹香菇、黑木耳冷水泡發後切件；烤麩用手撕成合適大小。
3.熱鍋、倒入適量油，依次加入筍、金針菜、黑木耳、花生米一同煸炒，出鍋備用。
4.起第二次油鍋，將烤麩炸至淡黃色，加生抽與老抽調色；再加入白砂糖；老底子做法要濃油赤醬，自然是偏愛多兩勺糖的。
5.將一旁備用的香菇、金針菜、黑木耳、筍、花生米倒入鍋中，加入另一半糖，大火收汁；加少許雞精及白胡椒調味。
6.關火，再淋上少許香油翻拌均勻即可出鍋。
做法二
食材：烤麩4塊、香菇20個、冬筍1個、去皮花生米100克、黑木耳適量、生抽50克、老抽10克、砂糖20克、蠔油20克、食用油適量、大料2個、蔥姜適量、香油適量。
步驟：
1.烤麩和香菇一起泡到變軟，改刀成塊，冬筍切片，花生米和黑木耳泡水到變軟。
2.炒鍋燒熱，加入食用油，放入蔥姜煸炒香，撈出蔥姜。
3.把切好的烤麩放入蔥姜油中，翻炒去掉水汽，一次加入香菇，冬筍，花生米和黑木耳翻炒均勻。
4.下入生抽，老抽，砂糖，蠔油和大料水，大火燒開，轉小火燉煮15分鐘。
5.水基本被收幹，倒入香油，翻炒均勻即可出鍋，放涼更好吃。