一年之計在於春，一年之綠茶也在於春。
人人都追春茶，今天貝葉就講講，除了一些過分的商業吹噓外，春茶到底好在哪裡。畢竟沒點真本事，也不會每年都火。
一、內含物質豐富，春茶實在
自然界秋收冬藏，大家冬天怕長胖，其實茶葉也一樣，冬天正是茶樹「養膘」季。
整個冬季，氣溫低，茶樹的消耗少，緩慢生長，等到春季茶樹發芽，就有足夠的養分匯聚在芽頭和嫩葉上。
像什麼維生素、茶多酚、胺基酸等物質，在春茶中有豐富的含量，體現在茶湯上，會讓茶水有飽滿度。
二、春茶鮮爽，細嫩
鮮爽細嫩，是春茶最具吸引力的地方。
現在科學讓我們知道，我們味覺上感覺到的鮮味，是食物中的胺基酸帶來的。味精和雞湯的鮮，都是這樣的原理。
茶葉也是如此。春茶中，胺基酸在內含物質的佔比上，比夏茶秋茶都高一些，所以喝春茶，我們就能感受到鮮爽味。
好的春茶，有人形容真是像喝熬製得很好的靚湯一樣。
說句題外話，懂得了這個道理，你也就知道，不需要追求鮮爽的巖茶，為什麼不在早春採茶制茶了。
三、黃綠的葉芽水中遊
自古以來，茶葉在我們的生活中，都不只是純粹的實用飲品，它還是懂得生活之美的人的審美對象。
感受茶葉之美，其中的載體就是茶的湯色和外形。
早春綠茶，湯色以黃綠和淺綠為主，如淺色的寶石。假如你覺得九寨溝漂亮，那麼綠茶就如茶杯裡的微型九寨溝。
至於葉片之美，特別是芽頭，更是愛茶人的大愛。
或淺綠，或黃綠，或翠綠，沉浮於杯中，如果是透明的玻璃杯，看著一顆顆芽頭倒立，確實是視覺上的享受。
四、香氣清淡而悠揚
喝茶一是喝滋味，二就是喝香氣了。
那麼多人買西湖龍井，是為什麼，估計一半的人都是衝著那股悠揚的豆香去的。
不過，大家不要以為是個早春綠茶就會香氣悠揚，這與具體的茶樹品質，與制茶師父的手藝極其相關。
有的早春綠茶會香，但不悠揚，更別提很多人期待的水含香。這需要制茶師在萎凋、殺青（或起相同作用工序）中，準確把握好時間和火候。
製作得不好的早春綠茶，要麼含有一股青草味，要麼工藝過重，悠揚的香氣就會被丟掉。
所以春茶的香，與制茶師父很有關係，如果恰好你遇到了好原料，好工藝制出的茶，你一定會喜歡的。
五、春茶，好物稀缺
稀缺性是一個相對概念。我國產茶量大，春茶不少，但由於需求量更大，所以擁有上述優點的早春綠茶就變得搶手。特別是有些知名的頂級小產區，有時可謂千金難買。
總之，不是說稀缺就一定好，但好的一定是稀缺的。而這種稀缺當然就提升了早春綠茶的珍貴性。
六、結 語
初春，萬物復甦，草長鶯飛。如果你到過春天的田野，定會被萬物生長、欣欣向榮的景象所打動，剛抽芽的黃綠的草，帶著晨露的粉紅的花，以及鳥叫蟲鳴……
茶葉也是其中一員。可貴的是，它將春天融於嫩芽葉，可被我們品嘗。
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