央視走訪8城小店拍下這部紀錄片,煙火氣透出人情味

突如其來的新冠疫情，讓國內8000多萬戶註冊小店，帶動就業約2億人的中國餐飲行業被迫按下「暫停鍵」。

2020年初原本是餐飲業旺季的街道空無一人，虧損、倒閉、前途未卜，餐飲人迎來了前所未有的重挫。根據國家統計局6月15日發布的數據，2020年1月至5月，全國餐飲收入11346億元，同比下降36.5%。

直到今年5月，隨著國內疫情得到控制各行業逐步復工復產，在這場「寒冬」中倖存下的餐飲人們逐步進入復甦階段。

然而他們迎來的不僅是門店重新開張這麼簡單。外賣員頻繁出入門店、入駐第三方平臺獲取更多訂單、開啟團餐配送業務等等，新零售成為餐企自救的一大熱門入口。他們看起來仍和原來一樣每日忙碌招呼著各家小店的客人，實際上一場行業後疫情時代的數字革命正在拉開序幕。

美食與人情，重現煙火氣

安靜了數月的大街小巷慢慢恢復了往日的生機，對於疫情防控期間長達數月居家隔離無法外出的人們來說，熟悉的「煙火氣」終於回來了，這種感覺既興奮又恍如隔世，是年初疫情下的我們未曾敢想的情景。

鴨油用來炒底料、煮砂鍋，再配上一個酥香鴨油燒餅，是南京人從小到大的享受，也是他們疫情隔離期間最懷念的那一口。南京人黃愛忠和妻子在94年下崗開了「黑皮砂鍋店」，十幾年如一日，來來往往的食客都成了老朋友。

疫情之後為了滿足醫療工作者與上班族的需求，黃愛忠的店鋪也開始白天營業。老顧客依然像往常一樣往返於店中，同時他們也迎來了一些新生意。那段時間他們按規定每晚6點歇業，人流間隔一米，主要做外賣也搞到家團購服務，最多一天能賣到4、500份。

疫情嚴控聚餐人數，顯然對視火鍋如命的重慶人來說是一種考驗。而伴隨炎夏迎來的餐飲業復甦，也讓重慶人們找回了熟悉的爽感。

劉健的「四桌火鍋」已經開了5年，店雖小，但在他心中這依舊是個「正館」。每晚凌晨1、2點是劉健去市場備貨的時間，他說這個時候火車剛開進城，所有食材都是一手新鮮貨，小到海椒、花椒，劉健都有一套挑選標準。疫情的衝擊顯然讓劉健更加看重小店的食材安全和口味，畢竟在重慶幾萬家火鍋中找到生機，質量和品質是根本。

疫情時代的餐飲生意雖然表面看上去和從前沒什麼兩樣，但數位化轉型和重塑整個線下生態的迫切需求正從細微處滲透進這些傳統小店中，他們的改變也正影響著未來的網際網路格局。

長沙娟娟餐館的老闆徐玉成說，今年4月1日重新開業的時候她心裡有些忐忑，那時候吃飯的人不多。魯哥飯店的周雪琴也回憶，剛開工時他們只能做一些盒飯。但隨著在當地對餐飲的免稅福利政策下發，以及社區可無償貸款，這些家常小館的生意慢慢有了往日的生機。

年初疫情的陰霾籠罩著整個餐飲業，但這些天南海北的小店老闆依舊積極自救度過難關。他們的故事被記錄在由央視新聞聯合WiFi萬能鑰匙出品的美食紀錄片《小店看中國》裡。

這檔短小精悍的紀錄片拍攝了南京、長沙、重慶等8個城市的美食餐飲小館，不僅細數了各地特色美食喚起我們味蕾的回憶，也展現了疫情過後這些生意人在各類政策扶持下重新擁抱新生活的熱情與韌性，餐飲業正迎來後疫情時代的新機遇。

餐飲業的新零售「革命」

疫情凸顯了新零售業的發展方向，行業巨頭率先在線上線下同步發展供應鏈能力。美團加速研發無人「微倉」，優化門第揀貨流程；京東物流大範圍上線分揀機器人；盒馬鮮生聯合雲海餚、西貝等32家企業，募集了2000餘名跨行業的「共享員工」上崗；叮咚買菜組建安全、供應和配送三類「戰鬥小組」。

餐飲行業也無一例外正在經歷這場新零售「革命」。新冠疫情防控是一場持久戰，它在帶來風險的同時，也成為餐飲業數位化轉型的東風，它使得線上線下融合趨勢加快，數位化轉型加速的同時驅動餐飲市場轉型升級。

根據IMedia發布《2020疫情期間中國餐飲外賣市場商戶專題研究報告》，疫情發生後，以線上作為主要戰場的餐飲商家佔78.0%，較疫情發生前增加了63.1個百分點。

對於大型餐飲企業來說，社群營銷與社交深度結合成為一些線下商戶獲取流量的重要手段，通過微信群、朋友圈、直播、短視頻、APP、小程序等渠道開展營銷將在疫情之後將成為常規操作。有的則通過新技術應用和新場景打造，實現自助服務、無接觸外帶和配送，適應消費新需求。還有的則通過發展線上新零售業務，製作外賣半成品等新模式產品，探索疫情常態化下的餐飲破局之路。

而對於體量較小的個體餐飲商戶來講，從紀錄片《小店看中國》中我們能看到復工初期他們也都依靠外賣、團購維持現金流。然而光靠外賣這種低利潤方式顯然不能一直填補缺口，供貨商貨款、員工工資、房屋租金等諸多壓力依然是現實難題，從長遠來看，線下的上座率、客流量、服務資源的智能化調配也同樣需要保證。

為此美團啟動七項商戶幫扶舉措，針對商戶出現的短期資金周轉難等實際問題，美團迅速啟動應急協同機制，成立聯合工作專項小組，聯合多家銀行開通專項貸款綠色通道。餓了麼用「開工十件套」掀起這外賣復工潮，佣金減免、多平臺同步直播、復工企業訂餐等計劃讓商家們抱團取暖，共同渡過危機。

WiFi萬能鑰匙的「同舟計劃」，也是網際網路公司為餐飲企業提供扶持的計劃之一。「同舟計劃」將在南京、重慶、鄭州、杭州、成都、長沙、東莞、西安八個城市率先啟動，重點扶持餐飲美食、酒店旅遊、休閒娛樂、教育培訓、商場零售等不同場景商戶。由央視新聞聯合WiFi萬能鑰匙出品的《小店看中國》則走訪了這八個地方加入該計劃的商戶，見證了他們小店的轉型與升級。

作為全球領先的免費上網平臺，WiFi萬能鑰匙將投入10億流量資源，通過App內的「本地頻道」幫助商戶打通與消費者之間的連接渠道，促進客流和訂單轉化。目前，南京鴨得堡老鴨粉絲湯、重慶臨江門老火鍋、鄭州阿五黃河大鯉魚等當地知名餐飲商戶已經加入該計劃。

餐飲新零售基於全渠道構成，是未來的大趨勢，無論是大商戶還是小門店，他們都需要一個轉型的機會和平臺，將數位技術直接賦予到各類門店之中，對服務業的供應鏈進行數字產品化改造，提高運營效率，降低運營成本，真正實現業務整個鏈路的數位化、在線化和智能化。

就像《小店看中國》裡的小店老闆所說，「開店容易顧店難」。WiFi萬能鑰匙的「同舟計劃」或將為他們轉型期的得力助手，在用戶與廣大小微商戶之間架起橋梁，以此助力各地小店經濟的發展。

參考資料：

《2020中國餐飲業年度報告》發布 1-7月我國餐飲收入1.8萬億元-新華網

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1676709612417614600&wfr=spider&for=pc

《小店看中國》

https://tz.createwf.com/#/?source=kaiping